Estos hoteles japoneses de lujo ofrecen licores de marca propia

Jan 25, 2024

El chef Daisuke Kobayashi está sirviendo una clase magistral de omakase que se encuentra entre las mejores comidas de sushi que he probado en mi vida. Tengo una vista de primera fila mientras hace una rebanada experta y una presentación precisa tras otra desde el íntimo mostrador de ocho asientos de The Sushi, un restaurante en el piso 52 escondido en una habitación trasera del bar en la azotea de The Andaz Tokyo Toranomon Hills. Junto con el increíble sashimi, hay un maridaje de sake complementario que ningún otro mostrador de sushi puede ofrecer, literalmente. Apodado Andaz 52, es un sake junmai ginjo de Niizawa Brewery en Miyagi, y es un embotellado exclusivo de la casa creado para este maridaje refinado que no se puede replicar en ningún otro restaurante del mundo.

Andaz Tokyo Toranomon Hills es uno de un número creciente de hoteles japoneses que ofrecen etiquetas privadas de prestigiosas marcas de bebidas alcohólicas para su clientela. Desde Tokio hasta Okinawa, y desde el whisky hasta la ginebra y el sake, estas propiedades de lujo están aprovechando el creciente contingente de turistas que acuden en masa a Japón, no solo para experimentar su cultura culinaria, sino también para probar su bebida preparada por expertos. Las etiquetas privadas de bebidas espirituosas se han convertido en el servicio de moda en los hoteles de lujo del país.

El Andaz 52 del mismo nombre tiene un perfil aromático y afrutado con una mineralidad subyacente y, tal vez sea la temporada hablando, ya que estamos a fines de marzo y pasé el día recorriendo los cerezos en flor de la ciudad, también una nota distintiva de sakura. El sake fue diseñado desde cero para ser un acompañante versátil para el sushi, y demuestra ser capaz de acompañar al menú Niji No Tsuki del chef Kobayashi, un viaje emocionante con tres bocados iniciales, tres rondas de sashimi, 10 platos de sushi, sushi enrollado y sopa de miso rojo, que culminan en un delicioso postre de fruta fresca que vale el precio de la entrada por sí solo.

En el Park Hyatt Kyoto, una casa de huéspedes de lujo inmersa en el histórico distrito de Higashiyama de la ciudad, la propiedad buscó a un vecino en busca de una mano espiritual. Se asociaron con Kyoto Distillery para una edición exclusiva para hoteles de la ginebra Ki No Bi llamada Seiryu, o Blue Dragon. "Seiryu es la deidad guardiana del este de Kioto, una ciudad espiritual que ha sido custodiada por cuatro deidades para los puntos cardinales: al este tiene el Dragón Azul, al oeste el Tigre Blanco, al sur el Pájaro Bermellón y al norte la Tortuga Negra", dice Matt Carroll. , gerente general del Park Hyatt Kyoto.

Presentada en una botella azul opaca, la ginebra elaborada por la popular destilería artesanal tiene sus raíces en el lugar específico del hotel en la ciudad, probada hasta la fuerza de embotellado con agua de pozo prístina de Higashiyama. "Nuestra misión es presentar el lado tradicional, pero también el nuevo, de Kioto a nuestros huéspedes, y una forma de hacerlo es con delicias culinarias excepcionales", dice Carroll. "Ki No Bi Seiryu es una de las formas en que podemos hacer eso".

Tales conexiones se extienden a través de las ofertas de cócteles del hotel, incluido el exclusivo Kohaku Gin and Tonic del bar Kohaku. La bebida se sirve en un vaso de hojalata con tapa enfriado producido por la familia de artesanos Kanaya Gorosaburo, que tiene una historia de 400 años. Están a pocos pasos del hotel en Kiyomizu-yaki Danchi, el hogar del preciado Kiyomizu-yaki, o cerámica Kiyomizu. "Estos vasos son obra de Kanaya Gorosaburo XVI", dice Carroll. "Con pasión por dedicarse a su oficio basado en la rica historia de su familia, está liderando a la comunidad para preservar la artesanía de Kioto".

Para empezar, es un highball perfecto.

En Okinawa, Halekulani Okinawa ha encontrado su propia conexión con un productor de ginebra local. Masahiro Okinawa Gin es producido por la destilería Masahiro, fundada en la isla en 1883. Es uno de los famosos productores de awamori de Okinawa, un licor de arroz destilado que tiene una historia de producción de 600 años en las islas Ryukyu. Awamori, junto con el terroir único de Okinawa, está en el corazón de la ginebra.

La etiqueta de la casa de Halekulani de Okinawa Gin incorpora sabores e ingredientes distintivos de Okinawa como shekwasha (un cítrico de la familia de las mandarinas con el perfil ácido de una lima calamansi), goya (melón amargo), pimientos largos y hojas de guayaba. Pruébelo en una hora de aperitivo Martini servido en el Sunset Bar Spectra del hotel, donde una ventana panorámica ofrece una impresionante vista frente al mar de su espectáculo homónimo.

En el Fuji Speedway Hotel, una nueva propiedad cerca de la base del monte Fuji en la prefectura de Shizuoka, el whisky ocupa un lugar destacado, como lo hace para muchos de los viajeros sedientos que se dirigen a Japón. El hotel se asoció con la cercana destilería Shizuoka, fundada en 2016 por Taiko Nakamura, para crear una edición exclusiva de su exclusivo whisky Gaia Flow.

La colaboración se puso en marcha gracias a un empujón de ayuda del chef ejecutivo del hotel, Jun Ishii, quien se esfuerza por formar asociaciones con productores y proveedores locales que cubren todos los ingredientes en la cocina y detrás de la barra. El Gaia Flow Blended M de Fuji Speedway está embotellado al 48% ABV y se lanzó junto con el debut del hotel, con más lotes en camino en el futuro. Servido en los bares del hotel y ofrecido en botellas pequeñas en las habitaciones, "M" significa "meet", el armonioso encuentro y mezcla del whisky japonés destilado en Shizuoka con el whisky mundial. Un trago o dos parece una buena idea mientras miras y escuchas los autos de carrera zumbando alrededor del Fuji Speedway adyacente, ¿no es así?

No se queda atrás el Mandarin Oriental Tokyo, que ha logrado forjar una relación con una de las marcas de whisky japonesas más demandadas, Ichiro's Malt. El whisky Mandarin Oriental Tokyo Original es un barril privado de Ichiro's Malt, mezclado a partir de cinco whiskies mundiales que representan a las principales naciones productoras de whisky de Escocia, Irlanda, Estados Unidos, Canadá y Japón. Ha madurado en un raro barril de vino grand cru de la región de Saint-Émilion de Burdeos.

El whisky se lanzó a principios de 2022 con una producción limitada de 287 botellas. Puede comprar uno completo en los elegantes bares de la propiedad por 88,000 yenes, o alrededor de $ 640. Las ventas se realizan sobre la base de una botella, por lo que no hay prisa por cerrar de golpe durante una sola noche desenfrenada. En su lugar, guárdelo para su uso personal en el Mandarin Bar del piso 37, y tendrá un truco de fiesta listo para impresionar a todos sus compañeros bebedores cada vez que se presente. Esa es una muy buena excusa para asegurarse de que es un visitante habitual del bar y de Tokio en general. Como si necesitaras otro.

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