Los hechos fríos y duros sobre poner hielo en el vino

Sep 26, 2023

En una era en la que los primeros ministros usan tenis para trabajar, la ansiedad por la etiqueta del vino parece completamente innecesaria

En un día caluroso, la mayoría de las personas que conozco buscarán hielo para verter en su vaso si el rosado se ha sobrecalentado. La mayoría de las personas que conozco también harán comentarios desafiantes o de disculpa mientras lo hacen. Pero en una época en la que los primeros ministros usan tenis para trabajar, la ansiedad por la etiqueta del vino me parece completamente innecesaria.

En una publicación reciente de Substack, el experto en vinos Joe Fattorini abordó el tema de por qué nos importa tanto hacerlo "bien". Refiriéndose al sociólogo alemán Norbert Elias, Fattorini vinculó el refinamiento de los modales en la mesa a un proceso de civilización. 'Dejamos de sonarnos las narices con los manteles... Nuestra repugnancia hacia aquellos que rompieron las reglas se intensifica porque representa un rechazo de todo el orden social occidental'.

Si sirve de consuelo para cualquiera que haya querido poner hielo en el vino pero no se atrevió del todo, aquellos de nosotros que conocemos el tema agonizamos mucho más por aventurar una opinión en caso de que hacerlo signifique que somos tomados por Wine Snobs. . (¿Hay alguien más vilipendiado?) En los restaurantes, el humor helado es permisivo. "Cien por ciento aquí para la gente que quiere hielo en su vino", dice Donald Edwards, sommelier jefe de La Trompette en Chiswick, galardonado con una estrella Michelin. Mientras tanto, "De hecho, tengo una prohibición específica para que cualquiera levante una ceja si alguien pide hielo en su vino", tuiteó Mike Boyne de BinTwo, una tienda de vinos y bar en Padstow que recomiendo encarecidamente.

¡Pero espera! Tal vez se esté preguntando por qué es necesario prohibir específicamente levantar una ceja... Mire, no dije que los profesionales del vino no tengan opiniones. La mayoría, sin embargo, solo está preocupada por lo que sucede con su propio vino, y si estamos hablando de hielo o no hielo, no hay una respuesta clara.

He consultado a un gran número de colegas sobre el tema y, aunque unos pocos siempre están en contra, el consenso general se reduce a esto. 1. Si el rosado o un blanco económico está demasiado caliente, con gusto agregarán hielo. 2. El hielo funciona mejor con los estilos de vino más 'refrescantes'; es menos bueno con chardonnay o estilos de roble. 3. Sea generoso: mucho hielo enfriará la bebida de manera más efectiva sin diluirla. Una vez que el trabajo esté hecho, considere quitar el hielo a menos que beba bastante rápido. 4. El hielo con rojo es complicado. Puede realzar la fruta limpia del vino o puede hacer que el tarro de taninos sea poco atractivo. No sabrás cuál hasta que lo intentes. 5. Con cualquier cosa que pueda considerarse un buen vino, un buen Borgoña, por ejemplo, o un clarete añejo, corre el riesgo de estropear el vino si agrega hielo. Es mejor considerar métodos de enfriamiento alternativos.

El clásico es, por supuesto, poner la botella en una cubeta con hielo y agua. Para acelerar las cosas, agregue sal al agua. Esto reduce la temperatura de fusión del hielo, lo que puede llevar la temperatura del agua por debajo de cero, lo que enfría el vino más rápidamente. No me gustan los trozos de plástico flotando en mi vaso, pero los cubitos de hielo reutilizables, que pueden enfriar el vino en el vaso sin diluir, también tienen seguidores.

Mike Boyne dice que lo más probable es que su propia copa de vino llena de hielo contenga un "rojo brillante y jugoso en un día caluroso y soleado". Pero si un cliente quiere hielo en un buen borgoña, es bienvenido: 'Hacer que la gente se sienta cómoda es el objetivo principal'. Todos podemos brindar por eso: pasar el cubo de hielo.

12%; Morrisons, £ 7.75, hasta £ 6 hasta el 11 de junio

Me encantaría beber esto con hielo cualquier noche de la semana. Teñido con limón y flor de almendro, también sería bueno con brochetas de pollo.

12,5%; Majestic, £ 17.99 o £ 14.99 en seis mixtos

Jugoso y generoso, esto se siente redondeado al principio y luego suena con cerezas rojas ácidas y la fragancia aguda de las grosellas rojas.

13%; Aldi, £ 8.99

Esta belleza sabe más a Grecia que a chardonnay: a pomelo y refrescante. Justo lo que necesitas para un cálido día de verano.