Le Moné: la guía de botellas definitiva

Sep 10, 2023

A todos nos encanta el final de un día de trabajo. Señala un momento para relajarse y descansar mientras disfruta de una copa de algo dulce, agrio, amargo o fresco. En los últimos años en todo el país, la bebida en ese vaso suele ser un aperitivo.

Un aperitivo es un licor intencionalmente ligero, bajo en alcohol y refrescante que se disfruta temprano en la noche, despertando los sentidos y las papilas gustativas para la noche que se avecina. Se ha disfrutado en toda Europa durante décadas, con entusiastas brindando por la noche con los mejores cócteles de aperitivo.

El Registro Internacional de Vinos y Licores (IWSR), una de las compañías de investigación más confiables que informan sobre la industria de las bebidas, comparte que el mercado sin alcohol o con bajo contenido de alcohol tiene un valor que alcanza los $ 10 mil millones en 10 mercados clave en 2021. El sector espera continuar su crecimiento. , superando a los productos de alcohol completo. Provi, la plataforma de pedidos de bebidas de empresa a empresa, comparte que los bebedores de alcohol se han convertido en "consumidores conscientes", señalando que los bebedores desean disfrutar de bebidas que funcionen de manera sostenible, que tengan materiales orgánicos y que contengan menos o nada de alcohol.

En el Hudson Valley de Nueva York, dos empresarios de bebidas han creado Le Moné para responder al llamado de los consumidores conscientes, ofreciendo un licor refrescante con infusión de cítricos con bajo contenido de alcohol, alta calidad y un sabor delicioso. Debutando como un aperitivo contemporáneo, la marca se lanzó en 2022 y ya está revolucionando la industria. Aquí está todo lo que necesita saber sobre Le Moné.

Le Moné debutó en 2022 después de meses de investigación, pruebas de sabor y desarrollo del bioingeniero convertido en maestro cervecero convertido en destilador de licores Eric Bachli, y el profesional de marketing y empresario de licores Max Nevins. Hudson Valley Magazine comparte que Bachli se sintió atraído por la elaboración de cerveza inicialmente debido a las similitudes científicas entre la creación de alcohol y sus productos de investigación, pero los resultados llegaron mucho más rápido con la cerveza. Bachli convirtió su pasatiempo de elaboración casera en una carrera de tiempo completo, regresó a la escuela y trabajó en todos los aspectos de la industria en el noreste antes de su llegada a Sixpoint Brewery en Nueva York. En Sixpoint, Bachli tomó las riendas como maestro cervecero, elaborando más de 70 cervezas únicas en lotes pequeños.

Tuvimos la oportunidad de hablar con los cofundadores sobre el producto y su inspiración. Nevins nos dijo que él y Bachli trabajaron juntos en Sixpoint Brewery. Después de partir, se unieron para crear algo nuevo en la emergente categoría de aperitivos bajos en alcohol. Nevins compartió: "La categoría de aperitivo nos permitió trabajar en un espacio innovador completamente nuevo con pocos límites, ubicado entre la industria del vino y las bebidas espirituosas".

El dúo estuvo de acuerdo en que no querían producir un aperitivo pesado y amargo. Nevins agrega: "Queríamos crear un aperitivo que fuera un poco más accesible, menos amargo, con una acidez equilibrada y menos dulce". Con un amor mutuo por los cítricos, su licor surgió como un licor refrescante que recuerda a la limonada que se disfrutaba en los picnics cuando era niño.

La variedad de uva híbrida de Nueva York, traminette, es la base de Le Moné. Traminette es una variedad híbrida que cruza Gewurztraminer muy perfumada y el híbrido Joannes Seyve 23.416. La fruta se destinaba inicialmente a la producción de uva de mesa. Sin embargo, debido a la calidad y el sabor, rápidamente se convirtió en una variedad productora de vino tanto para estilos secos como semisecos. Traminette es resistente a las enfermedades, se desarrolla bien en climas fríos y produce eficientemente altos rendimientos.

El CEO y cofundador de Le Moné, Max Nevins, compartió que él y Balchi probaron docenas de variedades diferentes de Nueva York y de todo el mundo, y encontraron que la intensidad brillante, fragante y cítrica de la traminette encajaba con el perfil que buscaban como base vibrante para Le Moné.

Nevins agrega que después de que Balchi se fue de Sixpoint Brewery, él y su esposa construyeron una pequeña granja en el valle de Hudson, manteniendo las relaciones regionales que había hecho en la cervecería. Una de estas relaciones fue con Point of the Bluff Vineyards, de propiedad familiar, en la región de Finger Lakes de Nueva York. Cuando el dúo buscaba la uva de vino que se convertiría en la base de Le Moné, probaron las variedades cultivadas por Point of Bluff y decidieron que su traminette era la mejor selección para el aperitivo.

Además de la traminette, Le Moné incluye brandy que fortifica el vino y una infusión de cítricos y botánicos, creando un vino de aperitivo. Nevins señala: "El resultado fue algo totalmente único".

Después de que la fruta de Nueva York haya sido cosechada y fermentada a alrededor del 11 % ABV, el brandy de California fortifica el vino a aproximadamente un 16 % de alcohol total por volumen (ABV), similar al nivel de alcohol de un jerez fino, oporto, vermú o otros vinos fortificados.

También es similar al vermú por la adición de una infusión de frutas y productos botánicos, que se agrega después de la fortificación, como un vino aromatizado. Le Moné utiliza cáscaras de limón Meyer, bergamota italiana y lima persa.

Max Nevins agrega jugo de limón Meyer además de las cáscaras para darle una acidez brillante y sabrosa al aperitivo. El limón Meyer también trae una nota floral natural, que combina muy bien con la adición final en Le Moné, jugo de agave azul weber 100% orgánico de México. El agave añade una nota floral mientras endulza ligeramente el aperitivo. Al probar el producto enfriado y servido solo, una ola inmediata de cítricos agrios inunda el paladar, brindando lima-limón ácida y fruta fresca del huerto, como manzana verde agria y pera asiática.

Aunque el licor en general tiene un cuerpo ligero, tiene un sabor abundante, con la acidez agridulce de los cítricos que lo diferencia de otros aperitivos. Además de las notas de cabeza afrutadas, las características florales perfumadas persisten en todo momento, fusionándose con hierbas suaves. Al agregar unos cubitos de hielo, los sutiles aromas de rosa fresca, flor blanca, flor de limón y hoja verde de lima se destacan.

La creación de un producto en la categoría de bajo contenido alcohólico fue uno de los impulsores del inicio de Le Moné. Max Nevins nos dijo que estaba interesado en la creciente tendencia hacia las bebidas espirituosas de bajo contenido alcohólico, lo que permitió crear el aperitivo a base de vino. Nevins dice: "Nos estábamos cansando de beber IPA enormes, pesadas y con muchas calorías, y nos decantamos por los licores, los vermuts y los aperitivos. Si bien disfrutamos de lo amargo, queríamos algo un poco más informal, menos dulce y más accesible".

Fortificando el vino blanco seco a 16% ABV, Le Moné tiene menos alcohol que el licor tradicional, con un promedio de 40% ABV (a través de Alcohol.org). Después de la fortificación, Le Moné utiliza agave weber azul orgánico natural para endulzar el espíritu y equilibrar los sabores ácidos y ácidos. Usar agave en lugar de azúcar de mesa refinada da la impresión de dulzura sin necesidad de usar tanto. WebMD informa que una cucharada de jarabe de agave tiene 60 calorías, en comparación con las 40 de una cucharada de azúcar. Sin embargo, el jarabe de agave sabe una vez y media más dulce que el azúcar refinada, lo que significa que se requiere menos para lograr el sabor deseado.

Le Moné es lo suficientemente fresco y equilibrado para disfrutarlo solo con hielo con un toque de burbujas y, al mismo tiempo, lo suficientemente sabroso como para reemplazar los licores puros en sus bebidas y cócteles de aperitivo favoritos.

Asegurar que el aperitivo se pudiera disfrutar de múltiples maneras fue un factor determinante en la creación de Le Moné. Cuando habló con Max Nevins, compartió: "Le Moné es lo suficientemente dulce como para mezclarlo y no demasiado dulce como para no beberlo solo". Él dice que se puede cambiar por contrapartes de prueba completa en variaciones de cócteles con menos alcohol sin comprometer el sabor, lo que garantiza que pueda tomar un cóctel toda la noche y aún así llegar al gimnasio antes del trabajo por la mañana. Más allá del aperitivo al comienzo de la velada, sugiere maridar el licor con pescados y mariscos.

Nos encanta en lugar de la ginebra para un cóctel French 75 extra limón o agregado con ginebra en un gin tonic clásico. O intente agregarlo a nuestra receta de chalota mignonette para ostras, que aporta un dulce toque de limón al sabroso sabor a cebolla.

Hay similitudes entre Le Moné y el famoso licor italiano limoncello. Ambos son alcoholes con sabor a limón elaborados con una infusión de cáscaras de limón. El nivel de alcohol del limoncello también es considerablemente más alto que el de Le Moné, alrededor de 60 grados, ya que remojar las cáscaras de limón en alcohol de grano produce el licor, elaborado tradicionalmente en Italia, con orígenes en Capri o Sorrento, según A Couple Cooks.

La receta clásica de limoncello también incluye mucha más azúcar que Le Moné, alrededor de 2½ tazas por botella de 750 mililitros. Por el contrario, Le Moné es ligero, sin almíbar, con un encantador equilibrio y solo 2 gramos de azúcar por onza.

Le preguntamos a Max Nevins si escucha comparaciones entre su producto y el limoncello. Nos dijo que a veces los consumidores preguntan si es similar. Luego prueban Le Moné y rápidamente se dan cuenta de lo único y diferente que es. Mientras que el limoncello es muy agrio y muy dulce, con una consistencia y textura espesas, Nevins dice: "Le Moné es brillante, crujiente y agrio con algo de cuerpo, pero no una tonelada de viscosidad y sin dulzura almibarada".

El concepto de un aperitivo es abrir y excitar el paladar. Con Le Moné, cada ingrediente está en armonía con los demás, siendo el factor diferenciador del licor y varias contrapartes del aperitivo su acidez. A diferencia de las opciones italianas, como Aperol y Campari, que tienen una base amarga y herbácea, Le Moné es ligero, fresco y agrio.

El sabor de Le Moné muestra la acidez de los cítricos más que la amargura. Aún así, genera una respuesta similar que enciende las glándulas salivales y señala la activación del apetito. Max Nevins agrega: "Usamos jugo (de limón) para equilibrar la acidez, siendo esa acidez un gran factor diferenciador de otros aperitivos/licores".

Cuando se mezcla con el clásico Aperol spritz o el moderno cóctel Le Moné con vino espumoso y agua mineral, cada aperitivo tiene equilibrio, es refrescante y delicioso. Sin embargo, una sola porción de Aperol tiene más de 10 gramos de azúcar, mientras que cada onza de Le Moné tiene 2 gramos de azúcar.

Le Moné está disponible en Nueva York, Massachusetts, Rhode Island y Pensilvania, con un precio minorista promedio de $ 35 por botella. El sitio web de la compañía es la forma más fácil de comprar el aperitivo si no vive en la costa este. El cofundador Max Nevins nos dijo que las botellas de Le Moné se envían actualmente a 33 estados de todo el país, y la distribución continúa creciendo. Si realiza un pedido en línea, la compañía obsequia el envío de cortesía si compra dos botellas del producto. Actualmente, Le Moné ofrece la oportunidad de "recomendar a un amigo" para incentivarlo a compartir el amor de Le Moné con sus seres queridos.

En cuanto a la asequibilidad, la botella estándar de 750 mililitros de Le Moné contiene 10 porciones de 2,5 onzas, por lo que cada porción del producto artesanal cuesta $3,50. Las botellas promedio de Campari y Aperol son un poco menos que Le Moné, sin embargo, ambos se producen en una escala mucho mayor que el aperitivo de limón. Nevins dice que el año pasado la compañía envió alrededor de 10,000 botellas a los consumidores en todo el país con la esperanza de que los números de distribución sigan creciendo.

Si cree como nosotros que las comidas y los sabores que crea un chef son una forma de arte o que el arte del vino es más que uvas en una botella, estará de acuerdo en que un licor artesanal es una obra de arte. Al hablar con el Director de Innovación y cofundador Eric Bachli, su creencia coincide con esto y señala: "Cada botella es una expresión de nuestra pasión como creadores de libaciones".

Cuando le preguntamos cómo su formación científica y su experiencia en investigación ayudaron en la creación de Le Moné, compartió: "En mi opinión, es en parte arte y en parte ciencia. El arte se manifiesta en la visión de lo que queremos crear y lo que queremos". que el consumidor sienta. Pero hay un componente científico que influye en todo: mezclar ingredientes y agregar diferentes componentes requiere ciencia para encontrar el equilibrio correcto. El arte es la gran visión de lo que nos propusimos crear, y el enfoque científico nos proporciona las herramientas para llegar allí".

El agave azul weber es el edulcorante para equilibrar la acidez de la fruta en Le Moné, el mismo ingrediente base del tequila. Aunque Le Moné no contiene tequila, ambos licores tienen notas aromáticas y terrosas de flores silvestres, miel cremosa y hierbas suaves que el agave le da a los licores.

El uso de Le Moné en lugar de tequila en cócteles clásicos brinda una opción con menos alcohol y menos azúcar en bebidas que tradicionalmente incluyen el licor, como nuestro sabroso cóctel Paloma. Recomendamos cambiar el tequila y el agave por unas pocas onzas de Le Moné, lo que hace que sea una libación baja en calorías y baja en alcohol perfecta para beber desde el brunch hasta el atardecer. Y nos encanta como base en un cóctel de agua de rancho especiado.

En nuestra encuesta para distinguir el cóctel más popular en Estados Unidos, un sorprendente 55 % de las personas prefieren una margarita a cualquier otro cóctel. Como el tequila y Le Moné tienen mucho en común en cuanto a ingredientes, sugerimos mezclar una parte de tequila con dos partes de Le Moné en lugar de triple sec y agave para crear una margarita perfectamente equilibrada. Añadir un chorrito de lima y servir frío con hielo.

Según Provi, uno de los principales factores que los consumidores conscientes buscan en el vino y las bebidas espirituosas que disfrutan hoy en día es la sostenibilidad de los productos. Le preguntamos a Max Nevins sobre la importancia de la sostenibilidad y si es un enfoque para Le Moné. Compartió que Le Moné se enfoca en trabajar inteligentemente donde pueden. Sin embargo, las certificaciones que señalan la sostenibilidad son financieramente prohibitivas para la pequeña empresa.

Le Moné apoya los productos locales, ya que la base del vino proviene de una "bodega agrícola" o una bodega que tiene una designación especial en Nueva York de la Ley de Bodegas Agrícolas de 1976. Visit Finger Lakes informa que la ley apoya a los productores locales, ya que el título es solo se permite para productos elaborados con vino 100% cultivado en Nueva York.

Nevins nos dijo que, aunque actualmente están trabajando con un productor de brandy en California, es posible que agreguen un productor de brandy en Nueva York. La esperanza para el futuro también es cultivar los limones y otros cítricos que se usan para infundir el producto, ya que la esposa de Bachli proviene de una familia de cultivadores de cítricos.

Además, Nevins agrega que el vidrio reciclado forma el empaque de la botella de vidrio similar a una coctelera. Producida en Alto Adige, Italia, el diseño de la botella es estéticamente agradable, con la textura de la botella como una cáscara de limón, y creada conscientemente de forma sostenible.

Cada elemento de Le Moné es intencionalmente vegano. Evitar productos de origen animal en la elaboración del aperitivo fue una decisión personal y ética de Eric Bachli. Bachli nos dijo que él y su esposa han vivido comiendo una dieta basada en plantas durante gran parte de los últimos 10 años debido a su pasión por la defensa de los animales. Él y su esposa construyeron una granja de rescate de animales en Hudson Valley donde, hoy, cabras, burros y gallinas acompañan a los Balchis y sus dos perros de montaña suizos.

Él dice: "Siempre ha sido muy importante para mí extender mi ética, en lo que respecta a la defensa de los alimentos y los animales, en todos los aspectos de mi vida. Somos grandes amantes de los animales, y un principio central en nuestras vidas es la compasión por todos los otras criaturas con las que habitamos la tierra, por razones de compasión, ambientales, globales y de salud personal". Bachli comparte que este principio central se convirtió en la base de cómo seleccionó los ingredientes y examinó a los proveedores, asegurando solo ingredientes 100% de origen vegetal.

Estos ingredientes incluyen el uso de vino que ha sido clarificado y filtrado de manera vegana. Aunque el vino proviene de las uvas y las uvas no contienen productos animales, PETA comparte que las herramientas de los enólogos para filtrar y clarificar el vino a menudo incluyen gelatina, claras de huevo o proteínas de la leche. Le Moné evita usar tales ingredientes, optando por una de las muchas alternativas veganas como el carbón, la piedra caliza o la caseína vegetal. El sirope de agave también es naturalmente vegano, lo que lo convierte en el edulcorante ideal para el producto.

Dado que el limón Meyer es el sabor central original de la marca Le Moné, Max Nevins y Eric Bachli lanzaron recientemente nuevas opciones de sabor, que incluyen una infusión de limón, zarzamora, frambuesa con lavanda y almendra y vainilla en la base de aperitivo de limón Meyer de Le Moné.

Le preguntamos a Bachli cómo ve la creación de productos y cómo ve que se unen varias combinaciones. Bachli nos dijo: "Cuando creo nuevas bebidas, me enfoco en el impacto que el líquido tiene en los sentidos, con la interacción de los ingredientes contribuyentes que influyen en los aromas, el sabor, la sensación en la boca, la textura, la dulzura percibida, la salinidad y la acidez. " Agregar sabores naturales adicionales abre oportunidades para el disfrute.

Probamos el limón, la frambuesa y la lavanda Le Moné de tonos rosados, afrutados y florales con Prosecco para un cóctel de brunch floral y afrutado. Creamos uno de los mejores cócteles de whisky escocés al mezclar la almendra y la vainilla de Le Moné con el whisky escocés Macallan con sabor a nuez y rico en caramelo para obtener menos alcohol, una versión igualmente deliciosa de un cóctel Godfather, usando una parte de whisky escocés y dos partes de Le Moné en su lugar. de la clásica combinación con amaretto.