Sazona tus comidas y cócteles con agua salada

Dec 06, 2023

Ahora rocío condimentos en todo, desde cócteles hasta ensaladas.

Stacey Ballis es novelista, autora de libros de cocina y escritora culinaria con 20 años de experiencia. Ha estado cocinando durante más de 45 años, y escribir en el espacio culinario ha sido fundamental para su trabajo. Ha publicado diez novelas y un libro de cocina, y ha realizado escritura fantasma, desarrollo de recetas y pruebas de recetas para chefs. Ha publicado más de 1500 artículos desde 2016.

Cuando viajo, especialmente al extranjero, una de mis actividades favoritas es explorar las oportunidades de compra de alimentos. Siempre estoy en busca de algo nuevo y divertido, ya sea que se pueda encontrar en mercados al aire libre, pequeños supermercados familiares, supermercados enormes y relucientes, pequeñas boutiques gourmet, los elegantes rincones de regalos de comida de los grandes almacenes, o incluso el magia y maravilla de la tienda libre de impuestos en el aeropuerto. Esto es especialmente importante si el lugar que estoy visitando tiene una cultura culinaria particularmente sólida. Así que, naturalmente, en un viaje reciente a Italia, estaba a la caza de nuevos sabores e ingredientes favoritos.

Es posible que se sorprenda al notar que quizás uno de los productos más revolucionarios que llegó a casa en mi maleta no fueron los preciados tomates San Marzano DOP enlatados, el Parmigiano-Reggiano de tres años, los cubitos de caldo de porcini o el limón de Amalfi. mermelada. Ni siquiera fue el pesto de pistacho en frasco el que se ha convertido en mi nuevo aderezo favorito para la pizza.

Era una simple botella de spray de sal.

Mientras visitaba el último piso de los grandes almacenes Rinascente en Roma, me encontré con su cafetería y tienda de comida gourmet. Mientras deambulaba por los pasillos, de repente vi una botella de plástico sin pretensiones con un rociador de bomba. Después de una inspección más cercana, y empleando mi muy limitado vocabulario de comida italiana, resultó ser una botella de "sal líquida de naranja", que según pudo confirmar el traductor de Google, era esencialmente una botella de spray de agua salada con un poco de sabor a naranja. También estaba en oferta, así que lo agregué a mi botín.

Cuando llegué a casa, le di una probada. Me sorprendió lo intensamente salado que era; era literalmente sal líquida. La naranja era una nota sutil que se percibía en el reverso, no tanto con sabor a naranja, sino como si hubiera estado cerca de una naranja recientemente. Pero la salinidad, a pesar de su fuerza, era limpia y fresca, como agua de mar purificada. Y a pesar de tener literalmente una docena de estilos y tipos diferentes de cristales de sal en mi despensa, podía pensar en un millón de formas de usarlo.

Empecé a experimentar con el spray mientras cocinaba en casa. Mi primera revelación fue lo inteligente que era para el maíz en mazorca. Por lo general, no le pongo mantequilla a mi maíz, así que cuando trato de sazonar, los granos de sal no se pegan muy bien. El uso de rociador de sal le dio al maíz la cantidad perfecta de sal para realzar los granos dulces, con una aplicación totalmente uniforme. También funcionó bien para las verduras al vapor, que he descubierto que pueden ser difíciles de salar de manera uniforme. El spray le dio a todo un buen condimento general, y con un toque de naranja, un poco más de zhuzh.

Los cortes finos de proteínas como los filetes de pescado y los bistecs de falda, que se pueden saltear fácilmente, de repente recibieron una rociada de sal rápida y fácil, y un equilibrio perfecto. El truco fue cuando el rocío de sal salvó un tazón de melón no lo suficientemente dulce; solo un ligero rocío realmente le dio vida. Y mientras que los copos grandes de sal kosher pueden pesar sobre las ensaladas con verduras tiernas, el rocío de sal brinda una salazón perfecta y uniforme con solo un par de bombas.

Otra revelación se produjo durante la hora del cóctel, cuando un chorrito de agua salada sobre un Old Fashioned hizo que los sabores del bourbon y la cereza explotaran un poco más de lo habitual. Cuando lo probé en un Negroni, la sal templó maravillosamente la amargura del Campari. Y ya sé que hará lo mismo con los cócteles de tequila.

Este recuerdo de comida de última hora ha demostrado ser muy útil en la cocina y le da un impulso adicional a todo lo que toca. Y como no puedo volver a Italia con la frecuencia que me gustaría, lo pirateé para que puedas hacerlo en casa.

La proporción es simple: combine una taza de agua caliente con una cucharada de sal marina fina. No use una sal yodada aquí; quieres el sabor limpio de la sal sin amargura ni sabor metálico. Y si tiene acceso a agua filtrada, úsela en lugar de agua del grifo. Si usa sal kosher en lugar de sal fina, deberá medir más sal por volumen; comience con una cucharada y media y agregue más según sea necesario. Desea que la mezcla aterrice en su lengua con el mismo golpe de solución salina que los granos de sal reales. Disolver la sal en el agua caliente y dejar enfriar a temperatura ambiente. Déjalo como está o agrega una gota o dos de un aceite de cítricos; la naranja y el limón funcionan particularmente bien. transfiera la mezcla a una botella rociadora con bomba limpia y apta para alimentos. Lo dejo justo en el mostrador al lado del salero y el molinillo de pimienta y lo alcanzo cada vez que necesito un ligero condimento final.