Por qué no deberías confiar en las etiquetas de edad del ron

Aug 03, 2023

Cuando se trata de comprar bebidas alcohólicas, una de las señales más comunes de calidad es la edad de la botella. Inicialmente popularizado con el movimiento del embotellado en bonos en los Estados Unidos antes de la Prohibición como un medio de control de calidad derivado de la documentación fiscal, la declaración de edad de una botella se refiere al tiempo que el licor pasa envejeciendo en un barril hasta que se embotella, según el historiador del bourbon. Michael Veach. El envejecimiento es una parte crucial de curar la profundidad del sabor de una bebida espirituosa porque las reacciones sutiles que tiene el etanol con el aire, el agua y el roble le permiten suavizarse, dice Veach.

Para licores como el bourbon, el envejecimiento es uno de los requisitos principales para la designación del producto. Para ser etiquetado como bourbon, el licor debe envejecer en barricas de roble americano carbonizado durante un mínimo de dos años y debe tener una declaración de edad si es menor de cuatro años, a través de New Riff Distilling. De manera similar, el whisky escocés debe envejecerse en barricas de roble durante un mínimo de tres años, a través de la Scotch Whisky Association. El tequila también tiene un puñado de indicadores generales de edad, mientras que el tequila blanco no está envejecido, el reposado se "descansa" en barricas durante un mínimo de dos meses y el tequila añejo se guarda en barricas durante al menos un año, según la Guía de Difford. El ron es otro destilado principal que también presenta una declaración de edad, pero dada la gran diversidad de rones, esa declaración de edad puede no ser siempre el mejor indicador de calidad.

El ron se puede encontrar en todo el mundo, pero se originó en el Caribe y se popularizó en el siglo XVII en Barbados, a través de Britannica. Con tantos países diferentes que producen ron, seguramente habrá diferencias estilísticas entre países y productores. Se supone que las declaraciones de edad en el ron (como el bourbon y otras bebidas espirituosas) indican la edad de la bebida espirituosa más joven en la mezcla, pero ciertas técnicas de mezcla (como el método de la solera) oscurecen la verdadera edad de una bebida espirituosa. Según Liquor.com, el método de solera separa lotes de destilado en diferentes barriles, luego se agrega continuamente a los barriles, de modo que cuando un barril esté listo para embotellar, puede ser una mezcla de cualquier cosa entre un 20 años de edad y Ron de dos años.

Además, hay tantas otras variables que afectan el carácter de un ron, que juzgar únicamente por una declaración de edad puede ser un punto discutible. Por un lado, diferentes países tienen diferentes reglas y regulaciones; Los licores puertorriqueños deben envejecer durante al menos tres años para llamarse ron, y Martinica tiene designaciones que reflejan las etiquetas de coñac francés (VS, VSOP, etc.), dice Liquor.com. Además de eso, simplemente la ubicación del añejamiento puede afectar drásticamente el sabor del ron debido a los cambios en la presión atmosférica.

Durante el apogeo de la popularidad del ron, el whisky escocés fue elogiado como el licor premium y el ron fue la libación para la clase trabajadora, según Eater. A diferencia del bourbon o el coñac, el ron no tiene designación regional, no tiene requisitos universales de edad y solo tiene que elaborarse con caña de azúcar o subproductos de la caña de azúcar (melaza). Entonces, prácticamente cualquiera puede hacer ron, pero eso significa que el mercado del ron es abrumadoramente expansivo, y la pregunta es "si las declaraciones de edad no son útiles, ¿cómo puedo distinguir un ron de calidad de uno mediocre?"

El mejor consejo que un aficionado al ron puede dar a un entusiasta del ron novato es que primero pruebe una variedad diversa de ron y descubra lo que le gusta. Hay rones blancos (claros), rones oscuros (generalmente bebidas espirituosas de alta gama), rones dorados, rones especiados, Rhum Agricole, overproof y rones de fuerza naval, a través de Eater. El ron oscuro y especiado puede parecer similar, pero tienen sabores drásticamente diferentes, el ron especiado puede ser un licor más joven que ha sido infundido con botánicos y edulcorantes y el ron oscuro generalmente se añeja en barril con riqueza de cuerpo completo, según Eater. Si una botella de ron oscuro no tiene una declaración de edad, busque palabras como añejo que dan una indicación más general de la edad. Además, esté atento a las palabras que describen la barrica, algunos rones se envejecen en barricas de jerez y otra tendencia popular es envejecer en barricas de bourbon reutilizadas.