¿Poner una cuchara en la botella mantiene el champán carbonatado?

Sep 24, 2023

Por cada problema relacionado con la cocina, no hay duda de que hay un truco de Internet que pretende eludir un dilema cotidiano. Una de las soluciones virales de esta temporada para un dilema menor en el hogar pretende resolver el viejo problema de cómo almacenar una botella abierta de vino espumoso.

Como nota, Internet se refiere en gran medida a este truco como el "truco de la cuchara en el champán" o "cómo mantener el champán burbujeante". Pero somos estrictos con la clasificación del champán y (correctamente) solo nos referiremos a las botellas (perfectamente deliciosas) de vino burbujeante que no son de la región de Champagne (como Prosecco o Cava) como vino espumoso.

Sin embargo, el reclamo general insiste en que colocar una cuchara de plata dentro del cuello de una botella abierta de vino espumoso preservará las burbujas del vino hasta por una semana dentro de las cavernas de su refrigerador. Este truco es curioso porque la superficie de la cuchara no cubre la boca de una botella de vino y deja huecos sustanciales a ambos lados de la cabeza de la cuchara para permitir el flujo de aire, liberando así CO2 (y sus divertidas y placenteras burbujas) junto con él.

Aunque hay un pequeño puñado de métodos para producir vino espumoso (método champenoise, en tanque, transferencia, carbonatación y asti), una vez que un vino se vuelve burbujeante, la efervescencia llega en forma de gas de dióxido carbonatado en pequeñas burbujas de diversos grados. de tamaño e intensidad.

Las burbujas, junto con las cosquillas placenteras en la nariz y retozando en la lengua, también ayudan a limpiar el paladar y preparar a su bebedor para el próximo bocado de comida. Esta es la razón por la que el champán (y otros vinos espumosos) son los más versátiles junto con la comida, especialmente cuando se trata de elementos grasos como el pollo frito o el queso.

Por lo tanto, mantener el brillo del vino carbonatado sigue siendo fundamental para mantener viva la botella para beberla el segundo, tercer o incluso cuarto día; sin embargo, la exposición al aire permite que el dióxido de carbono escape de la botella y se acorte la vida útil del vino. Aunque rara vez hacemos estallar una botella de burbujas que no planeamos terminar esa misma noche, la mayoría de las botellas (con la excepción de algunos vinos pét-nat) deberían sobrevivir toda la noche con un tapón, tapón o posiblemente una cuchara decente.

Aunque está resurgiendo en línea, el truco de la cuchara ha estado flotando en los círculos del vino desde los años 90. Puesto a prueba por Stanford en 1994, el estudio académico reveló un resultado positivo para el truco del estilo de vida, pero el meollo de la ciencia detrás de por qué exactamente meter una cuchara de plata dentro de una botella abierta preservaría todavía es confuso.

Andy Young, el enólogo detrás de los elogiados vinos St. Reginald Parish de Oregón, cree que el truco de la cuchara podría depender más del refrigerador frío que de la propia cuchara, afirmando que "el gas atrapado en el vino se mantiene más fácilmente en un ambiente frío. Eso es totalmente cierto y una de las razones por las que mantengo mi bodega tan fría después de la fermentación". La importancia de la cuchara de plata sigue siendo oscura, y Young preferiría "simplemente enrollar un trozo de toalla de papel en un cono y colocarlo en el cuello (si no tiene un tapón adecuado), solo para mantener un poco de gas". la botella."

Para poner fin a esta teoría de una vez por todas, probamos el método de la cuchara junto con un tapón de vino espumoso aprobado por la industria. Probamos nuestras botellas de vino abiertas durante cuatro días, hablamos con expertos e investigamos la validez de este truco doméstico. Tyler Damato, un representante de vinos del área de Portland, se apoya a regañadientes en el método de la cuchara y afirma: "Todos sabemos que una vez que compras uno de esos elegantes tapones de champán, lo usas una vez y desaparece mágicamente para siempre". Por lo tanto, nos dijo que apoyarse en una cuchara casera es útil, ya que "te permite saborear tus burbujas más caras en lugar de tener que tragarlas".

Abrimos dos vinos espumosos (a un precio razonable) el mismo día con niveles similares de efervescencia, tapamos uno con un tapón de vino de metal popular en muchos restaurantes y deslizamos una cuchara larga de plata en la segunda botella. Colocamos ambas botellas en el mismo nivel de nuestro refrigerador y probamos cada una durante un período de cuatro días para probar el sustento de las burbujas del vino.

El primer día después de abrir, metimos las botellas en nuestro refrigerador y solo faltaba el cuello (unas dos onzas) de la botella abierta, lo que le dio al aire del refrigerador menos posibilidades de llegar a la superficie del vino. El vino asegurado con el tapón de metal reventó audiblemente una vez que se volvió a abrir y se sirvió con el mismo nivel de carbonatación que el día anterior. La botella con la cuchara hundida en el cuello también permaneció prácticamente sin cambios, pero se había desinflado ligeramente desde el día anterior.

Sin embargo, en el día dos, las disparidades entre las botellas comenzaron a mostrarse. El primer vino, protegido por un tapón de metal, todavía emitió un pequeño estallido una vez que se abrió y aún conservaba alrededor del 70% de las burbujas originales. En cambio, la botella dotada sólo con una cuchara comenzaba su estertor y se bebía más cerca de un vino con una ligera efervescencia como un Txacoli español o un Vinho Verde que de un verdadero vino espumoso. En este punto, nuestro nivel de vino se había reducido a aproximadamente media botella (aproximadamente dos vasos bebidos y dos restantes), dejando una mayor superficie de vino expuesta al aire dentro de la botella.

Para el tercer día, incluso la botella coronada con el tapón de metal se había vuelto mucho menos pronunciada en cuanto a las burbujas, pero aún acumulaba una efervescencia visible mientras se vertía en un vaso o se engatusaba al removerla. El vino tapado con una cuchara, por otro lado, casi había perdido toda vivacidad y solo podía toser una cantidad escasa de burbujas visibles que apenas se notaban en la lengua.

A medida que avanzaba el cuarto día, las burbujas cerradas con un tapón tradicional seguían burbujeando cuando se vertieron por primera vez, pero obviamente estaban desinfladas de su encanto inicial. La botella de vino espumoso adornada solo con una cuchara de plata, sin embargo, quedó expuesta a los elementos de nuestro refrigerador y oficialmente declarada muerta y ya no era reconocible como un vino espumoso. De sabor rancio y completamente inmóvil, la botella adornada con una cuchara que probamos perdió su carbonatación y su sabor se desvaneció. Originalmente, teníamos la intención de que este rastro durara hasta una semana, pero después del cuarto día, las burbujas en cuchara eran tan planas que tiramos el vino restante por el desagüe.

Después de probar el método de la cuchara en una botella de vino espumoso, podemos decir con firmeza que nunca volveremos al truco que ahora parece tonto. La botella de vino no solo estaba vacía de burbujas después de tres días de estar estancada en nuestro refrigerador, sino que el vino en sí mismo perdió su sabor original y quedó vulnerable a la oxidación. Nunca dejaríamos una botella abierta de vino tranquilo descorchada dentro de nuestra nevera (cuchara o sin cuchara), por lo que la idea de abandonar un tapón de cualquier tipo, incluso durante la noche con una botella de vino espumoso, debería haber disparado las alarmas de inmediato. . Sospechamos que el frío de nuestra nevera fue el elemento que funcionó a favor de la burbuja esa primera noche, y la cuchara fue más o menos una pista falsa.

Nuestra dedicación y gratitud hacia nuestro confiable tapón de vino espumoso se ha duplicado desde nuestra prueba. Estamos más interesados ​​en probar otros tapones y sistemas de conservación de vino con respaldo científico en lugar de un truco no probado. Y si alguna vez nos atrapan sin un stopper sancionado, en su lugar emplearemos el método de la toalla de papel de Andy Young.