Un sable de champán es el accesorio de fiesta más genial posible

Sep 13, 2023

Es más fácil de lo que parece (pero igual debes tomar algunas precauciones).

Aunque se dice que se originó en las celebraciones de la victoria de Napoleón Bonaparte, el arte del sable —o sabrage, dicho con celo galo— ahora lo practican regularmente los sommeliers en hoteles de lujo, los intrépidos TikTokers y el siempre elegante chef Jacques Pépin. He estado decapitando burbujas durante décadas, haciéndolo con una cuchara, un raspador de hielo y el pie de una copa de champán; incluso aparece en la portada de mi último libro. Así que aquí está cómo abrir una botella con éxito y de forma segura. Tenga en cuenta que se trata de una botella de vidrio con una presión de 90 libras por pulgada cuadrada y un proyectil que pronto volará, por lo que siempre es una buena idea usar anteojos, los suyos propios o un par de anteojos de seguridad. Para un estilo de superhéroe, prueba las gafas de paracaidismo.

Primero, busque una botella de champán u otro vino espumoso elaborado tradicionalmente. Prosecco, que se hace en un método de tanque, tiende a no funcionar tan bien, ya que tiene una presión más baja (90 libras por pulgada cuadrada para champán; 50 o más para Prosecco). La presión más alta, según mi experiencia, da como resultado una ruptura más limpia; también reduce la posibilidad de que fragmentos de vidrio terminen en la botella.

Enfríe mucho la botella, preferiblemente sumergiéndola durante 30 minutos en un balde lleno de agua, hielo y, si está disponible, un poco de sal para acelerar el proceso (una taza por galón de agua es una buena regla general). Para hacer que el cuello de la botella se enfríe más, también puedes voltear la botella y darle unos minutos boca abajo en el balde. (Cuarenta y cinco minutos en el congelador también funcionarán; pero no olvides que está ahí). El frío hace que el vidrio se vuelva quebradizo y más fácil de romper.

Una vez enfriado, retire el papel de aluminio y la jaula de la botella, siempre apuntando la botella lejos de las personas y las mascotas, ya que nunca se sabe cuándo puede salir el corcho al azar. Encuentra una de las dos costuras tenues que corren a lo largo de la botella. Estos son los puntos más débiles.

Un sable de champán curvo y con borlas (que puedes encontrar en línea aquí) es el arma más ceremonial de elección, pero cualquier cuchillo de cocina pesado servirá. Usa el borde superior sin afilar de la hoja, también conocido como el lomo. No estás cortando tanto como golpeando el borde de la botella de forma controlada.

Marcos Fiorito

Sostenga la botella en un ángulo de aproximadamente 45 grados. Si la botella es de gran formato, como una magnum o más grande, puede apoyarla con una de las muchas cunas de vino disponibles en línea; no lo sujetes entre tus piernas. (Golpear una botella de vidrio muy grande que está entre sus piernas con una espada es... desaconsejable, digamos). Pase la cuchilla a lo largo de la costura y realice algunos golpes de práctica. Asegúrese de que la botella no esté apuntando en el camino de alguien o algo valioso. Tome una respiración profunda y visualice el éxito; ser la hoja.

Luego, con un movimiento suave y seguro, desliza el cuchillo por la juntura hasta que toque el borde de la botella. No sea brusco ni demasiado contundente; se trata de movimiento, no de músculo. Si todo va bien, el corcho se romperá con un anillo de vidrio a su alrededor.

No te relajes todavía. Si bien no debe preocuparse de que el vidrio entre en la botella (las leyes de la física aseguran que los fragmentos sueltos, si los hay, salgan volando de la botella), el peligro persistente es el borde irregular que queda en la botella mojada y resbaladiza. Así que tenga mucho cuidado para evitar cortarse la mano cuando sirva a sus invitados, o a un grupo de oficiales de caballería napoleónicos, los frutos espumosos de su sabraje exitoso.

Mark Oldman es autor de varios aclamados libros sobre vinos y es conocido por dirigir cautivadores seminarios sobre vinos en el Food & Wine Classic en Aspen, al que ha asistido y presentado durante más de 17 años.

Ilustración superior de VISBII