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Oct 29, 2023

Ya sea que sea un aventurero en la naturaleza o un glamper, haga de su comida una de las alegrías del aire libre.

La naturaleza es nuestra configuración predeterminada, por lo que cuando el concreto parece especialmente duro bajo los pies, los edificios se inclinan hacia adentro y la tormenta de estrés proyecta una sombra sobre mi cabeza, tiendo a dirigirme a los lugares cubiertos de hierba, vacas y cantos de pájaros; si eso también implica establecer un campamento entre las campanillas junto a un arroyo reluciente, tanto mejor.

Por lo general, divido el campamento y los picnics en dos categorías distintas: minimalismo extremo y empaque eficiente, o una aventura extravagante y tal vez exhaustiva que recuerda a una de esas desafortunadas expediciones victorianas a territorios inexplorados, con incluso sillas y muebles suaves llevados a un lugar salvaje. lugar hermoso pero totalmente inconveniente, donde probablemente nadie tuvo en cuenta los mosquitos. Tales aventuras a menudo conducen a la inevitable humedad o humedad, pero disfruto de ambas por la rara oportunidad de volverme salvaje, con el olor a humo adherido a mis jeans húmedos y mi cabello voluminoso con grasa de tocino. Con carbón debajo de las uñas y cardos incrustados en los pies liberados brevemente, siempre vuelvo a casa sintiéndome arañado pero positivo.

Cuando se trata de la comida, tiendo mucho a inclinarme por una caña de pescar pequeña y una navaja sobre los utensilios de cocina de campamento quizás más relevantes, además de un conocimiento adquirido del seto, que felizmente dictará lo que está pasando en mi menú. Bueno, junto con un par de latas útiles de algo sospechoso, un poco de tocino y tal vez unas chuletas. Si tiene suerte, también habrá una tienda de la granja convenientemente cerca (de alguna manera, por lo general hay), lo que por supuesto es algo bueno, excepto por el hecho de que a menudo se siente desollado vivo después de comprar media docena de artículos de lujo. huevos decorados con plumas, un wodge de queso, una masa madre desorbitada y una botella de kombucha. Así que, con una mezcla de precocinados e in situ, aquí hay tres platos de campamento que espero que encuentre sobresalientes en su campo.

Deberes15 minutosCocinar30 minutosSirve2

2 cucharadas de buen aceite de oliva 4 salchichas de ajo, sin piel, carne partida en trozos grandes1 cebolla mediana, pelado, cortado por la mitad y en rodajas finas1 pimiento verde, tallo, médula y semillas descartadas, carne cortada en dados medianos1 pizca grande de orégano seco 1 pizca de canela molida(Sé que suena raro, pero confía en mí)¼ cucharadita de pimentón ahumado 3 dientes de ajo grandes, pelado y en rodajas finas1 lata de 400 g de alubias cannellini 100 ml de tarta de sidra 1 tomate fresco mediano, reducido a la mitad1 puñado grande de hojas de acelgas, troceadas, u ortigas, acederas o ajos silvestres, según la temporadaUn chorrito de jugo de limón Sal y pimienta negra

Calentar el aceite en una sartén, freír la carne de salchicha durante unos siete minutos, hasta que esté bien dorada por todos lados, luego sacar en un plato.

Freír la cebolla y el pimiento verde en la grasa restante de la sartén durante 15 minutos, hasta que estén totalmente, innegablemente suaves, luego agregar el orégano, la canela y el pimentón. Agregue el ajo en rodajas, devuelva la carne de salchicha a la sartén y cocine a fuego lento durante otro minuto más o menos, luego vierta los frijoles y sus jugos de lata y la sidra (o agua). Cocine a fuego lento, luego coloque las mitades de tomate con el lado cortado hacia abajo y deje burbujear suavemente durante 10 minutos, hasta que los tomates estén suaves y las pieles se puedan quitar fácilmente. En esta etapa, la consistencia de la mezcla de frijoles debe ser cremosa pero no demasiado espesa; debe poder deslizarse lentamente de un plato. Agregue las acelgas picadas, cocine por uno o dos minutos hasta que se ablanden, luego sazone con suficiente jugo de limón para darle un toque. Añadir sal al gusto, y menos pimienta, y servir con una sidra fría.

Deberes20 minutosAsamblea15 minutosSirve2

1 bloomer blanco crujiente 2 huevos duros 1 puñado de papas nuevas cocidas 6 rábanos calientes grandes, limpiado: mantenga las hojas puestas si están en buen estado6 zanahorias pequeñas, lavado4 tomates cherry 1 hinojo mediano, recortado y cortado en cuartos

para la mayonesa2 yemas de huevo medianas 2 cucharadas generosas de mostaza dijon 1 cucharada de vinagre de vino blanco ½ cucharada de jugo de limón 1 diente de ajo mediano, pelado y finamente rallado100 ml de aceite de girasol 100 ml de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de eneldo finamente picado 1 cucharada de estragón finamente picado Un poco de menta finamente picada, más un poco de apio de monte finamente picado opcional, si tiene acceso a algunosSal

Haz la mayonesa con anticipación en casa. Ponga las yemas de huevo en un recipiente con la mostaza, el vinagre, el jugo de limón y el ajo, y combine los dos aceites en una jarra. Usando una batidora de mano (preferiblemente con accesorio para batir), bata lentamente la mezcla de huevo, luego agregue los aceites en un chorro delgado y constante. Cuando esté todo emulsionado y espeso, incorpora las hierbas picadas y sazona con sal al gusto. (En el improbable caso de que la mayonesa se rompa, ponga una tercera yema de huevo en un tazón limpio, luego bátala lentamente en el primer intento fallido y pronto se juntará). Decantar la mayonesa de hierbas en un frasco pequeño y limpio y sellar.

Corte los 5 cm superiores del pan, creando así una tapa. Saque la miga esponjosa interna, dejando un borde grueso y agradable; debe hacer suficiente espacio para todos los demás ingredientes. (Haga pan rallado con el pan sacado, tal vez crujiéndolos en aceite para hacer migas para cubrir los frijoles de montaña arriba, o utilícelos en delicias dulces como una reina de pudines).

Empaque el frasco de mayonesa, los huevos y las verduras dentro del pan, cubra con la tapa y asegúrelo con una banda elástica o cuerda. Ahora estás listo para ir.

Deberes10 minutosCocinar40 minutosSirve3-4

De hecho, esto es muy fácil de hacer, ya sea en casa o en una fogata en un campo. También es un refrigerio muy portátil, envuelto y metido en un bolsillo para disfrutarlo mucho antes de lo previsto.

50 g de mantequilla 1 cebolla grande, pelado y cortado en cubitos80 g de ortiga, hojas y tallos tiernos solamente, lavados dos veces en agua salada (use guantes para recoger y lavar), o espinacas5 huevos medianosUn chorrito de nata- opcionalSal marina en escamas y pimienta negra 1 buen chorrito de aceite de oliva

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña, luego saltee suavemente la cebolla hasta que esté patéticamente suave pero no coloreada; esto tomará de 15 a 18 minutos. Colóquelos en un plato y déjelos enfriar, y guarde la sartén para más tarde. Ponga a hervir una cacerola con agua, eche las ortigas y blanquee durante dos minutos. Escurra y refresque, luego junte las hojas en una bola, exprímalas muy fuerte para expulsar la mayor cantidad de agua posible (no se preocupe, no pican después de la cocción), luego pique muy finamente.

En un tazón, bata vigorosamente los huevos, luego mezcle la crema, si la usa. Revuelva las cebollas enfriadas y las ortigas picadas en el huevo, luego sazone.

Ponga el aceite de oliva en la sartén de cebolla a fuego medio, luego vierta la mezcla de tortilla y revuelva un poco solo para ayudar a que el calor se mueva a través de ella. Cuando los lados comiencen a dorarse un poco, ponga unas brasas en una cacerola más ancha que la sartén, coloque una hoja de papel vegetal sobre la huevera y cubra con la sartén de las brasas; alternativamente, cubra la bandeja para huevos con papel de aluminio y coloque una capa de brasas directamente encima. (Si hace esto en casa, simplemente coloque la tortilla debajo de la parrilla). Verifique después de cinco minutos más o menos: cuando solo quede el mínimo bamboleo en el centro de la tortilla, retírela del fuego y déjela enfriar en la sartén. . Coloque un plato encima, voltee para invertir la tortilla, luego corte en gajos y coma con pan crujiente.

Valentine Warner es cocinera, escritora gastronómica, copropietaria de Hepple Spirits y presentadora de Kitchen on the Edge of the World en Holmen Lofoten, Noruega.