Walheim Ranch ofrece cítricos de bergamota para un nuevo producto de ginebra

Jul 06, 2023

Walheim Ranch presenta nuevos sabores a los amantes de la ginebra regional en el Valle Central y la Costa Central

EXETER: los cítricos de Exeter se han enviado y disfrutado en todo el país, pero su última aplicación como ginebra de la Costa Central ha abierto nuevas puertas para un productor regional de naranjas.

Walheim Ranch Gin, una colaboración entre el horticultor y cultivador de cítricos de especialidad pionero, Lance Walheim y Eric Olson de la Destilería de la Costa Central de Atascadero, llegará a Visalia y las áreas circundantes. La etiqueta es relativamente reconocible ya que representa la vista de la nariz de Homer y las montañas de Sierra Nevada desde la vista del rancho Walheim de Exeter.

Lance Walleim ha estado trabajando con cítricos de especialidad en Exeter durante más de 30 años y es familiar para muchos jardineros domésticos y productores de cítricos comerciales, especialmente en California. Ha escrito más de 30 libros de jardinería, incluidos tres sobre cítricos. Fue redactor de la revista Sunset y es uno de los editores principales de las últimas cuatro ediciones de Sunset Western Garden Book, la biblia de la jardinería occidental.

"Una de las cosas que siempre quise hacer fue probar una naranja agria de bergamota en una ginebra porque solíamos agregar bergamota a nuestros gin tonics y luego, por pura casualidad, me encontré con Eric Golson en la destilería de la Costa Central", dijo Lance Walheim. . "Empezamos a llevarnos bien y comencé a traer todo tipo de diferentes tipos de cítricos especiales, y uno de los que salió mejor fue la ginebra de bergamota".

La naranja agria de bergamota es una fruta de la que quizás no haya oído hablar, pero puede estar familiarizado con su sabor y aroma. La cáscara de bergamota es el sabor distintivo que prueba en el té Earl Grey. Los aceites de la corteza también se utilizan en perfumes. Aunque el jugo es muy ácido, los chefs creativos también utilizan la bergamota en una variedad de recetas para salsas, bebidas y postres.

La cáscara seca de la naranja agria de bergamota también se ha utilizado para dar sabor a algunas ginebras. La fruta se cultiva principalmente en Calabria, Italia y partes de África occidental. También hay algunas plantaciones pequeñas en California, de las cuales Walheim Ranch es una de las más grandes.

"Cuando la gente lo prueba, todos perciben diferentes perfiles de sabor. Es realmente un sabor agradable para jugar y mezclarlo con el espíritu", dijo Eric Olson de la Destilería de la Costa Central de Atascadero.

Graduado de la escuela culinaria, Eric Olson perfeccionó sus habilidades culinarias mientras viajaba por 27 países. Lo más destacado de su currículum y, sin duda, un indicador de su pedigrí, fueron los cuatro años que pasó como chef ejecutivo del exclusivo Ojai Valley Inn & Spa.

En 2017, se independizó y estableció Central Coast Distillery, hogar de los galardonados Forager Spirits, en Traffic Way en Atascadero. También es chef del pequeño restaurante de la destilería.

Esta es la segunda temporada de la ginebra, que se introdujo el año pasado en pequeñas cantidades. Cuando llegó el momento de la segunda temporada de Walheim Ranch Gin, Walheim y Olson decidieron traerlo de vuelta a donde comenzó todo.

"La razón principal fue que fue un gran éxito en la costa y en la destilería de la costa central principalmente. Así que nos vendimos bastante rápido. Siempre pensé que porque, naturalmente, somos originarios de Exeter, hemos estado en Exeter durante más de 30 años. así que pensé que encajaba de forma natural en las áreas de Visalia y Exeter", dijo Wilheim.

La colaboración no solo es una ginebra innovadora que presenta los sabores de Central Valley, sino que también ayuda a luchar contra el psílido asiático de los cítricos que ha estado dañando la industria de cultivo de cítricos en los últimos años.

"También vamos a donar $1 por cada botella que se venda para la batalla contra el psílido asiático de los cítricos", dijo Walheim.

El psílido asiático de los cítricos (ACP, por sus siglas en inglés) es un insecto diminuto que ha estado causando un daño significativo a los cultivos de cítricos en todo el mundo, lo que representa una gran amenaza para la industria de los cítricos. En los últimos años, el impacto de ACP ha empeorado debido a su papel como vector de la enfermedad altamente destructiva del enverdecimiento de los cítricos, también conocida como Huanglongbing (HLB). Se han puesto en marcha medidas para controlar la propagación de ACP y HLB, pero la continua propagación del insecto y la enfermedad sigue siendo una grave preocupación para el sector agrícola mundial.