¿Deberías poner hielo en el vino blanco? Y otros acertijos geniales

Oct 08, 2023

Diferentes vinos se comportan mejor a diferentes temperaturas, entre 6 °C y 18 °C, y es posible que se sorprenda al saber qué botellas se benefician de un período en el enfriador.

Durante la reciente ola de calor, los amigos miraban con recelo mientras echaba alegremente cubitos de hielo en mi vino. Eso puede parecerle a algunos de ustedes una herejía, particularmente de alguien que se supone que es un experto en vinos, pero ¿por qué diablos no? Se supone que el vino da placer, después de todo, y si está demasiado caliente, simplemente no es refrescante.

A veces, cuando un vino no está lo suficientemente frío, simplemente le echo hielo, lo remuevo y saco los cubos de nuevo. In extremis (más de 35 °C), los dejo adentro. (Esos grandes cubos de hielo que se derriten lentamente son perfectos aquí).

Por supuesto, no hago eso con todo tipo de vino; los blancos y los rosados ​​tienden a ser lo suficientemente fríos, y no soñaría con hacer estallar hielo en un tinto serio, sino en uno simple y afrutado. Absolutamente. Sabía delicioso el otro día con el Zweigelt austriaco de la selección de hoy.

Como comenté cuando estaba escribiendo sobre barbacoas la semana pasada, los tintos con cuerpo se vuelven poco atractivos cuando la temperatura sube a los 20 grados, sin importar los 30 grados. La mayoría de los productores recomiendan una temperatura de "bodega fresca" de 17 a 18 °C, pero dado que el 99,9 % de nosotros no tenemos bodega, es más probable que recurras a 20 a 30 minutos en el refrigerador o a un baño en una cubeta de hielo. Se calentará lo suficientemente rápido en el vaso. Sin embargo, no hagas esto con un vino con mucho roble, porque acentuará el tanino.

El peligro con los vinos blancos, por el contrario, es servirlos tan fríos que no se puede saborear la fruta. Esto se aplica particularmente a los blancos suaves y secos como el chardonnay, que debe servirse a unos 10-13 °C, o más o menos lo mismo que un tinto claro como un beaujolais u otro gamay (yo serviría el blanco de Languedoc actual a esa temperatura).

Los blancos aromáticos y secos como el sauvignon blanc de Nueva Zelanda, el riesling y especialmente el gewürztraminer pueden darse el lujo de estar un poco más fríos, alrededor de 7-10 °C (o de 90 minutos a dos horas en el refrigerador, dependiendo de qué tan lleno esté).

Los vinos dulces y espumosos deben estar aún más fríos, entre 6 y 9 °C; en el caso de vinos dulces para mantener el dulzor en equilibrio; con vinos espumosos, lo que es más importante, para mantener la presión bajo control, de modo que el vino no se salga disparado de la botella cuando se descorche. La efervescencia tibia también tiene un sabor flácido y poco atractivo.

También puede mantener las cosas frescas al no verter demasiado vino en sus copas y las de sus invitados. Es mejor rellenar con una botella en el refrigerador que encontrar que la mitad del vino está demasiado caliente.

Côté Mas L'Esprit du Midi Languedoc Blanco 2021 £ 8.09 en "mix six" en Majestic, 13%. Un blanco al estilo del Ródano que logra ser a la vez con cuerpo y fresco. Una buena barbacoa blanca.

Château La Négly La Natice Rosado 2021 Cooperativo de £ 13, 12.5%. Rosado elegante, pálido, seco, provenzal para maridar con gambas a la plancha.

M&S encontró dos 2021 £ 8,50 Marks & Spencer, 13%. Un tinto austríaco suave y afrutado que sabe deliciosamente fresco o incluso con un par de cubitos de hielo.

Morrisons El Mejor Crémant de Limoux 12 £, o 9 £ si compras tres, 12,5 %. Hay un buen descuento por compras múltiples en esta bengala del sur de Francia atractivamente suave.

Berry Brothers & Rudd Sauternes 2017 por Château Climens£ 14,95, 14%. Gran compra si eres fan de sauternes. Envejecerá, pero se bebe joven y frío en verano, preferiblemente con melocotones.

Para obtener más información de Fiona Beckett, visite fionabeckett.substack.com