¿Es este licor patagónico el licor más original del mundo?

Sep 11, 2023

Una botella de Träkál en la selva tropical sudamericana.

La originalidad en el espacio de las bebidas espirituosas siempre se siente algo mesurada. Si obtiene un whisky escocés recién terminado, o una ginebra con una variedad novedosa de productos botánicos, aún obtiene whisky escocés o ginebra, los cuales están limitados por parámetros específicos de categoría. No todos los días surge del éter un estilo de licor radicalmente nuevo. Pero ese es exactamente el caso con Träkál.

Anunciado como el "primer y único espíritu patagónico", Träkál se destila de manzanas y peras y luego se infunde con una letanía de flora nativa de la región. La exportación chilena llegó a los estantes estadounidenses en 2017 y ya se ha convertido en una de las favoritas entre los cantineros. Es fácil entender por qué: su perfil de sabor herbal y floral es lo suficientemente versátil y fuerte para brillar en todo tipo de preparaciones de cócteles.

Y para los entusiastas de las bebidas espirituosas, hay mucho de lo que preocuparse cuando se trata de las notas de producción del líquido. "Diseñé y construí todas nuestras ollas usando una mezcla de acero y cobre para controlar con precisión la temperatura y la presión", explica el cofundador de Träkál, Sebastián Gómez. "Nuestra olla de sabor final aún tiene un agitador que hace girar nuestra mezcla de jugos, alcohol, agua y aceites esenciales a exactamente 50 revoluciones por minuto. El objetivo es mezclar sabores y lograr consistencia, independientemente de la temporada".

El producto final, que presenta no menos de cuatro bayas nativas y siete hierbas autóctonas, no se pudo replicar en ningún otro lugar del mundo. Todo lo que se usa en la producción se cultiva dentro de las 60 millas de la destilería. Y la empresa no posee huertos ni reservas agrícolas. Este es esencialmente un producto completamente alimentado, que utiliza ingredientes que se recolectan con manos locales.

"No fuimos a la Patagonia solo para importar un montón de cosas hasta el fin del mundo", agrega Gómez. "Nuestro recorrido educativo es una caminata a través de la selva tropical patagónica y nuestro principio rector es crear algo que podría haberse hecho aquí hace cientos de años".

El director de operaciones de la destilería Träkál.

Antes de que estuviera listo para llevar esa misión a mercados más grandes, Gómez y su equipo buscaron la aprobación de la comunidad local. Para congraciarse con ello, Träkál se comprometió a minimizar su huella industrial. La destilería disfruta de su propia fuente de agua subterránea. Está libre de contaminación atmosférica y de agricultura industrial sobre la superficie y emplea a lugareños en cada paso del proceso, desde la búsqueda de alimento en el bosque hasta la triple destilación en la destilería.

Hoy en día, Träkál disfruta del estatus de una de las marcas artesanales más importantes de Chile, donde a menudo se sustituye por pisco en variaciones amargas; sustituyendo al ron en los mojitos, o sustituyendo a la ginebra en los Negronis. Actualmente se puede encontrar en 22 estados de EE. UU., con las ciudades amigables con los cócteles de Nueva Orleans, Chicago y Denver actuando como los principales impulsores de las ventas. Embotellado a prueba de 84, se vende al por menor por $ 44 en línea.

“También nos gusta pensar que el mundo no necesitaba otra ginebra, whisky o vodka”, señala Gómez. "Al principio no sabíamos lo que pretendíamos hacer. Solo queríamos ser lo más auténticos y respetuosos con la Patagonia posible. Y hacer la mejor bebida que pudiéramos con lo que había allí".

Puedes decidir por ti mismo qué tan exitoso ha sido en esa misión. Pero una cosa es segura: nunca has probado nada como Träkál.

El Parque Nacional Torres del Paine en el sur de Chile es parte del impresionante paisaje local que rodea ... [+] Träkál.