Distilling Billy: Tattersall lanza una colaboración espiritual con Billy Sushi

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Spirit of Sushiman estará disponible esta semana.

por Stephanie March

6 de septiembre de 2022

14:47

Todo comenzó con una bebida. Como hacen las cosas.

Bentley Gillman, el destilador jefe de Tattersall, es un poco científico loco que se mete con proyectos paralelos que pueden o no ver la vía rápida de la línea de producción de la destilería. Uno de los proyectos en los que había estado trabajando a principios de este año era un licor a base de arroz al estilo del shochu.

Shochu es un licor destilado con tradiciones que se remontan a 500 años en Japón. Por lo general, está hecho de arroz, pero también se usan cebada, batatas y trigo sarraceno. Por lo general, lleva un ponche, con un ABV de aproximadamente 25-30%, que es más bajo que el whisky pero más alto que el sake (que se fermenta con arroz, mientras que el shochu se destila). El soju coreano también es un licor de arroz destilado, pero generalmente tiene menos alcohol y puede contener sabores y aditivos más allá del destilado. En Japón, el shochu es más popular que el sake y representó el 15 % del consumo de alcohol en 2020.

Gillman quería probar en la carretera el sabor de su proyecto, entonces, ¿por qué no acudir a un experto? Con Taylor Stein, directora de ventas de Tattersall, Gillman lo llevó a una cena que habían planeado en Billy Sushi. Cautelosamente, le ofrecieron un sorbo a Billy Tserenbat, el icónico e intrépido fabricante de sushi de Mongolia.

"No pensé, hombre", dice Billy cuando le dijeron que alguien estaba haciendo shochu en el área, "De ninguna manera esto puede ser bueno, ese tipo está loco por pensar que puede hacerlo. Pero luego lo probé y me di cuenta de que estaba el tipo correcto de locura. ¡Fue tan bueno! Yo estaba como, siéntate hombre, no irás a ningún lado, ¡tenemos que hablar sobre cómo se te ocurrió esto! Si has visto a Billy vestido de mongol sentado junto a la cancha junto a A-rod en el juego de los Timberwolves, sabes que el loco inteligente reconoce al loco inteligente.

Bentley Gillman y Billy Tserenbat

Así que los dos comenzaron su viaje para crear la receta perfecta para lo que ahora se conoce comoEspíritu de Sushiman.No es shochu en el sentido más estricto, está más inspirado en el proceso.

Gillman y su equipo pasan mucho tiempo haciendo bolas de arroz. El proceso intensivo en mano de obra es una de las razones por las que están limitando la producción a unas 500 botellas para esta primera ronda.

Gillman lo desglosa así: "El arroz se cocina, se enfría y se inocula con bolas de levadura de arroz conocidas como jui qu, jing bao o simplemente qu. Estas bolas tienen una combinación de levadura, moho y bacterias que trabajan juntas para licuar, sacarificar (convertir el almidón en azúcar simple) y fermentar los granos de arroz. El líquido producido a partir de este proceso es similar a un sake rústico, aunque la producción de sake tiene un par de pasos adicionales. Es más similar al vino de arroz chino rural llamado mijiu, y el vino de arroz coreano llamado cheongju o makgeolli, o la cerveza de arroz rural del Himalaya llamada chhaang en este punto. Es agrio, con una dulzura sutil y con alcohol. A partir de aquí, esta cerveza/vino de arroz se destila dos veces en el Spirit of Sushiman. Este producto terminado se llama soju en Corea, shochu en Japón, shaojiu en China y raksi en Nepal".

Billy y Gillman han estado trabajando juntos en la receta, refinando la técnica para crear una bebida espirituosa limpia, clara y fácil de beber sola o en cócteles. Stein recordó cuando comenzó a probar el shochu por primera vez, lo picantes que estaban algunos de los licores cuando solo registraban alrededor del 25% de alcohol. "La quemadura de alcohol siempre me sorprendió y eso hizo que algunos de ellos fueran más difíciles de trabajar en cócteles, así que comencé a beber más licores a base de arroz y a pensar en cómo podíamos controlar esa quemadura".

"Creo que es perfecto en este momento", dice Billy. "Jugamos con arroz salvaje y trigo sarraceno y fue muy original".

Gillman agrega: "Ya es un desafío suficiente lograr que las personas prueben cosas nuevas como esta, pero una vez que prueben esto, creo que realmente les encantará. Y luego, a partir de ahí, tal vez podamos jugar con sabores más divertidos".

Habiendo bebido el licor, puedo decir que definitivamente no hace demasiado calor en la lengua, y tiene una sensación en la boca mucho más rica que cualquier cosa que se denomina incorrectamente como vodka japonés, como suele serlo el shochu. Casi diría cremoso. Tiene un sabor muy limpio y lleva solo un poco de floral, de dulce pan que lo convierte en un sorbo ideal para acompañar el sushi. También combina muy bien con las pocas creaciones de cócteles que he probado, particularmente las rodillas de abeja con jarabe de miel y jengibre. Pero me encantó en el highball con jarabe de limoncillo acidificado, si se sentía como el trasfondo ligero adecuado en ese refrescante gaseoso.

Podrás encontrar Spirit of Sushiman en Billy Sushi en North Loop, por supuesto. Si no lo tiene en una funda de cadera para el final de la semana, coloréame sorprendido. Esa podría ser su mejor apuesta para probar antes de comprar una botella, que costará alrededor de $ 45 en los minoristas locales. Surdyk's recibirá a Billy el 10 de septiembre de 2 a 4 pm, donde servirá muestras y firmará botellas.

Pero si realmente desea participar en la experiencia completa de Sushiman, haga planes (léase: encuentre un conductor) para el lanzamiento oficial de la botella el 22 de septiembre en las instalaciones de Tattersall River Falls. Durante el lanzamiento de 6:00 p. m. a 9:00 p. m., Billy hará una demostración sobre cómo descomponer un atún de aleta azul entero, tendrá platos pequeños para picar, probará el licor solo y en tres cócteles diferentes creados especialmente por el fundador de Tattersall, Dan Oskey. : Habrá el riff de Bee's Knees, un Sushiman Daiquiri y la versión del highball llamada Billy Collins. Los boletos cuestan $ 75 por persona y el espacio es limitado, así que si espera que se le contagie un poco de locura, no se demore.

La editora de Food and Dining, Stephanie March, escribe y edita la sección Eat + Drink de la revista Mpls.St.Paul. También se la puede escuchar los sábados en su programa de radio myTalk107.1, Weekly Dish, donde habla sobre la escena gastronómica de Twin Cities.

6 de septiembre de 2022

14:47

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