13 tipos de ron, explicados

Jul 31, 2023

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No limite su impresión del ron a los daiquiris y Dark 'n' Stormies: este licor, que ofrece una amplia gama de profundidades, merece ser considerado más allá de los bares tiki de los años 80 y las escapadas tropicales. Si bien todos los rones se elaboran a partir de subproductos de la caña de azúcar: los rones tradicionales (o industriales) incluyen melaza (lo que le da a la categoría su dulzura caramelizada reveladora), los rones terrosos agricole (o agrícolas) se elaboran con jugo de caña de azúcar, esas son todas las diferentes variaciones. compartir en común. La edad, el método de destilación e incluso el lugar de origen trabajan en conjunto para crear diferentes variedades de licor, cada una con un uso, perfil e historia distintos.

Algunos rones están hechos para mezclarlos en cócteles, otros son lo suficientemente buenos para beber solos (pero aún puede agregar una sombrilla de papel para divertirse). Siga leyendo para conocer los matices de cada tipo de ron en el mercado (teniendo en cuenta que algunas botellas se dividen en varias categorías) y, lo que es más importante, cómo disfrutarlas mejor. ¡Abajo!

En términos generales, esta variación popular se define como cualquier ron infundido con innumerables hierbas y especias. Según Rum Lab, el ron especiado surgió como una forma de hacer que el ron fuera más sabroso, ya que el ron "fresco" tenía una buena cantidad de potencia en el pasado.

Para hacerlo, el proceso comienza con ron blanco destilado, que luego se somete a un proceso de maceración con las especias elegidas (como lo haría una ginebra para infundirse con ingredientes botánicos) para crear complejidad y desarrollar sabor. Los primeros rones especiados a menudo tenían sabor a vainilla dulce y lima cítrica (a través de Steve the Barman), pero la gama de ingredientes se ha ampliado desde entonces: pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada y otros sabores cálidos (a veces incluso toques de frutos secos) se han convertido en adiciones populares. La melaza se agrega después para desarrollar un color intenso antes de que el ron se envejezca en barricas de roble.

Probablemente esté más familiarizado con la versión Captain Morgan, que atrajo la atención nacional sobre el ron especiado cuando se lanzó en los EE. UU. en 1984. Desde entonces, se ha convertido en un elemento básico de licores con varias ofertas de las principales marcas de ron y especialistas especiados como Kraken y el marinero Jerry. Un trago de la bebida espirituosa puede agregar profundidad a un ron clásico con coca cola, mejorar un té helado de Long Island o crear una bebida ganadora de dos ingredientes cuando se combina con sidra de manzana o jugo de piña.

La vainilla, el coco, los cítricos y el caramelo son algunas de las notas de sabor que puede encontrar en un ron dorado o ámbar, que alcanzan el punto óptimo entre los rones claros y oscuros en términos de tiempo de añejamiento y sabor. Estos rones de cuerpo medio obtienen su color del caramelo agregado o del añejamiento en barricas de roble pálido y se inclinan un poco más dulces al gusto, con una sutil riqueza mantecosa que lo convierte en una agradable experiencia para beber con hielo.

El ron dorado es bastante versátil y puede reemplazar fácilmente a un ron blanco en un cóctel en el que buscas un poco más de fuerza para tu vertido. Opte por el ron dorado en su receta de cóctel de mojito, un trago de ron o un daiquiri Ace of Clubs. Y si su gusto por lo dulce se extiende más allá de los cócteles, el ron dorado es la mejor opción para hornear: un chorrito en la masa de su pastel, pudín de pan o bananas foster le dará a su postre una complejidad mucho más tostada, con roble y rica en azúcar morena.

Si te gustan las piñas coladas, probablemente te guste el ron ligero (y tal vez, que te atrape la lluvia). El tipo de ron más común que existe, el ron blanco (también conocido como ron plateado o ligero) es de cuerpo ligero, de sabor dulce y tiene un carácter agradablemente suave. Si bien todavía está hecho de jugo de caña de azúcar o melaza (como otros rones), el ron blanco generalmente solo se envejece durante aproximadamente un año, que es un período de tiempo mucho más corto que el de los rones oscuros y, por lo tanto, produce un sabor menos audaz. La mayoría de los rones blancos se envejecen en tanques de acero inoxidable para evitar que tomen color, o se filtran a través de carbón para eliminar cualquier matiz de color (pero mantienen un sabor ligeramente más profundo) si se envejecen en barricas de roble.

Aunque por lo general no tiene el sabor más audaz, el ron blanco es como el vestidito negro de los rones, ya que funciona a la perfección en cualquier cóctel que puedas imaginar: las opciones clásicas incluyen cualquier daiquiri y mojito o una piña colada.

El ron oscuro es exactamente lo que parece: ron de apariencia marrón oscuro. Tenga en cuenta, sin embargo, que no todos los tonos intensos de ron oscuro son indicativos de más sabor. Mientras que la mayoría de los rones oscuros de alta calidad se envejecen durante años en barricas de roble carbonizado, adquiriendo su profundo sabor tostado en el proceso antes de ser filtrados y embotellados, otros simplemente se matizan con un fuerte toque de melaza o colorante de caramelo. Así que asegúrese de saber cuál es cuál antes de comprar su botella.

Un ron oscuro bien añejo cuenta con toques de azúcar moreno, caramelo y, a veces, vainilla y miel, que se prestan bien para disfrutar el licor directamente para dejar que brille cada capa de sabor. (Un aderezo con gas de agua tónica también hace maravillas para abrir el espíritu). Tampoco puedes equivocarte con un chapuzón en los cócteles artesanales. El cuerpo más pesado agregará una viscosidad agradable. Los encontrarás en incondicionales como Dark 'N' Stormy, Hurricane o Painkiller.

El ron negro puede ser un poco un comodín cuando se trata de lo que un bebedor puede esperar al abrir la botella. Uno podría pensar que el tono ultra oscuro del licor significaría que ha envejecido durante décadas, lo que significa que está obteniendo el sabor con más cuerpo de su vertido, pero los rones negros se pueden sombrear con el color caramelo de la melaza para imitar la apariencia de pasando años en barricas (ve muy poco, si es que alguno, envejecimiento de otra manera).

Popularizado por primera vez en la era posterior a la Prohibición como mezclador de cócteles (la idea era convertirlo en la base de un ponche), el ron negro estaba destinado a imitar el aspecto de un ron profundamente añejo a un precio más bajo, según Martin Cate. autor de "Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki" (a través de Liquor.com). Su producción se apoyó en la suposición de bebedores desinformados de que un licor más oscuro y opaco equivale a más sabor y mejor calidad. Eso no quiere decir que no haya algunas expresiones de calidad de rones negros por ahí. Black Seal de Gosling se produce en las Bermudas y combina bebidas espirituosas en alambique y en alambique continuo. El licor se envejece durante tres años en roble blanco y se elabora con melaza fermentada, por lo que ofrece mucho más cuerpo e interés.

El ron negro se combina a la perfección en una variedad de cócteles de ron con su sabor a melaza. Combina particularmente bien con cítricos brillantes y funciona bien como elemento final para bebidas tiki frente a cualquier cóctel donde la bebida sea la estrella.

Los rones añejos obtienen su tono cálido y tostado al permanecer en barricas durante largos períodos de tiempo. A pesar del trabajo en la elaboración de este estilo de ron, se ha vuelto muy popular en los últimos años, siguiendo el ejemplo de los métodos de destilación cuidadosos y vinculados a la región del whisky escocés y el whisky, lo que da como resultado un licor matizado y bebible. Por supuesto, estos rones son relativamente raros por naturaleza, ya que tardan mucho en llegar a buen término. Además, también se pierde una gran cantidad de ron por la evaporación de cada barril a medida que continúa envejeciendo (esta porción que desaparece se llama la parte del ángel), por lo que hay aún menos para todos.

Cada ron añejo es un poco diferente, pero puede contar con más carácter y matices cuanto más alta sea la declaración de edad en la botella. Los rones añejos son ideales para beber solos o con hielo (realmente no necesitas campanas ni silbatos aquí), pero también son un excelente sustituto del bourbon en cócteles dada su riqueza acaramelada.

Cuidado con los pesos ligeros: el ron Overproof, que es cualquier ron que contiene más del 57,15% ABV, tiene un gran impacto. Al igual que su primo cercano, el ron de la marina, el ron a prueba de alcohol también apareció en los barcos de la marina británica, ya que la falta de agua en el ron no arruinaría la capacidad de la pólvora para encenderse (como lo haría el ron de prueba normal) si el licor se derramara (a través de Flaviar). La prueba para determinar qué ron calificaba como "sobre-resistente" se desarrolló de la siguiente manera: se mezcló una pequeña cantidad de ron con pólvora. Si producía una llama cuando se encendía, había "prueba" de alcohol y si explotaba como un cañón, se categorizaba como "sobreprueba". Más tarde, estos hallazgos llegaron a formar la definición de 100 pruebas en inglés (57,15% ABV).

Teniendo en cuenta su alta potencia, no recomendaríamos tomar tragos de Bacardí 151 y similares, pero es una buena apuesta para bebidas flotantes y tragos tropicales. Y si está buscando (de forma segura, por favor) preparar un llamativo cóctel llameante y postres como un Alaska al horno, el ron de alta graduación es su elección para ese factor sorpresa flambeado.

La principal diferencia entre el ron agricole y los rones típicos (además de la ortografía francesa funky) es que los rones hechos al estilo agricole se destilan directamente del azúcar de caña prensada en lugar del jugo fermentado o los subproductos de la caña. Para hacerlo, la caña se corta y se tritura; luego, el jugo se pone a fermentar antes de pasar a los alambiques de columna. El proceso comenzó en Martinica a mediados del siglo XIX, cuando la industria azucarera de la isla estaba siendo socavada por alternativas de edulcorantes más baratas, por lo que los productores se volvieron creativos y encontraron métodos para usar cada parte de la caña de azúcar (a través de Bloomberg).

Hoy en día, el rhum agricole se elabora en territorios caribeños de habla francesa, como las Antillas francesas, Guadalupe y Marie-Galante, pero siempre será una parte integral de la cultura de Martinica. Con un nombre que significa "agricultura" en francés, no es de extrañar que este ron tenga un matiz herbáceo y vegetal: puedes oler el terruño en el momento en que abres una botella. Aunque el rhum agricole puede ser un toque difícil de mezclar y jugar en los cócteles, dado su perfil de sabor único, la forma tradicional de Martiniquan de disfrutar el licor es en Ti' Punch (una abreviatura de "pequeño ponche") que consiste en unas pocas virutas de piel de lima, un chorrito de sirope de caña y un par de cubitos de hielo.

Todos sabemos que el ron es el licor elegido por los piratas, pero resulta que la armada británica también tenía un fuerte gusto por el ron, lo suficiente como para tener su propio estilo homónimo. El ron azul marino es un ron mezclado y añejo que generalmente incluye variedades de múltiples colonias diferentes de elaboración de ron en una sola botella. Se llama "navy" en referencia a los rones que se encontraban en los primeros barcos de la armada británica, una mezcla de licores de diferentes puertos visitados en el Caribe y partes de América del Sur. Cada una de las colonias producía ron y los marineros constantemente tomaban barriles para llevarlos, así que puedes imaginar cuán diferente fue la selección de cada barco dependiendo de dónde atracó.

Cuando se hizo esencial suministrar ron a todos los barcos de la marina, la armada británica se asoció con James Man en 1784 para proporcionar el licor a cada flota, creando un producto consistente con una mezcla de diferentes rones. El ron azul marino oficial cesó la producción en 1970 (a través de Robb Report), pero si tiene el tiempo de investigación (y el presupuesto considerable), puede obtener una verdadera botella de ron azul marino hoy. Y si no te importa renunciar a una botella vintage, Pusser's ofrece una gran opción que satisfará tu corazón marinero.

El ron aromatizado es, sencillamente, cualquier ron al que se le añaden aromatizantes que no son especias naturales ni las infusiones que se encuentran en los rones especiados. Estos rones comienzan con una base dulce y neutra de ron antes de agregar los saborizantes y colorantes. Esta es una categoría bastante amplia con opciones que van desde infusiones tropicales simples (piense en piña y coco) hasta perfiles de sabor más complicados como café, chocolate y cereza vainilla. El Capitán Morgan incluso produce un trago de ron con especias de calabaza de temporada.

Entre los rones con sabor más populares en el mercado está Malibu, que se destaca por notas de coco. Los licores híbridos funky como Rumchata, un licor de crema que fusiona el ron con los sabores de la horchata, una popular bebida latinoamericana a base de arroz, también son primos cercanos de esta categoría. Probablemente sea mejor mantener estas botellas relegadas a cócteles temáticos con muchos otros complementos para crear algo de profundidad. Sería difícil encontrar a un aficionado a los cócteles que se precie bebiendo esto directamente.

Estos rones a base de melaza se elaboran utilizando técnicas tradicionales, generalmente destilación en alambiques (aunque algunas iteraciones modernas utilizan alambiques de columna), en colonias británicas como Barbados, Guyana, Santa Lucía y Jamaica, y se consideran la iteración más antigua. de los rones coloniales (antes de las colonias francesa y española). Estas colonias llegaron a la escena del ron mucho antes que sus contrapartes francesa y española y fueron responsables de ser pioneras en muchas técnicas artesanales tradicionales. Y dado que tuvieron tanto éxito al hacerlo, se apegaron a sus métodos de producción probados y verdaderos de destilación en maceta durante décadas: los rones destilados en columna fueron menospreciados hasta que la tecnología comenzó a despegar a fines del siglo XIX (a través de Cocktail Wonk).

Los rones británicos de hoy en día se caracterizan por el método de destilación (ahora elaborado con una mezcla de destilación en olla y en columna), así como por una base de melaza fermentada con levadura salvaje en lugar de jugo de caña. Estas expresiones dulces y ricas son geniales en las rocas.

Cuando la producción de ron caribeño comenzaba a despegar, España prohibió a cualquiera de sus colonias participar en la elaboración de bebidas espirituosas destiladas hasta 1796. Estos rones se elaboran en antiguas colonias españolas como Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, con topping Baracrdi. las listas como la marca de ron español más reconocida en la actualidad. Los diferenciadores característicos del ron estilo español son su método de destilación en columna y el proceso de filtración de carbón al que se somete durante el envejecimiento, en el que Bacardí fue pionero para hacer que el licor sea más ligero y menos potente en el paladar.

Otro método de producción de ron español tomado del jerez y el brandy es el sistema de crianza en barrica de solera. Se instala una pila de barriles (también llamada criadera) y los licores nuevos y sin envejecer van a los barriles superiores, mientras que el ron terminado se extrae de los barriles inferiores, que contienen ron que se filtra desde la parte superior. Con todo, este sistema asegura que el ron alcance una etapa de madurez completa y compleja antes de ser embotellado (a través de Dos Maderas). Estos rones son suaves y accesibles, ya que la mayor parte del sabor proviene de los barriles en los que se envejece el espíritu frente al proceso de destilación en sí.

El ron de estilo francés es quizás la degustación más consistente de los tres estilos coloniales de ron, ya que debe cumplir con estrictas técnicas y estándares de producción, como la duración de la destilación. A mediados del siglo XIX, Francia invirtió en las capacidades de producción de ron de sus territorios, por lo que los alambiques de una sola columna llegaron a islas como Martinica, Guadalupe y la Isla Reunión con bastante rapidez. Estos alambiques tuvieron que ser modificados para adaptarse a los matices del trabajo con jugo de caña de azúcar y, en última instancia, se conocieron como alambiques de columna criolla, según Cocktail Wonk.

Los rones, que provienen del Caribe francés, se producen todos en alambiques de columna utilizando jugo de caña de azúcar fermentado durante hasta cinco días. El sabor resultante es suavemente dulce, con matices de hierba fresca y toques elegantes de notas florales. Rhum agricole se considera un ron francés, pero está sujeto a un poco más de especificidad que la categoría general. Los productores de ron notables de la actualidad incluyen Rhum JM y Rhum Clément y se pueden disfrutar solos o con hielo para apreciar las propiedades de sabor únicas de la bebida espirituosa, o mezclados en un delicado ponche con un toque de cítricos y edulcorante para dejar que brille su sabor natural.