¿La cerveza sabe mejor en lata o en botella?

Dec 06, 2023

Publicado: 21 marzo 2023 | Nuevo alimento | Sin comentarios aún

Los investigadores han profundizado en el antiguo debate de si la cerveza sabe mejor en lata o en botella, y la respuesta no es tan sencilla.

Latas o botellas, ¿por qué te decantas?

¿La cerveza sabe mejor en lata o en botella? Hay muchos miembros en cada campo, pero nunca ha habido una respuesta definitiva a esa pregunta. ¿Eso está a punto de cambiar?

Los investigadores informan en ACS Food Science & Technology que la respuesta es complicada y depende del tipo de cerveza. Una cerveza ámbar se mantuvo más fresca en botella, mientras que la elección del envase marcó una diferencia mucho menor en la estabilidad de una India Pale Ale (IPA).

Además de agua y etanol, la cerveza contiene miles de compuestos de sabor, que son metabolitos producidos por la levadura, el lúpulo y otros ingredientes. Durante el almacenamiento, las reacciones químicas descomponen algunos de esos componentes y forman otros. Esto reduce el contenido de algunos sabores y genera otros poco apetecibles, lo que contribuye al envejecimiento o envejecimiento de la cerveza.

Para ayudar a los cerveceros a prolongar la vida útil, los investigadores han estudiado el envejecimiento de la cerveza, pero se han concentrado en las cervezas ligeras y en un grupo limitado de productos químicos. Jessica Prenni y sus colegas querían extender ese trabajo a la cerveza ámbar y la IPA, así como a compuestos adicionales. El equipo también quería realizar la primera comparación de estabilidad de la cerveza envasada en botellas de vidrio frente a latas de aluminio.

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Latas y botellas marrones de Amber Ale e IPA se enfriaron durante un mes y luego se mantuvieron a temperatura ambiente durante cinco meses para imitar las condiciones típicas de almacenamiento. Cada dos semanas, los investigadores analizaron los metabolitos en contenedores recién abiertos. A lo largo de este tiempo, el equipo de investigación descubrió que la concentración de ciertos metabolitos en la cerveza ámbar, incluidos algunos aminoácidos y ésteres, difería significativamente dependiendo de si estaba envasada en una botella o en una lata.

El IPA, sin embargo, fue mucho menos sensible al tipo de empaque, posiblemente debido a su mayor concentración de polifenoles del lúpulo. Estos compuestos no solo evitan la oxidación, sino que también se unen a los aminoácidos, reteniéndolos así en la cerveza en lugar de permitir que se adhieran al interior de un recipiente.

Los investigadores también encontraron que el perfil metabólico tanto de la cerveza ámbar como de la IPA cambiaba con el tiempo, ya sea envasada en lata o en botella. Sin embargo, la cerveza ámbar en lata mostró la mayor variación durante el envejecimiento. Una vez que los científicos descubran cómo todos estos cambios afectan el sabor, los cerveceros podrán tomar decisiones más informadas sobre el mejor tipo de empaque para su tipo particular de cerveza.

Sabores y colores, Envasado y Etiquetado, Investigación y desarrollo

Sociedad Química Estadounidense (ACS)

América del norte

jessica prenni