Mantequilla de brandy, cócteles especiados y un tronco de chocolate: los regalos de Navidad caseros de Yotam Ottolenghi

Sep 12, 2023

Regalos navideños al estilo Ottolenghi: mantequilla de brandy de mazapán, tronco de chocolate especiado con agracejo y yemení y tequila con café

La Navidad podría ser Navidad sin mantequilla de brandy, troncos de chocolate y botellas de bebidas alcohólicas, pero ¿no se siente un poco más como Navidad con ellos? De cualquier manera, hacer uno propio, para regalar, es una forma segura de entrar en el espíritu festivo. Las especias, el chocolate, los cítricos, la bebida…

Esta mantequilla con alcohol es perfecta para untar panettone tostado, pasteles de carne picada y postres navideños. El arak trae consigo un sabor a anís picante que hace que la mantequilla sea aún más deliciosa, pero no te preocupes si no consigues nada: simplemente añade más brandy en su lugar. Una vez hecha, la mantequilla se mantendrá en el refrigerador hasta por dos semanas.

Deberes10 minutosBombardeo aéreo5 minutosMarcas1 frasco medianoMantener2 semanas

125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 50 g de azúcar glas 50 g de azúcar moreno blando 125 g de buen mazapán(al menos 60% almendras) – Me gusta Odense1 naranja grande, ralladura finamente rallada, para obtener 1½ cucharadita (guarde el resto de la fruta para otro uso)½ cucharadita de sal marina en escamas 40 ml de brandy 1 cucharada de arak, o 1 cucharada extra de brandy

Ponga la mantequilla, ambos azúcares, el mazapán, la ralladura de naranja y la sal en un procesador de alimentos, luego mezcle durante dos o tres minutos, raspando los lados del tazón una o dos veces, hasta que quede suave. Con el motor en marcha, vierta lentamente el brandy y el arak, si los usa, y mezcle durante otro minuto, hasta que estén bien mezclados y ligeramente esponjosos; no caiga en la tentación de mezclar demasiado o la mezcla se dividirá. Vierta en un frasco esterilizado, átelo con una cinta bonita y manténgalo refrigerado hasta por dos semanas.

Los agracejos agrios y las especias hawaianas dulces hacen que esta golosina súper chocolatosa sea muy especial. Agregue una cucharada de alcohol a la mezcla de huevo, si lo desea, para que sea un placer aún más festivo y para adultos.

Deberes20 minutosCocinar20 minutosEnfriar3-4 horasMarcas1 tronco grande (o 2 pequeños)Mantener1 semana

30 g de agracejos, o arándanos1 naranja grande, ralladura finamente rallada, para obtener 1½ cucharadita, luego en jugo, para obtener 45ml80 g de azúcar moreno suave, más ¼ de cucharadita extra para los agracejosSal marina en copos140g chocolate negro 70% cacao 80g chocolate con leche80g almendras con piel, tostado y picado en trozos grandes80 g de galletas de jengibre y nueces, roto en pequeños pedazos40g cáscara mixta, picado en trozos de 1 mm1 huevo más 1 yema de huevo(guardar el blanco para otro uso)¾ cucharadita jengibre molido 8 vainas de cardamomo verde, abierto, semillas extraídas y finamente molidas en un mortero – quieres ½ cucharadita de semillas molidas⅛ cucharadita de nuez moscada recién molida 1¼ cucharadita de canela molida ⅛ cucharadita de clavo molido 1 cucharada de azúcar glas 1¼ cucharadita de zumaque

Ponga los agracejos en una cacerola pequeña con el jugo de naranja, el cuarto de cucharadita extra de azúcar y una pizca de sal, póngalo a fuego medio y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos. Mezcle bien, luego reserve para que los agracejos absorban el jugo y se llenen.

Llena un cuarto de una cacerola mediana con agua y lleva a fuego lento. Ponga ambos chocolates en un tazón mediano y agregue un cuarto de cucharadita de sal. Baje el fuego debajo del agua hirviendo, luego coloque el tazón de chocolate encima de la cacerola, asegurándose de que la base del tazón no toque el agua. Revuelva hasta que el chocolate se haya derretido, luego retire el recipiente del fuego y agregue la ralladura de naranja, las almendras, las nueces de jengibre y la cáscara mixta, hasta que estén bien cubiertos.

Ponga el huevo entero y la yema de huevo en un bol mediano con los 80 g de azúcar restantes, todas las especias y una pizca de sal. Ponga esto sobre la cacerola de agua hirviendo a fuego lento y bata durante dos o tres minutos, hasta que el azúcar se derrita y la mezcla esté esponjosa y duplique su tamaño. Retire del fuego, agregue los agracejos remojados y la mezcla de chocolate, y deje enfriar durante cinco minutos; no lo deje más tiempo, o podría fraguar.

Coloque una hoja grande de papel vegetal sobre una superficie plana y vierta la mezcla de chocolate en forma de salchicha áspera en el centro. Dobla el papel sobre el chocolate y usa el papel para provocar la mezcla de chocolate en una forma de salchicha más larga de unos 30 cm de largo x 3 cm de ancho. Gire los extremos para encerrar la mezcla, luego transfiérala a una bandeja grande. Refrigere de tres a cinco horas, remodelando el tronco dentro de su papel cada 30 minutos, para que se redondee bien mientras se asienta.

Una vez que la salchicha esté completamente asentada, retira el papel y vuelve a colocar el tronco en la bandeja. Tamizar el azúcar glas en un tazón pequeño, mezclar con el zumaque, luego espolvorear todo el tronco, sacudiendo la bandeja para enrollarlo en la mezcla de azúcar hasta que esté completamente cubierto.

Envuelva en papel vegetal limpio, gire los extremos para sellar y átelos con una cinta decorativa. Se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana.

Suscríbete al boca a boca

Recetas de todos nuestros cocineros estrella, ideas para comer según la temporada y reseñas de restaurantes. Obtenga nuestra mejor comida escribiendo cada semana

después de la promoción del boletín

Este es un gran regalo para alguien que ama un espresso martini o un ruso blanco, y se puede preparar con semanas de anticipación. Conserva la botella de tequila original, porque es un recipiente práctico para tu regalo; si lo desea, retire la etiqueta original y reemplácela con una que haya hecho usted mismo. También he dado instrucciones sobre cómo hacer un cóctel frappé de tequila, inspirado en los sabores mexicanos y el café vietnamita, por lo que agradezco a Oren Coleman, nuestro jefe de barman en Rovi.

Deberes5 minutosCocinar5 minutosInfundir48 horasMantener2 meses+

1 botella de 750 ml de tequila blanco 100 g de azúcar moreno claro 20 g de nibs de cacao 25 ​​g de granos de café, ligeramente triturado1 vaina de vainilla, partido a lo largo (o 3 vainas usadas o 1 cucharadita de esencia de vainilla)1 chile ancho(7g), o chile mulato

Para el coctel de tequila frappé (para 4 personas)1 cucharadita de granos de café 1 cucharadita de semillas de cacao ¼ cucharadita de azúcar moreno claro 1 rodaja de lima 60 ml de leche condensada Primero infundir el tequila. Poner los cuatro primeros ingredientes en un tarro esterilizado de litro y medio. Raspe las semillas de la vaina de vainilla, si las usa, y deje caer tanto la vaina como las semillas en el frasco.

En una sartén pequeña a fuego alto, tueste el chile durante 20 segundos por cada lado, hasta que esté fragante y flexible, luego retire y deseche el tallo y las semillas, y agregue la pulpa al frasco. Enroscar la tapa, agitar bien y dejar en infusión durante dos días (no dar más, o se amargará); Agite el frasco una o dos veces al día para difundir los sabores. La mezcla tomará un color café oscuro.

Vierta la infusión a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón grande y deseche todos los sólidos excepto la vaina de vainilla. Regrese el líquido y la vainilla al frasco (o decántelo en una botella), selle y almacene en un lugar fresco y oscuro, donde se mantendrá durante al menos dos meses.

Para hacer el frappé de tequila, primero haz un borde de café con sal. Pon el café, el cacao, el azúcar y un octavo de cucharadita de sal en un mortero o molinillo de especias, muele finamente y luego vierte en un recipiente ancho y poco profundo. Pase la rodaja de lima alrededor de los bordes de cuatro copas de martini (o vasos pequeños), luego enrolle los bordes en la sal especiada para cubrir.

Vierta 120 ml de tequila infundido en una licuadora, agregue la leche condensada y 160 g de hielo (aproximadamente ocho cubos), luego mezcle durante 30 segundos, hasta que quede suave y espumoso. Repartir entre los cuatro vasos y servir frío.