Cooper's Hawk abre en Clive con un bar de vinos y un restaurante

Oct 07, 2023

Amantes del vino, regocíjense. El metro de Des Moines aterriza un nuevo restaurante que se especializa en maridar vinos con comida.

Cooper's Hawk Winery & Restaurant abre en Clive el 5 de diciembre y se hace cargo de un terreno que antes albergaba Granite City Food & Brewery. La cervecería optó por cerrar en marzo de 2020, y Cooper's Hawk se abalanzó para demoler el edificio y construir la nueva ubicación de 11,300 pies cuadrados en la esquina de University Avenue y 128th Street.

El objetivo de Cooper's Hawk es traer Napa Valley a Clive, elaborando los propios vinos de la marca y ofreciendo un club de vinos para que las personas se familiaricen mejor con los vinos disponibles.

"Si no te gusta un vino, es un vino malo para ti", dijo Tom Koenigsberg, director de marketing y estratega de marca de la empresa. Su comentario pretende ser un reconocimiento de que no a todo el mundo le gustan todos los vinos, y que la gente debería encontrar un vino que le guste, una filosofía primordial para Cooper's Hawk.

Los amantes del vino de todas las etapas, desde principiantes hasta profesionales, pueden probar cuatro vinos por $10. Las notas de cata dan a los bebedores una idea de qué sabores encontrar en un vino: ciruela roja y cereza negra en un tempranillo, mora y grosella negra en un Meritage.

Las notas incluyen un perfil de sabor que muestra cuánta dulzura, acidez, cuerpo, taninos y alcohol contiene el vino, junto con el origen de la uva (Rioja, Span o el condado de Mendocino, California, por ejemplo), la personalidad del vino ("chocolatey y rico" o "bonito y especiado", por ejemplo) y con qué tipo de comida combina bien el vino.

La cadena de lujo de Orland Park, Illinois, en el lado suroeste de Chicago, abrió en 2005 después de que el fundador Tim McEnery tuviera una cita en una bodega que iba muy bien y no quería que terminara. La bodega no tenía restaurante, y la idea de combinar una bodega con un restaurante hizo clic en la cabeza de McEnery.

Ahora, la marca tiene más de 50 ubicaciones desde Kansas City, Missouri, hasta Miami y más en camino a Arizona, Illinois y más en 10 estados. La ubicación de Clive marca la primera en Iowa.

McEnery, por cierto, se casó con Dana, la mujer con la que estaba en una cita.

Los comensales ingresan a una sala de degustación y una tienda de regalos en la parte delantera del restaurante. Aquí, los visitantes pueden degustar vuelos o catas de vino y recoger copas de vino, aireadores, chocolates, cuchillos de queso, tablas de cortar y botellas y botellas de vino.

Siga caminando hacia el área del bar y el stand del anfitrión. Gire a la derecha para caminar por un pasillo hasta el comedor, donde los clientes pueden ver cómo se preparan sus comidas en una cocina abierta. Todo en Cooper's Hawk está hecho desde cero, por lo que el glaseado de arce para barbacoa en las chuletas de cerdo con costra de pretzel y la giardiniera en un plato de pollo se hacen en casa. Cooper's Hawk trabaja con una familia de Chicago, que prepara a mano los ñoquis que sirve el restaurante.

El restaurante sirve almuerzos y cenas todos los días y la mayoría de los platos se inclinan hacia la comida estadounidense con un toque de ingredientes asiáticos en algunos.

Los comensales pueden comenzar con un plato de tocino confitado y queso artesanal por $23.99, un lote de coles de Bruselas crujientes con chile dulce tailandés por $16.99, o camarones borrachos, un plato sin gluten con camarones envueltos en tocino y mantequilla de limón y tequila por $19.99. El chef Nick Borgia dijo que las coles de Bruselas y los camarones borrachos comenzaron como especialidades del chef y, por demanda popular, se unieron al menú permanente.

Para las entradas, el restaurante sirve platos de mariscos como salmón del Atlántico con soya y jengibre por $ 30.99 y mahi mahi con costra de parmesano por $ 32.99, así como abundante piccata de pollo por $ 22.99 y bistec a la parrilla con churrasco por $ 38.99. Una sección del menú abarca hamburguesas y sándwiches, incluido un sándwich de pollo crujiente con suero de leche y la hamburguesa de queso azul y cebolla crujiente, ambos por $18.99, mientras que otra se enfoca en pastas y risottos, tocando un risotto de costillas estofadas por $32.99 y queso parmesano horneado. gambas al ajillo por $24,99.

Los platos vegetarianos también hacen su aparición, con opciones como enchiladas de verduras asadas y risotto de maíz dulce y tomate, ambos por $22.99, al igual que los artículos sin gluten, anotados en el menú.

De 11 am a 3:30 pm, los comensales pueden pedir porciones de espagueti y albóndigas del tamaño de un almuerzo ($17.99), ñoquis con calabaza asada ($16.99) y pollo madeira ($19.99).

Otra sección en el menú de 110 elementos presenta platos de menos de 600 calorías: una hamburguesa de pavo de $15.99, medallones de lomo a la parrilla de $32.99 y un atún aleta amarilla ennegrecido de $31.99.

Cada Cooper's Hawk tiene su propio diseño, con los nuevos en Arizona adquiriendo una sensación más del sudoeste y algunos en el área de Chicago luciendo una sensación industrial. En Clive, el ambiente tiene que ver con una estética moderna y elegante con una pared viva de plantas y detalles en negro realzados por cabinas de cuero tostado y maderas claras en las mesas y sillas que salpican el comedor. Cuando el clima sea más cálido, el restaurante abrirá su patio de 600 pies cuadrados.

Y por supuesto, la estrella del espectáculo en Cooper's Hawk es el vino. El restaurante compra uvas de todo el mundo para hacer su propio pinot noir, chardonnay o Aussie GSM, una mezcla de uvas garnacha, shiraz y malbec. En general, la compañía elabora casi 60 vinos diferentes y vende solo sus propios vinos en sus restaurantes. Cooper's Hawk también produce 12 vinos del mes cada año, junto con un vino de hielo, un chotacabras tipo oporto y vinos calientes y sangrías.

Los comensales que ordenen una botella de vino tinto la tendrán aireada en la mesa, un gran espectáculo que alienta a otros clientes a estirar el cuello para ver el artilugio de vidrio y luego pedir lo mismo. Luego, los clientes pueden verter sus propios vasos al lado de la mesa.

"El vino es lo primero y luego se combina con la comida", dijo Erin Vainer, especialista sénior en marketing de Cooper's Hawk.

El restaurante cuenta con 600.000 miembros en su club de vinos. A partir de $19.99 al mes, los miembros obtienen acceso a una botella de vino diferente cada mes, una cena especial de maridaje de vinos y descuentos en botellas de vino, comida para llevar y productos minoristas. Los miembros incluso tienen la oportunidad de realizar viajes de vino al Reino Unido, Alemania e Italia.

"Creamos una comunidad para nuestros vinos", dijo Koenigsberg.

Bodega y restaurante Cooper's Hawk, 12801 University Ave., Clive; 515-513-3330

Abierto de domingo a jueves de 11 am a 9 pm y viernes y sábado de 11 am a 10 pm

Susan Stapleton es la editora de entretenimiento de The Des Moines Register. Sígala en Facebook, Twitter o Instagram, o envíele un mensaje a [email protected].