¿Se congela el vino?

Oct 06, 2023

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Si se olvidó de una botella que deslizó en el congelador para enfriar o si quiere transformar los restos de rosado en helado, llega un momento en que piensa: "Espera. ¿Se congela el vino?"

La respuesta corta es sí. Si se mantiene por debajo de cierta temperatura durante el tiempo suficiente, el vino se congela.

"El vino, como todos los líquidos, cambiará de fase de líquido a sólido cuando se someta a temperaturas lo suficientemente bajas", dice Byron Elmendorf, enólogo jefe de Macari Vineyards. "Aunque el vino contiene una deslumbrante variedad de compuestos orgánicos, son el agua y el alcohol los que determinan principalmente el punto de congelación del vino".

El truco es evitar congelar accidentalmente una botella querida. O si su intención es congelar su vino, cómo crear las condiciones adecuadas para hacerlo de manera segura.

El vino se congela entre 15 y 25 °F, según su volumen de alcohol (abv) y otros factores. Esto es más bajo que el punto de congelación del agua (32 °F) y más alto que la temperatura necesaria para que los licores como el vodka se solidifiquen (menos de 16,6 °F).

El alcohol tiene un punto de congelación más bajo que el agua. Por lo tanto, cuanto más borracha esté la botella, más frío tendrá que congelarse.

La mayoría de los vinos tienen entre 11 y 13 % vol. Los vinos tintos tienden a contener más alcohol que las botellas blancas, rosadas y espumosas.

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El contenido de azúcar también puede afectar el punto de congelación de un vino.

"El azúcar disuelta reducirá el punto de congelación de un líquido, por lo que los vinos dulces y de postre también tenderán a congelarse a temperaturas mucho más bajas", dice Elmendorf.

El vino se congelará en aproximadamente cinco horas si su congelador está configurado a 0°F o menos, como lo recomienda la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA). Su consistencia comenzará a verse comprometida dentro de 1 a 3 horas a medida que las moléculas de agua dentro del vino comiencen a solidificarse.

El vino congelado es seguro para beber, pero sus aromas, sabores y matices se verán irremediablemente alterados. No es ideal congelar un vino con valor sentimental o económico, pero el vino congelado no es necesariamente "el fin del mundo", dice Kevin Farber, sommelier de Restaurant Latour y Crystal Springs Resort Wine Cellar en Hamburgo, Nueva Jersey.

"Deje que el vino se descongele y se caliente a la temperatura de servicio, y luego pruebe el vino", dice. "Si todavía es agradable, incluso si [no] se expresa exactamente como debería, llene su vaso".

Elmendorf está de acuerdo. "Realmente depende de la extensión de la congelación, pero para ser honesto, prefiero ver la mayoría de los vinos sujetos a un breve período de temperatura fría que caliente... Dicho esto, congelar completamente un vino ciertamente podría generar otros cambios indeseables".

Si congeló su vino sin querer, tome un sorbo para ver si sabe bien. Si no, no todo está perdido. Úselo en recetas como brownies de vino tinto, granizados, masa para pasta, vinagre o encurtidos.

Congelar el resto de una botella de vino que de otro modo podría desperdiciarse es una excelente manera de darle vida.

"El vino sobrante que no se va a beber se puede congelar en cubitos de hielo como una forma conveniente de tener a mano vino para cocinar sin tener que abrir una botella nueva", dice Elmendorf.

Los vertidos congelados también se pueden usar para hacer helados, friesling, granizados de sangría o cualquier bebida mezclada que tenga vino como base.

Incluso si tiene la suerte de contar con un espacio ilimitado en el congelador, nunca debe poner una botella entera de vino en el congelador.

"Al igual que un cubo de hielo congelado se expande por encima del nivel en el que se vertió como agua, el agua en el vino se expandirá a medida que se congela, con el riesgo de comprometer el cierre (sacando un corcho o rompiendo el sello de un tapón de rosca) o incluso romper la botella", dice Elmendorf.

Las botellas de vino espumoso son especialmente peligrosas en el congelador ya que su contenido ya está presurizado.

En su lugar, vierta el vino en recipientes aptos para el congelador o bandejas de cubitos de hielo y deje un amplio espacio para la expansión. En unas pocas horas, su vino helado estará listo para cualquier aventura que le espere.

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