Extienda la masa de pastel con una botella de vodka congelada para obtener resultados ultra escamosos

Jun 29, 2023

La mantequilla fría es la clave para una corteza de pastel hojaldrada realmente buena que se derrite en la boca. ¿Porqué es eso? Para empezar, cuando una corteza enfriada llega a un horno caliente, el cambio drástico de temperatura hace que la mantequilla fría se evapore y forme capas dentro de la masa. Si usa mantequilla a temperatura ambiente o derretida, esto producirá una corteza similar a una galleta con masticación y cero escamas. Por lo tanto, cuanto más fría esté la mantequilla, mejor será el pastel.

Esta es también la razón por la que muchas recetas dicen que se doblen cucharadas de agua helada a la vez hasta que la masa se una. El agua fría ayudará a mantener la mantequilla fría, ya que el calor de tus manos durante el proceso de amasado puede hacer lo contrario. Y aunque sacar el rodillo puede parecer inevitable, tenemos el intercambio perfecto que cumple la doble función de estirar la masa y mantenerla agradable y fría. Coge esa botella de vodka del congelador y empecemos.

En lugar de usar un rodillo a temperatura ambiente, pruebe con una botella congelada de vodka o cualquier licor que tenga a mano en su congelador. Sin embargo, la botella debe tener una forma cilíndrica alargada para conseguir una superficie plana y uniforme. Comience colocando su losa de masa en una hoja de papel pergamino, coloque otra hoja de tamaño similar encima y extiéndala con su botella fría. Debido a que su botella de vidrio congelada producirá condensación, el pergamino es una barrera perfecta para evitar que el agua altere la masa.

A partir de ahí, una vez que la masa de pastel tenga el grosor que desea, simplemente transfiérala a un molde para pastel como de costumbre y continúe con la receta en la que está trabajando. Esta es la manera perfecta de mantener la masa de la tarta con la consistencia fría que desea, para obtener los mejores resultados que se derriten en la boca. Pero tenga en cuenta que una botella de vidrio congelada puede estar muy fría para rodar con las manos desnudas, por lo que para que sea más soportable, pruebe con guantes de horno o incluso guantes de invierno. Este truco es perfecto en los meses más cálidos cuando parece imposible refrescar la cocina o cuando el horno está trabajando duro durante la cocción de las fiestas.