Tu guía experta para enfriar el vino tinto

Oct 08, 2023

por Alí Francisco

Queridos lectores, sudo mientras escribo. Los restos turbios de mi café con leche de avena helado se condensan por todo mi escritorio. Un camión de helados pasó por delante de mi ventana prácticamente rezumando helado suave. Pronto la hora feliz estará sobre mí. Y no puedo esperar a que una copa de vino tinto, tal vez un Tempranillo joven y afrutado, me lleve lejos de mis labores a los pastos más verdes de La Rioja.

Pero, ¿quiero estar lamiendo una bebida tibia en este momento? No, no lo hago. Me gustaría que me sirvieran mi copa de buen jugo fresco y crujiente, el equivalente metafórico de estar bajo una poderosa cascada después de una caminata larga y empinada en el desierto. Quiero mi vino tinto y lo quiero frío. O como dicen en el negocio, frío.

Los puristas de tu vida probablemente te hayan dicho que los vinos tintos se sirven mejor a temperatura ambiente, a diferencia de los blancos, naranjas, rosados ​​y burbujeantes que comúnmente asociamos con el verano. Pero los expertos están de acuerdo: esto es un concepto erróneo. O al menos una regla general muy poco fiable. De hecho, la mayoría, si no todos, los vinos tintos podrían beneficiarse de un pequeño descanso en el refrigerador.

"Puedes y debes", dice Kilolo Strobert, especialista en vinos y propietario de Fermented Grapes en Brooklyn. La temperatura ambiente es una guía voluble, dice, y varía mucho según el lugar donde vives y la época del año. Su consejo:Casi todos los vinos tintos deben enfriarse al menos un poco a entre 57 y 70 grados Fahrenheit para obtener el máximo sabor de su botella, especialmente durante los meses de verano. (Demasiado calor puede literalmente cocinar su vino, haciéndolo menos afrutado y más como un estofado de uva enfermizo). se sirve mejor entre 45 y 60 grados Fahrenheit.

Típicamente,cuando enfrías un vino tinto, algunos sabores se silencian y otros se realzan , explica Roni Grinach, propietario de la distribuidora de vinos naturales Roni Selects. Las notas afrutadas tienden a ser más pronunciadas, mientras que los taninos, los compuestos químicos amargos y astringentes del vino tinto, tienden a "apagarse", dice.

Eso significalos mejores tintos para beber fríos son las variedades más ligeras y jóvenes , como un Pinot Noir o Garnacha. "Estas bellezas son tan refrescantes con un escalofrío y son increíblemente fáciles de beber", dice Josiah Baldivino, propietario de Bay Grape Wine en Oakland y Napa, California. Además, "los vinos tintos que se elaboran con menos contacto con la piel tienden a actuar más favorablemente ante un enfriamiento más profundo", agrega Strobert.

Por otro lado, es raro que los tintos pesados, densos o envejecidos en roble (los Syrah, Cabernet Sauvignon o Merlot con cuerpo que desea beber con una abundante cazuela de invierno) se mejoren a temperaturas muy bajas, dice Ginach. Si enfría demasiado los tintos como este, "el vino comienza a tener un sabor inconexo e incompleto", agrega Strobert. Las excepciones a esta regla, dice, son aquellas botellas "que exhiben características grandes y frutales para combatir los taninos apagados".

La temperatura ideal para un tinto frío es básicamente la misma que para un blanco, naranja o rosado, dice Ginach: "frío pero no helado". En un refrigerador estándar, deje la botella de dos horas y media a tres antes de servir.

Para un enfriamiento más rápido en casa, Strobert recomienda remojar una toalla de papel antes de exprimir la mayor cantidad de agua posible. Luego envuelva la toalla alrededor de la botella yMételo en el congelador durante unos 15 minutos. . Cuando lo saque, la toalla de papel debe estar congelada como un koozie improvisado. "No agite la botella, déle la vuelta dos veces" para mezclarla antes de abrirla, dice Strobert, y "debe estar a la temperatura óptima para beber". O haz lo que hago yo si necesito un vaso en este momento (ya sabes los días) y agrega algunos cubos directamente al vaso. Esto solía considerarse un gran paso en falso, pero incluso algunos enólogos respaldan el movimiento fácil. Solo sepa que a medida que el hielo se derrita, diluirá los sabores y aromas. Que esto sea bueno o malo depende del bebedor y sus preferencias.

En un restaurante, Baldivino recomiendapidiendo un cubo de hielo para los tintos fríos, especialmente si hace calor y, sí, "incluso si el sommier o el servidor te molestan". Mantenga el vino en hielo hasta que se enfríe y luego vuelva a colocarlo sobre la mesa para disfrutarlo. "Si el vino comienza a calentarse nuevamente, simplemente vuelva a sumergirlo en el cubo de hielo", dice.

Los expertos coinciden en que no existe el arte perfecto para enfriar un tinto. Encontrar tu relajación ideal requerirá un poco de experimentación. "Al final del día, la gente debe disfrutar su vino a la temperatura que quiera", dice Baldivino, "y no deje que nadie le diga lo contrario".