Cómo almacenar vino correctamente y por qué es importante

Oct 03, 2023

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Vale, entonces compraste una botella de vino. ¿Ahora que? A menos que planee abrirlo lo antes posible, el vino debe almacenarse correctamente.

El almacenamiento de vino puede significar algunas cosas diferentes, según el tipo de vino y quién es usted como bebedor. Ya sea que sea nuevo en el mundo del vino o esté buscando comenzar una colección digna de envejecer, aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre el almacenamiento de sus botellas, comenzando por por qué nos preocupamos por ello en primer lugar.

El vino es muy susceptible a los cambios en su entorno. Esto es cierto para esos preciados objetos de colección, así como para esa botella económica de Merlot que compraste en la tienda de comestibles.

"El vino es algo que vive y respira, que evoluciona y cambia constantemente", dice Marshall Tilden III, director de ingresos y educación de Wine Enthusiast. "Por eso es tan importante cuidar sus biberones", continúa. Puede marcar la diferencia entre una copa audaz y afrutada de Cabernet y, bueno, una botella de vinagre tibio.

Pero antes de aprender a almacenar correctamente sus botellas, es importante comprender los elementos que pueden arruinar el vino. Pase a nuestro artículo sobre los cinco enemigos del vino para conocer todos los detalles, pero aquí hay un resumen rápido para ahorrarle algo de tiempo:

"La temperatura es el enemigo más importante del que hay que protegerse del vino", dice Tilden. Los cambios de temperatura pueden alterar el delicado equilibrio de los compuestos que hacen que el vino sea aromático y sabroso.

"Cuando hace demasiado calor, se puede hacer algo llamado maderización, donde el vino se convierte en vinagre", advierte además la sumiller y directora de degustación de Wine Enthusiast, Anna-Christina Cabrales. Este proceso es irreversible, quedando el vino "cocido" o "guisado" de forma irreconocible.

Pero las temperaturas demasiado frías también son problemáticas. "Es por eso que los vinos no se envían en invierno", dice Cabrales. "[El] vino se expandirá, especialmente si se congela, porque parte del vino es agua y en realidad hará que el corcho explote".

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Tilden identifica el punto óptimo para almacenar vino a alrededor de 55 °F. "Y eso es todo vino: tintos, blancos, espumosos, fortificados".

Los corchos de vino dependen de la humedad del aire para permanecer en su lugar. Demasiado seco y los corchos pueden arrugarse, corriendo el riesgo de oxidación prematura. Si llevamos la cuenta, eso hace que Vino: 0, Oxidación: 2.

Mucha humedad tampoco es buena. "Si está demasiado húmedo", dice Cabrales, "las etiquetas comienzan a caerse y podrías construir un sótano de moho". Gracias, siguiente.

"Alrededor del 50 al 80 % es donde quieres que esté la humedad", dice Tilden, "para que los corchos puedan permanecer húmedos y el oxígeno no pueda entrar".

Cuando el vino se expone al sol durante demasiado tiempo, se dice que está "golpeado por la luz". Considéralo una quemadura de sol para el vino que nunca desaparece y huele fatal.

Los rayos ultravioleta (UV) interactúan con los compuestos del vino para producir cambios desagradables en su estructura y sabor. "Una vez que entran, pueden descomponer los taninos", dice Tilden. "Los taninos protegen el vino, [que es] la razón por la que los vinos blancos se vuelven más rápidos que los tintos, ya que no tienen esa protección de taninos".

Según Tilden, esta es la razón por la que muchos vinos se envasan en botellas oscuras, que actúan como una capa de SPF. Pero mantener el vino alejado de la luz puede evitar por completo el daño de los rayos UV.

Cuando se almacena el vino, desea que experimente el menor movimiento posible.

"La vibración puede sacudir las botellas hasta cierto punto, mover el sedimento e incluso generar calor y fricción dentro de la botella", dice Tilden. "La estructura molecular del vino puede cambiar cuando eso sucede".

Los cambios en la estructura equivalen a una experiencia modificada mientras se bebe. Como un baño de burbujas que se desinfla, pierde todo su atractivo. La posición de la botella también es importante para el corcho.

"Quieres dejar los vinos de lado", aconseja Cabrales. “Así el corcho se mantiene hidratado en todo momento”. Al igual que controlar la humedad, este es otro esfuerzo realizado para mantener el corcho húmedo y evitar que el oxígeno se filtre.

El vino "respira" a través de sus corchos. "Los malos olores de una habitación o un garaje pueden entrar en una botella con el tiempo y realmente afectar los sabores y aromas del vino", dice Tilden. Los olores a cigarro son otro culpable común.

El TL; DR: Tal vez no guarde su vino cerca de la basura o la caja de arena de su gato.

No todo el vino se produce con la intención de envejecer. De hecho, la mayoría no lo son.

"Muchos vinos están destinados a ser consumidos jóvenes", dice Tilden. "Son tempranos, frescos y vibrantes. Y no van a mejorar".

Además, el bebedor de vino casual o el anfitrión habitual de la cena probablemente no esté eligiendo botellas de una selección de artículos coleccionables de la bodega. Para el vino de todos los días, el procedimiento de almacenamiento es simple.

"Lo ideal sería colocarlo en un espacio oscuro con un poco de humedad y que tenga una temperatura relativamente fresca", dice Cabrales. Dejar una botella en el mostrador a temperatura ambiente hará el truco. Incluso un armario o despensa funciona.

"Solo asegúrese de mantener sus botellas alejadas de la luz solar o fuentes de calor", continúa. "Dios sabe que he estado en suficientes restaurantes donde ves el vino y sabes que ha sido almacenado por la caldera o algo así".

El refrigerador es otra excelente opción si planea vaciarlo en unos pocos días. Las bajas temperaturas pueden ralentizar el proceso de envejecimiento y protegerlo de la maderización, una forma de oxidación que puede dar al vino blanco un color marrón y un sabor acaramelado. Sin embargo, los refrigeradores pueden enfriarse demasiado, así que trate de no almacenar todos sus vinos allí durante mucho tiempo.

Si es elegante y puede permitírselo, un enfriador de vinos puede corregir este problema al reproducir temperaturas manejables en la bodega, así como también la humedad. Pero incluso los profesionales del vino como Cabrales confían en un refrigerador estándar.

"Tengo alrededor de 10 botellas en el refrigerador en todo momento", comparte. "Incluso si es para regalarlos, para que estén a una gran temperatura cuando se consuman", dice ella.

Tenga en cuenta, sin embargo, que la temperatura de almacenamiento es diferente de la temperatura de servicio. (Ese es otro tema).

¿La lección principal para el almacenamiento a corto plazo? No demasiado caliente, no demasiado frío. "Es como Ricitos de oro", dice Cabrales. Una encimera oscura, un frigorífico o una vinoteca pueden ser perfectos.

El vino puede empeorar después de abrirlo. ¿Por qué? Descorchar una botella expone el vino al oxígeno. Y como sabemos por los efectos de la humedad, la exposición al oxígeno corre el riesgo de estropear el vino.

"Mi consejo es verterlo siempre en un vaso y volver a poner el corcho de inmediato", comparte Cabrales. Es una buena práctica mantener el vino abierto y expuesto durante el menor tiempo posible, independientemente de dónde planee almacenarlo después.

Tilden utiliza una solución alternativa para conservar su vino. "Si tienes una botella abierta, quieres tener una bomba de vacío o algo para sacar el aire para que [el vino] se mantenga fresco". Por lo general, los pone en el refrigerador para prevenir aún más los efectos de la oxidación.

Si se encuentra en algún lugar entre un bebedor relajado y un ávido coleccionista, su sistema de almacenamiento puede justificar una actualización.

Los refrigeradores para vinos son una opción que puede ayudar a eliminar las conjeturas sobre el almacenamiento adecuado del vino. Pero, ¿en qué se diferencian exactamente de los frigoríficos estándar?

Según Tilden, los dos cumplen funciones diferentes. "Un refrigerador de todos los días está hecho para mantener una amplia variedad de productos perecederos fríos y secos, por lo que la ensalada, el pan, la mortadela y la cerveza conviven felizmente en una temperatura promedio de 40 °F", que es demasiado fría y seca para la frágil composición de vino. Los refrigeradores para vinos brindan un clima más adecuado y, a menudo, tienen características que controlan las vibraciones y los olores, algo que se debe considerar, entre otros factores, al seleccionar el mejor refrigerador para sus necesidades.

Además de proporcionar una forma estéticamente agradable de exhibir sus botellas, los botelleros son otra solución de almacenamiento a largo plazo. Vienen en diferentes formas, tamaños y estilos, desde estantes de exhibición de madera hasta estantes de alambre compactos de mesa.

Ahora, para esas botellas que desea esperar un poco más antes de consumir.

El vino tiene un ciclo de vida. El propósito del envejecimiento del vino es resaltar los sabores terciarios y los cambios de textura que solo pueden desarrollarse con el tiempo, dadas las condiciones de almacenamiento adecuadas para hacerlo. Este es el objetivo de una bodega: controlar aquellos factores que afectan la calidad del vino digno de envejecimiento y eliminar las conjeturas del almacenamiento. Y, quizás, para lucir tu colección con estilo.

Sin embargo, la mayoría de nosotros no tenemos un elaborado sistema de estantes para vinos en nuestros sótanos. En este caso, la correcta conservación del vino es cuestión de recrear en casa las condiciones de la bodega.

Empiece por elegir la habitación. "Lo mejor es un lugar fresco, oscuro y húmedo", aconseja Tilden. Un sótano o garaje es perfecto, siempre y cuando los olores acre se mantengan a raya.

Para proteger sus botellas de la luz, pruebe con un armario o despensa. Otra opción: Cúbralos con una manta. Esto no solo ayuda a proteger las botellas del sol, sino que también mantiene el vino acogedor durante los fríos inviernos.

Dondequiera que elija almacenar sus botellas, recuerde colocarlas de lado. De esa manera, los corchos se mantienen húmedos durante todo el proceso de envejecimiento.

Aunque el envejecimiento puede llevar un vino a su máxima calidad, su declive puede ocurrir más rápido de lo que piensa. "Siempre es mejor abrir un vino demasiado pronto, cuando todavía se puede compartir y disfrutar, que demasiado tarde", dice Tilden.

Siempre hay algo que vale la pena celebrar, así que no esperes demasiado para abrir esa botella especial.

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