Vino de hielo: el frío emociona a los viticultores alemanes

Oct 07, 2023

Mientras el resto de Alemania se estremecía por la llegada tardía de noviembre al fin de semana, los viticultores del país se frotaban las manos de alegría y para entrar en calor y luego comenzaban a trabajar.

Después de dos noches de heladas, e incluso nieve en algunas regiones, los equipos se desplegaron al amanecer del domingo por la mañana a través de viñedos en la región vinícola del este de Saale-Unstrut.

Con chaquetas térmicas y linternas en la cabeza, recogieron el resto de la cosecha de este año y recolectaron casi 700 kg de uvas Riesling congeladas. Presionadas rápidamente mientras aún están congeladas, las uvas producen una especialidad querida: Eiswein, o vino de hielo.

Hay reglas estrictas sobre la producción del vino de postre dulce y concentrado. El clima seco es esencial, al igual que las temperaturas de al menos siete grados bajo cero en dos días consecutivos. Una rápida ola de frío la semana pasada inició temprano la cosecha de vino de hielo, que a menudo llega hasta Navidad o no llega. El clima templado en 2019 y 2020 significó que no hubo vino helado.

"Nunca había tenido una fecha tan temprana en mis 20 años de servicio", dijo Hans Albrecht Zieger, director de la Asociación de Viticultores de Freyburg-Unstrut.

Si bien hay indicios de que el vino de hielo se produjo por primera vez en la antigua Roma, los primeros registros modernos de producción datan de la región de Franconia, en el norte de Baviera, en 1794. Solo se documentaron seis cosechas de vino de hielo en el siglo XIX.

Las regiones vitivinícolas del este de Alemania, en particular Sajonia, están especializadas en este manjar. A las 5 a. m. del domingo, 25 viticultores al este de Dresden enviaron equipos al frío glacial que regresaron en una hora con su botín para el prensado inmediato.

"Con un punto de congelación más bajo que el del agua, es posible obtener de las uvas un mosto [vino joven] concentrado y rico en extractos", explicó el Sr. Martin Junge, de la bodega estatal sajona, Schloss Wackerbarth.

Este año retuvo uvas en solo 1000 vides de la variedad Traminer con la esperanza de un invierno frío, una apuesta que ahora ha valido la pena.

Pero dadas las pequeñas cantidades de vino que producen las uvas congeladas, el vino helado es un manjar cada vez más caro.

Solo están a la venta 250 botellas de la cosecha más reciente de vino de hielo de Wackerbarth y una botella pequeña de 375 cl cuesta 200 €.

"Con el cambio climático", dijo Junge, "estaríamos felices de tener un vino helado en la botella cada 10 años".