¿Qué beben los nerds del vino?

Jan 02, 2024

Pregúntele a cualquier nerd del vino qué está adulando en este momento y es probable que obtenga una descripción prolija de un Borgoña raro, un vino alpino austero o algo de una sola cosecha y muy difícil de conseguir. Echar un vistazo al Instagram de un sommelier probablemente confirmará esta corazonada: encontrará tomas de botellas de botellas del Grial y degustaciones elaboradas.

Pero cuando un sommelier termina su turno o un enólogo termina la cosecha, no es Burdeos y Borgoña lo que beben los profesionales del vino. A menudo, se trata de cualquier cosa menos bebidas de bajo perfil destinadas a quitarle ventaja a un servicio duro. Tal vez sea una Cosmopolitan, una cerveza artesanal, un trago fuerte, un vino spritzer o una margarita picante. (Después de diez años en el piso de restaurantes galardonados, todavía salgo del turno con una margarita picante o un Averna batido con limón; sabe a té helado).

¿Quieres beber como un nerd del vino? Tal vez ya lo esté: esto es lo que algunos de los nombres de vinos más importantes del país beben fuera de servicio.

"No importa lo que planee beber ese día, pero si veo un ESB (extra especial amargo) de barril, tengo que pedirlo. Crecí en el noroeste del Pacífico, donde las cervezas artesanales eran parte de la vida mucho antes. la escena de la cerveza artesanal. Sin embargo, a pesar de todas las IPA, es prácticamente imposible encontrar una buena cerveza amarga en Nueva York. Mi otra bebida reconfortante, una vez que la temperatura alcanza los 75 grados, es un helado con un trago de Stoli de frambuesa. Lo sé , lo sé, estoy tan avergonzado y, sin embargo, no puedo esperar a que lleguen los sábados de julio". — David Weitzenhoffer, veterano de la industria del vino y fundador de Community Wine & Spirits,

"Cuando estoy fuera de servicio, sigo atascado con el vino. Desearía que las tiendas de comestibles en los EE. UU. tuvieran vino a granel como lo hacen en España e Italia; me encantaría volver a llenar mi propia jarra con jugo barato cada vez que corro bajo. Para mí, lo siguiente mejor es la línea de vino Kirkland Signature de Costco, que disfruto en casa con frecuencia. Soy partidario del Rioja, que cuesta solo $ 7.99 y sabe como el verdadero tinto español. Otras veces iré con el Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, al que no me enorgullece agregar cubitos de hielo y un poco de gaseosa cuando hace mucho calor. También compro cajas completas de Premier Cru Chablis cuando hay existencias: cuesta $ 18.99 ". — Alex Ring, Somm en Sepia + Proxi, ganador de una estrella Michelin, en Chicago.

"Zubrowka Bison Grass Vodka, con hielo, con jugo de manzana y un chorrito de cerveza de jengibre. Después de un día duro, no puedo tener suficiente. Hay un toque de canela que contrasta con el calor de la bebida y es tan suave, fácil de beber y bastante barato." – Kylie McCalla, directora de bebidas en Offshore Rooftop de Chicago

"Me encanta el vino y todo lo relacionado con él, pero llega un momento en el día en el que no quieres tener nada que ver con él. Cuando llego a ese punto, no quiero nada en lo que tenga que pensar, solo algo fría y refrescante. Para mí, eso es PBR, posiblemente la mejor cerveza estadounidense. ¡Lucha contra mí! Es fresca, limpia y refrescante. El toque de dulzura a malta agrega una capa de complejidad y, sobre todo... es refrescante. Puntos extra si tomas un trago de Wild Turquía o Fernet Branca terminan al lado". — Alex Cuper, director de vinos en El Che Steakhouse & Bar

¿Baco Noir, Catawba o Cayuga? Son elegantes, emocionantes y resistentes al clima.

"Muchos sommeliers dirán cerveza artesanal, pero, francamente, apenas puedo soportarlo: ¿todo el lúpulo, las frutas raras y las cosas turbias? Si estoy bebiendo cerveza, es porque hace calor y quiero algo frío, inevitablemente será una Heineken. Simplemente una vieja Heineken. Dicho esto, los fines de semana son para Borgoña y champán". — Jim Silver, director gerente de New Frontier Wine Co.

" Un buen sommelier tiene un gran aprecio por todas y cada una de las bebidas, especialmente el vino. Pero después de pulir todas las copas, ajustar el inventario de vinos, reabastecer las botellas y cerrar las puertas, las demandas físicas de trabajar en un restaurante se resuelven con una copa fría de algo que no sea vino. Una gran opción para el sommelier cansado y sediento sería un gin-tonic clásico, con su imprescindible chorrito de lima. Una bebida larga, alta y bien helada es un delicioso contraste con las pequeñas muestras de vinos tintos que se beben durante el servicio de una noche". — Joseph Spellman, Master Sommelier, JUSTIN Vineyards and Winery

"Sí, es divertido publicar el primer cultivo que abrimos (también delicioso) o las variedades oscuras que probamos porque estamos en la industria (también a menudo deliciosos), pero ¿qué bebemos a puerta cerrada...? He estado bebiendo muchos blancos sicilianos últimamente. A mi esposa le encanta Grillo, así que hemos estado abriendo una tonelada de esos, así como algunos Catarratto y Caricante. Italia es el hogar de algunos de los mejores vinos blancos del mundo, pero, lamentablemente, muchas personas nunca pasan de largo. Pinot Grigio simplemente porque está en todas partes. Seguro que bebería Barolo y champán todos los días, pero eso no es tan realista como esperaba".— Torrey Grant, quien imparte un curso de apreciación del vino en la Universidad de Syracuse,

"No hay nada, y quiero decir nada, mejor que ver cómo se forma la espuma cremosa en la parte superior de una pinta de Guinness. Cuando uno toma ese primer sorbo, muy largo, después de un largo servicio de cena o después de trabajar seis días seguidos, Todos los problemas del mundo se desvanecen en la memoria lejana. Si todos los mejores enólogos que jamás hayan existido se unieran con un capital ilimitado y un entorno de cultivo perfecto, ese resultado estaría muy lejos de la magia de Guinness. Es una bebida, una comida. , y una religión, todo ligado a un elixir mítico que solo se puede mejorar con un solo whisky escocés Islay de malta puro como acompañamiento (preferiblemente Lagavulin: nunca hielo, una gota de agua añadida con la punta del dedo para desatar el aroma). " — Jonathan Waxman, director de bebidas, Barbuto

Las tendencias en cócteles van y vienen. ¿Este vino para quedarse?

"Trabajando en el negocio del vino todos los días, me gusta refrescar mi paladar con cócteles infundidos con licor como el clásico Espresso Martini. Excepto que sustituyo el tequila por vodka. Otro cóctel favorito mío es el 'Pusser's Painkiller' porque me hace sentir como si estuviera de vacaciones. Pusser's acaba de lanzar su versión lista para beber, así que eso es lo que traeré a la playa, sin hacer preguntas". — Sydney Edwards, directora de marketing de Shaw-Ross International Importers

" Es mi favorito porque Campari generalmente se encuentra en todas partes. Soy de origen jamaiquino, así que mi primer cóctel fue Campari and Ting. En Francia. Bebo americanos (Campari, Sweet Vermouth y gaseosa). Aquí, Campari y Soda es una opción de sesión que no me siento mal por beber". – Tia Barrett, Directora de Bebidas de Esmé, ganador de una estrella Michelin

"Mi bebida vulgar en casa suele ser la Paloma de una chica perezosa. Solo tequila reposado (generalmente Espolon porque tiene una buena relación precio-calidad para mezclar una bebida) y algún tipo de gaseosa o gaseosa de toronja. Por lo general, es Trader Joe's Italian Grapefruit Soda, Top Note Grapefruit Soda de Wisconsin o incluso un agua con gas Nixie Grapefruit, pero si estoy fuera de casa, siempre empiezo la noche con un martini 50/50, hecho con ginebra y un vermú blanco realmente bueno. , como Bordiga o Atxa o Quintanye Royale, y terminar la noche con una Última Palabra". — Cara Patricia, cofundadora de DECANTsf

"Para las bebidas fuera de servicio, me encantan TODOS los tipos de vino espumoso, pero también me gusta hacer el mío, más bien, un chorrito de agua con gas saborizada y vino en caja. Una de mis combinaciones favoritas es Sauvignon Blanc y agua con gas de mango, o Agua burbujeante de guayaba con Rosé." – Ryan Plas, chico del vino en Coquette

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