The Warren abre en Napa

Jul 09, 2023

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Un cóctel con ginebra con infusión de flor de zanahoria, jarabe de arce y limón, estragón, cúrcuma y mermelada de naranja en el Warren.

El ceviche de vieiras será un plato estrella en el Warren.

Este año llegará al centro de Napa un bar de cócteles de alta gama que ofrece 48 brebajes innovadores junto con maridajes de comida elegantes, como un waffle de prosciutto-tater tot servido con caviar.

Llamado Warren (1400 First St., Suite B) es la última incorporación al reciente auge de los cócteles en el centro de Napa, que ha incluido un bar tiki, un bar de ginebra, un salón de whisky en la azotea y el Arbaretum con temática de Gatsby de la destilería de Napa Valley. Chispa, un bar de tequila de los propietarios del bullicioso bar de vinos Cadet, también abrirá el próximo mes. Pero el Warren es el primero en adoptar un enfoque de alta cocina para los cócteles.

Los propietarios, que anteriormente trabajaron para chefs célebres como José Andrés, esperan que se sienta divertido, pero a la vez lujoso y elegante, como el tipo de lugar en el que puedes terminar después de cenar en un restaurante con estrella Michelin o antes de un espectáculo de jazz en el Nota azul.

También tiene como objetivo llenar un vacío en las cenas nocturnas en Napa. "Aquí no se puede comer nada después de las nueve", dijo el copropietario Michael Iglesias. El último asiento para la comida será a las 11 pm entre semana y a medianoche los fines de semana.

El elegante queso a la parrilla con trufa negra de Warren.

Cócteles caprichosos fusionarán ingredientes y sabores no convencionales. En Moonlit Reverie, por ejemplo, el té negro, el puré de bayas con ube y una esfera de hielo de coco se mezclan con Johnnie Walker Blue para una obra de lujo en un Old Fashioned. El Gin Tonic de Mr. White, por su parte, es como un jardín en un vaso: ginebra infusionada con flor de zanahoria, sirope de arce y limón, estragón, cúrcuma y mermelada de naranja.

Espere un menú de comida intercultural de shumai, ceviche de vieira, tiradores de sopa, carnes a la parrilla y una hamburguesa Wagyu. Un elegante queso a la parrilla incluirá tres tipos de queso, mermelada de pimienta y trufas negras ralladas entre dos rebanadas de brioche de Model Bakery; vendrá una pechuga de pato de Sonoma con guajillo molé y plátanos fritos. "Es lo que nos gusta comer mientras tomamos cócteles", dijo Iglesias.

Esta será la apertura de un restaurante número 31 para Iglesias, quien se formó con la chef Cindy Pawlcyn de Mustards Grill a principios de la década de 1990. Ayudó a administrar y abrir una serie de restaurantes notables del Área de la Bahía, incluidos Fog City Diner y Betelnut, antes de convertirse en el director de vinos y servicios en Bottega del chef Michael Chiarello en Yountville.

De izquierda a derecha: el copropietario de The Warren, Michael Iglesias, el copropietario Joe Cleveland y el director culinario Edwin Robles posan para un retrato en el Hotel Andaz en Napa.

Conoció al copropietario de Warren, Joseph Cleveland, cuando se mudó a Washington, DC, para trabajar en Oyamel Cocina Mexicana de Andrés. Cleveland era el gerente del bar en ese momento, y durante los últimos 13 años, los dos han estado preparando cócteles juntos para varios restaurantes de alto perfil, incluidos Chiarello's Coqueta y Andrés' Mi Casa. El director culinario de Warren, Edwin Robles, también trabajaba para Andrés y Chiarello.

Iglesias dijo que espera "corregir algunos de los errores" de la industria de los restaurantes en lo que respecta al trato de su personal, algo que se toma "muy en serio" luego de su participación en un par de demandas en 2016. Iglesias fue acusado de acoso sexual. en una demanda contra Chiarello y por robo de salarios en una demanda presentada contra Calavera, un restaurante de Oakland del que era copropietario en ese momento. Negó las acusaciones a The Chronicle.

"Absolutamente me dan ganas de tener un entorno en el que tratamos a los miembros del equipo de la manera en que siempre quisieron ser tratados y darles más de lo que nadie espera de nosotros", dijo Iglesias.

En Warren, planea pagar un fondo de emergencia para el personal cada mes y comenzar un programa de becas para la educación. Habrá una línea directa a la que los empleados pueden llamar si tienen problemas con otros miembros del personal o con la gerencia. A todos los empleados se les ofrecerá seguro médico.

La pechuga de pato sonoma se servirá con guajillo molé y plátanos fritos.

The Warren ocupará un lugar dentro del Hotel Andaz de Napa que ha estado vacante desde 2017. "Literalmente, como un minuto después de entrar, sentí escalofríos", dijo Iglesias al ver el espacio por primera vez. , concepto de taco. Pero fue como, oh hombre, esta es la barra de conejo ".

El 'bar de conejos' es un concepto que Iglesias y Cleveland soñaron hace seis años. La idea es "saltar por la madriguera del conejo" de la experimentación. El nombre del bar se refiere a una madriguera de conejos, o una serie de madrigueras; el interior, con vibrantes rosas, verdes, azules y morados, reflejará este concepto inspirado en "Alicia en el país de las maravillas".

Al igual que Alice tomando un sorbo de la botella "Drink Me" antes de dirigirse a su madriguera de conejo, los invitados de Warren serán recibidos en la puerta por un carrito de bar y una elección entre seis cócteles. Esta es la manera de Iglesias de causar una impresión inmediata; él siente que el tiempo de espera para las bebidas es uno de los mayores problemas de los bares de cócteles en la actualidad.

"Toma un trago mientras lees sobre las bebidas", dijo. "Los huéspedes entienden de inmediato que nos preocupamos por el servicio".

El Warren. Apertura a finales del verano/principios del otoño de 2023. 1400 First St., Suite B, Napa.

Póngase en contacto con Jess Lander: [email protected]; Twitter: @jesslander