¿Las muescas en el fondo de las botellas de vino tienen algún propósito?

Oct 05, 2023

¿Alguna vez has llegado al fondo de una botella de vino y te has preguntado para qué era esa sangría? ¿Y por qué está en algunas botellas pero no en todas? Realmente no es para estafarte con el volumen de vino, lo juramos. Bueno, sobre todo.

Lo primero es lo primero: esa sangría se llama despeje. Y no, no estás destinado a patearlo. Si bien el despeje no pretende disminuir el volumen real de vino en la botella, le da a la botella la apariencia sutil de ser más grande de lo que es. Aparte del efecto visual, hay muchas razones posibles por las que el despeje podría estar ahí, y no hay mucho acuerdo sobre la respuesta definitiva.

Históricamente, las botellas de vidrio se soplaban a mano. Entre las pequeñas imperfecciones y la costura creada por el proceso, las botellas se volcaron un poco. Empujar la costura hacia arriba en la botella la hizo un poco más estable y agregó peso adicional a la base, lo que dificulta que la botella se vuelque por sí sola. Esas costuras también pueden tener bordes afilados, y la batea protegía las manos mientras se vertía. Pero también hay algunas otras ideas sobre para qué podrían servir.

Cuando se hace el vino, hay un sedimento que se asienta con el tiempo. Es más frecuente en ciertos tipos y tratamientos de vino; el vino espumoso se embotella con levadura para crear las burbujas burbujeantes, y parte del vino se envejece en su sedimento, las "lías", para crear una sensación en boca plena y redonda. Supuestamente, la batea está destinada a atrapar los posos que se depositan en el fondo de la botella, pero en realidad no lo hace: el hombro de la botella, justo cerca del cuello, hace esto de manera mucho más efectiva si el vino se vierte correctamente.

Además, el vino (al menos, las botellas con corcho natural) siempre debe almacenarse de costado para evitar que los corchos se sequen, rajen y oxigenen el vino convirtiéndolo prematuramente en vinagre. Las lías se asientan en el costado de la botella, no en el fondo alrededor de la batea, y luego se revuelven en el vino cuando la botella se inclina hacia arriba para servir. Eventualmente caen al fondo de la botella mientras el vino respira, pero no es suficiente para exigir un despeje. Y además, los vinos blancos y rosados ​​crujientes suelen tener punts pero no tienen lías, así que no puede ser eso.

Hablando de vinos crujientes, existe la teoría de que la batea está destinada a aumentar el área de superficie para que el vino se enfríe más rápido. El problema aquí es que normalmente no se enfría el vino tinto, y hay muchos vinos tintos con punts.

Hay otra teoría de que se usa una batea para crear un lugar para sostener la botella durante el servicio. Debido a que la temperatura de servicio del vino es tan importante para su disfrute, a menudo verá a los sumilleres sosteniendo la botella desde el fondo junto a la batea. Debido a que la copa es más gruesa allí, esto supuestamente transfiere menos calor corporal de la mano al vino. Pero como Chad Michael George, fundador y cantinero de Proof Productions en Denver, le dijo a Wine Enthusiast: "Es un método sin sentido y una manera fácil de dejar caer una botella en su mesa". Y a menos que esté vertiendo a una velocidad glacial o tenga una temperatura increíblemente alta (en cuyo caso, no debería servirle vino a nadie), la transferencia térmica de su mano a través de la botella al vino no hará mucho de una diferencia.

En estos días, mientras que las botellas de vino se fabrican comercialmente, la presencia de una batea podría ser más una señal que práctica. Chris Cree, uno de los únicos 53 Masters of Wine en los EE. UU., dijo a Reader's Digest: "El impacto indirecto es que las botellas puntiagudas son más caras, por lo que es probable que los vinos baratos no las utilicen y, por defecto, los vinos en botellas puntiagudas tienden a ser mejor, o al menos más caro". Si bien no es una métrica perfecta (un productor de vino sin duda podría ahorrar costos en una buena botella de vino al embotellarla en un formato no puntiagudo), implica una tradición de embotellado que la industria del vino se toma muy en serio.

Pero por otro lado, una bodega puede aprovechar este hecho. Pueden tomar un vino que no está del todo a la altura y ponerlo en una botella puntiaguda, y la mente del comprador de vino atribuye inconscientemente una mejor calidad a ese vino.

Lo mejor que podemos hacer aquí para responder a esta pregunta es atribuirla a la historia. Es posible que en este punto, la razón por la que nadie puede ponerse de acuerdo sobre si el punt tiene un propósito es porque en la industria del vino de hoy... no lo tienen. Son simplemente un eco del pasado, y estamos acostumbrados a ellos.