70 Aniversario de Don Julio Anejo: La Guía Definitiva de Botellas

Dec 19, 2023

Es posible que conozca el añejo de Don Julio por uno de varios nombres diferentes: puede llamarlo 70 Cristalino, o el añejo transparente de Don Julio, o tal vez simplemente se refiera a él como una de esas botellas de tequila de aspecto elegante en el estante superior. Sin embargo, no importa cómo lo llames, este tequila del 70.º aniversario es una emocionante celebración del fundador que cambió el mundo del tequila, y estamos aquí para brindarte la guía de botellas definitiva para que no tengas que seguir adivinando.

Lo primero que debes saber, para que no levantes una ceja cuando el cantinero te sirva un trago de 70 Cristalino, es que aunque se trata de un tequila añejo, no tiene el típico color ámbar asociado con licor añejo de larga crianza. De hecho, el 70 Cristalino es el primer añejo claro del mundo, según Don Julio. ¡No lo devuelva con una queja de que el cantinero le dio un poco de tequila blanco por error!

Don es una palabra en español que hoy en día se usa para referirse a distinguidos caballeros, lo que plantea la pregunta: ¿Quién era este distinguido Julio y cómo terminó siendo dueño de un imperio de tequila?

La marca Don Julio fue fundada en 1942 por un hombre llamado Don Julio González. En realidad, podría ser más apropiado llamarlo niño; después de todo, González solicitó un préstamo para iniciar la destilería local que se convertiría en la marca Don Julio a la edad de 17 años. Después de que su padre falleciera cuando él tenía 15 años, González se convirtió en el cabeza de familia de su familia, según la marca, cuando primero trató de trabajar como peón, pero descubrió que su salario de nueve pesos a la semana era insuficiente para mantener a la familia. Luego descubrió que podía andar vendiendo tequila a caballo, un trabajo que le reportó mucho más dinero durante dos años antes de correr el riesgo, pedir un préstamo y ponerse a trabajar haciendo su propio tequila de alta calidad.

González nombró a su primera destilería de tequila La Primavera, que se traduce como "Springtime", y comenzó a cultivar y cosechar su propio agave en los Altos de Jalisco utilizando una estrategia agrícola novedosa que colocó a la planta en el centro del proceso de elaboración del tequila. Se dice que esta estrategia de cultivo de agave es practicada por los agricultores que elaboran el tequila Don Julio en la actualidad.

Después de 70 años de crecimiento y éxito, el Don Julio 70 Cristalino fue creado para celebrar. Este tequila llegó al mercado en 2012, poco antes de la muerte de González. Este producto fue diseñado por Enrique de Colsa, maestro destilador de Tequila Don Julio, quien fue saqueado por González en 1999.

Según el Chicago Tribune, De Colsa tenía experiencia en el campo del procesamiento de líquidos, donde se ocupó de cosas como explosivos; después de eso, pasó al mundo de los licores y perfumes, hasta que consiguió un puesto en la compañía de tequila donde podía experimentar con nuevas y emocionantes combinaciones. El artículo informa que la innovación del 70 Cristalino nació de siete años de de Colsa trabajando con el proceso de filtración de carbón para crear un producto limpio y claro. Se dice que De Colsa participó en el experimento científico para honrar a González y su dedicación a la creación de un producto artesanal con extrema atención al detalle.

Desafortunadamente, el propio Don no tuvo la oportunidad de deleitarse con esta innovación. En entrevista con Haute Living, de Colsa compartió que González nunca tuvo la oportunidad de probar el 70 Cristalino debido a su enfermedad terminal: “Aunque su enfermedad le impedía probarlo, tenía la botella en sus manos, orgulloso de nuestro equipo. " y se refiere al tequila como su bebé.

Hay varios tipos diferentes de tequila, que varían en sabor y apariencia según el tiempo de añejamiento. El tequila blanco no se envejece (tan pronto como se destila, generalmente se embotella) y el tequila reposado se envejece entre dos meses y un año, generalmente en barricas de roble, lo que le da al líquido un color dorado. Finalmente, la variedad de tequila más antigua y cara se llama añejo, que en español significa "vintage". Los tequilas añejos se envejecen durante dos años y, por lo general, tienen un color dorado o marrón claro aún más profundo.

Los campos de agave de Don Julio están ubicados en Atotonilco. El Don Julio original invirtió mucho en asegurarse de que el proceso de cosecha del agave fuera preciso: en las fincas de Don Julio, el agave se siembra con más espacio para cada planta. Solo el agave más saludable es seleccionado y cosechado para su centro, o piña, en el punto de máxima madurez de cada planta, lo que, según insiste la marca, hace que el producto sea más uniforme.

Después de que se cosechan las piñas de agave, se llevan a la destilería Don Julio, donde se cargan en hornos llamados autoclaves y se hornean durante varios días para acceder al dulce jarabe de agave escondido en su interior. Después de hornearlas, las piñas se trituran y trituran hasta obtener almíbar, luego se mezclan con agua. A este líquido se le agrega levadura y luego se deja fermentar la mezcla; y luego, finalmente, se envejece en barricas.

Don Julio 70 Cristalino se distingue de otros añejos por su proceso de añejamiento: el 70 Cristalino se añeja en barricas de roble blanco americano para evitar la coloración del tequila que se considera típica de los tequilas que han añejado más de dos años. El 70 Cristalino en realidad se filtra con carbón, para eliminar todo el color posible que podrían haber infundido las barricas blancas. Este proceso deja un producto limpio y claro que resalta los sabores naturales del agave y los cítricos, y resta importancia al clásico almizcle añejo amaderado.

Este es el proceso que ideó de Colsa; la estrategia de filtrado de carbón es propiedad de Tequila Don Julio e implica el uso de carbón activado para limpiar el licor. El carbón activado se fabrica a través de un proceso en el que el carbón se expone al calor y al oxígeno, lo que convierte la sustancia en un polvo fino con el poder de purificar, según Healthline. Haga lo que haga Don Julio con él, funciona; el 70 Cristalino sale como agua.

Por supuesto, a pesar de su color claro, el Don Julio 70 Cristalino sigue siendo un tequila añejo con toda la profundidad de sabor asociada con los tradicionales tequilas añejos marrones. Así es como se siente un sorbo de Don Julio 70 Cristalino: en el primer momento en que el tequila llega a tus labios, te golpea una sensación de salmuera y un toque de cítricos. Luego, a medida que el tequila abraza tu lengua, comienzas a percibir el cuerpo del licor, que es pleno, redondo y a roble. Luego viene el final dulce: este tequila añejo contiene notas de vainilla y caramelo que se revelan gradualmente a medida que su sorbo viaja a través de su boca y se desliza por su garganta.

En general, un sorbo de Don Julio 70 Cristalino lleva la boca a un viaje, desde un comienzo amargo hasta un final dulce, y al hacerlo, resalta el sabor natural del agave en el corazón de este producto.

La forma en que bebe su tequila debe diferir en función de si está comprando tequila blanco, reposado o añejo. El tequila blanco es el estilo perfecto para mezclar con otros ingredientes y crear tragos combinados fenomenales. El tequila añejo es mejor para beber solo, para que pueda saborear los sabores naturales dentro de cada sorbo: Don Julio 70 Cristalino definitivamente cae en la última categoría. Este tequila es lo suficientemente complejo (y costoso) como para que debas intentar beberlo solo o al menos con hielo; tiene muchas sutilezas en su sabor que se perderán si combinas el tequila con otros ingredientes.

Dicho esto, si ha tenido su puro Don Julio y todavía está interesado en hacer algunas bebidas mixtas, trate su licor de la mejor manera combinándolo con ingredientes frescos. Intente usar Don Julio 70 Cristalino en una margarita de clase alta, usando jugo de lima real, jarabe simple, clara de huevo y Cointreau o Grand Marnier, para obtener una alternativa de clase superior a Triple Sec.

Las bebidas highball que puedes preparar con este tequila también incluyen un Don y gaseosa o un Don y piña. Si te sientes particularmente emocionado de sacudir algo especial, también puedes beber el 70 Cristalino en un martini, un mule, un negroni o incluso un tequila spritz.

Don Julio es mucho más barato de conseguir en México: los impuestos de importación significan que beber Don Julio en los EE. UU. definitivamente le costará una suma considerable. Dependiendo del proveedor, una botella de 750 mililitros de Don Julio 70 Cristalino podría costar $80, al menos en el momento de la publicación. Eso significa que este tequila definitivamente se clasifica como un licor de nivel medio más caro. Es significativamente más caro que el añejo de color normal ofrecido por la misma marca, pero mucho menos que el tequila Don Julio 1942 de primer nivel de la marca.

En comparación con otras botellas de nivel medio, todavía es seguro decir que el Don Julio 70 Cristalino es caro: una botella de 750 ml de El Mayor Añejo cuesta alrededor de $ 45, y la botella del mismo tamaño de Casino Azul Añejo cuesta alrededor de $ 70, en ese momento. de publicación Para decidir qué tequila añejo se adapta mejor a sus necesidades, consulte los perfiles de sabor y vea qué le atrae antes de comprarlo.

Un tequila que es muy similar a Don Julio 70 Cristalino es el Patrón Añejo, otro tequila añejo hecho en Jalisco, México. Estos alcoholes se clasifican como añejos por la duración de su proceso de envejecimiento; sin embargo, es importante tener en cuenta que Patrón no usa filtración de carbón en el licor, por lo que este tequila tiene un color ámbar cálido.

Las notas de cata son similares: mientras que el 70 Cristalino es cítrico y a roble, con notas de vainilla y caramelo, Patrón Añejo es más a roble, con notas de vainilla, pasas y miel, y un final más ahumado que el 70 Cristalino. Una botella de Patron de 750 mililitros cuesta alrededor de $ 60, en el momento de la publicación, por lo que es una opción de alcohol significativamente más barata que el 70 Cristalino.

En general, los licores pueden existir con el mismo nombre, pero existen para satisfacer necesidades muy diferentes: haga la elección en función de cómo planea beber su tequila.

Además de la especialidad Don Julio 70 Cristalino, Tequila Don Julio también ofrece otros tequilas básicos, incluyendo un blanco, reposado y añejo regular. Sin embargo, en años más recientes, la marca también se ha expandido para crear más tequilas especiales. En 2013, se lanzó el 70 Cristalino; desde entonces, un par de otros tequilas premium de lujo también han llegado a la lista.

El primero de ellos se llama Primavera, que es un tequila reposado de edición limitada que lleva el nombre de la primera destilería que abrió González. Don Julio Rosado es otra especialidad, más notable por su delicado color rosado: es el rosado de los tequilas. Tras la muerte de González, la compañía estrenó Don Julio 1942 conmemorando el año en que la leyenda fundó la compañía.

Finalmente, Don Julio Ultima Reserva es un tequila mixto elaborado con varios tequilas de diferentes añejos, incluido el tequila elaborado con el último lote de agave que González y su familia plantaron en 2006.

El tequila siempre debe almacenarse lejos de la luz solar, pero no necesita refrigeración. Esta es una de las razones por las que a menudo verás botellas de tequila alineadas en los estantes de los bares; la otra razón es que ayuda a los cantineros a vender más utilizando marcas comerciales o un licor solicitado por su nombre.

Su Don Julio 70 Cristalino no escapa a esta regla. Asegúrese de que, además de guardarlo en un lugar fresco y seco, la botella esté sellada herméticamente. Esta simple acción ayuda a conservar el sabor y la frescura: después de abrir una botella de licor, su contenido, que ha sido envejecido con tanto cuidado, se vuelve susceptible a la evaporación y oxidación, lo que esencialmente significa que el oxígeno se infiltra allí y arruina los sabores naturales. . Definitivamente no quieres que esto le suceda a tu bonita botella de Don Julio, así que ten cuidado de taparla bien si no planeas beber toda la botella de una sola vez.

Se dice que Don Julio González tuvo una visión de cómo quería que fuera su producto, y esa visión se extendió al empaque. En la época en que González comenzó a elaborar y vender sus tequilas, el tequila se consideraba principalmente una bebida de trabajadores, destinada a ser engullida rápidamente y borracha en exceso. Debido a esto, el diseño promedio de las botellas de tequila definitivamente carecía de un cierto toque centrado en el diseño, según VinePair, las botellas de tequila tendían a ser largas y feas, y se mantenían fuera de la vista cuando la gente se reunía para comer.

Por supuesto, lo que funcionó para las marcas de tequila comunes y corrientes no atraería suficiente atención para el tequila de lujo de Don Julio. Emily Bell escribe que González quería que su tequila fuera distintivo, por lo que intencionalmente hizo que las botellas fueran cortas y rechonchas. Esto los hizo del tamaño y peso perfectos para pasar y facilitó dejarlos sobre la mesa en lugar de esconderlos debajo. La visibilidad añadida nunca hace daño a nadie.

Dicho esto, no todas las botellas de Don Julio se ajustan al modelo gordo y corto que González pretendía para la mesa; hay algunas botellas en el repertorio de la marca Don Julio que realmente se destacan. Estos tequilas son incluso más caros que el 70 Cristalino, y tienen botellas que se ven casi extrañas al lado de los viejos confiables de Don Julio porque están diseñadas para comunicar que el producto que contienen es aún más especial.

El tequila Don Julio 1942 se embotella en forma alargada y delgada, casi como una botella de vino más delgada y alta, con un cuello muy delicado. Esta forma es una elección consciente por parte de la empresa, que eligió la forma para hacer un gesto a la forma de las hojas de las plantas de agave, y quizás también como un guiño a una versión actualizada de las botellas de tequila de antaño, que eran populares cuando Don Julio tuvo su comienzo.

Mientras tanto, la botella Real es aún más corta y gruesa, con representaciones metálicas de hojas de agave que se parecen un poco a manos que agarran el peso de la botella. Todo sobre esta botella grita fantasía, lo cual es apropiado, dado que el tequila en el interior es extra añejo, y registra un precio minorista tranquilo de $ 400 en el momento de la publicación. Uf.

Don Julio Gonzàlez es anunciado por muchos como un pionero en el mundo del tequila. Desde el comienzo de su reinado como magnate del tequila, creyó que la calidad debe estar por encima de la cantidad, y actuó de acuerdo con esa creencia incluso cuando generó gastos. Esto significa que cada planta de agave en las fincas de González recibe un trato majestuoso: recibe amplio espacio, cuidado individual y se cosecha en el momento exacto de madurez.

Los exigentes estándares de González para el cultivo del agave terminaron creando nuevas normas en el mundo de la producción de tequila. Su tequila, conocido como el primer tequila de lujo, incendió el mundo del tequila y ha inspirado a muchos otros tequileros a abrir una tienda y hacerlo con orgullo. Es seguro decir que aquellos que han seguido los pasos de González y se han sentido inspirados por su dedicación a su producto incluyen cualquier marca de tequila que anuncia agave cosechado a mano, desde el Jimador hasta Espolòn.

El verdadero Don Julio murió en marzo de 2012, a la edad de 87 años, poco después de la presentación del Don Julio 70 Cristalino. Dejó la marca en las hábiles manos de de Colsa, el Maestro Destilador de la marca, quien ha seguido experimentando y creando nuevas innovaciones en el proceso de destilación del tequila.

Tres años después de la muerte de González, en 2015, Diageo adquirió oficialmente la marca y se comprometió a invertir $400 millones en el negocio para expandir la producción. En un comunicado emitido por Diageo luego de la muerte de Gonzàlez, la compañía anunció: "Es un honor que cada una de nuestras botellas lleve el nombre del hombre que dedicó su vida a uno de los íconos más grandes de nuestro [país]: el tequila. Sus valores y La filosofía siempre prosperará en el tejido de nuestra marca". El representante compartió que "Su ingrediente principal era la pasión y la pasión por encima de todo define la excelencia", prometiendo ayudar a que su legado perdure a través de la pasión infundida en el producto.

En 2023, Diageo anunció que planea introducir drones en los campos de agave que posee en Jalisco, México, donde se cultiva todo el agave que se usa en el tequila Don Julio, junto con el agave que se usa para producir Casamigos y otras subsidiarias de Diageo. Esta acción es un paso adelante para trabajar en los objetivos de sostenibilidad que la compañía se ha fijado para 2030.

El sistema de drones que se está introduciendo involucra drones compañeros que viajarán juntos a través de los campos de agave. Un dron monitoreará el crecimiento y generará alertas sobre las necesidades específicas de las plantas, mientras que el otro trabajará para regar y fertilizar las plantas y aplicar pesticidas donde sea necesario. Este sistema será más efectivo que el sistema anterior, que involucraba el empleo de muchos tequileros cuyo trabajo era atender las necesidades específicas y diversas de las plantas.

El cultivo de agave es un proceso largo y tenso: las plantas de agave tardan hasta 7 años en madurar por completo y son muy sensibles. La automatización del sistema ya ha ayudado a Diageo a detectar varias formas en las que su sistema anterior era un desperdicio: aparentemente, la empresa aprendió que estaba desperdiciando agua al no concentrar el riego en la mañana, cuando el clima es más tranquilo y las plantas son más receptivas.