La elaboración de sidra es relativamente nueva aquí, pero muchos huertos la han adoptado.

Oct 24, 2023

Son de un lugar y la esencia de la tierra y el clima. Una manzana de Armagh habrá sido azotada por la lluvia, besada por el sol y todo lo demás, haciéndola única y llena de sabor.

La elaboración de sidra aquí es una empresa relativamente nueva, pero que muchos huertos han adoptado por completo. Nada dice "aquí" como un vaso de sidra. Hoy es el Día de la Sidra y el momento perfecto para celebrar esta maravillosa bebida y las personas que aquí la elaboran. Hace unos años tuve la brillante idea de tomar algunas de las manzanas del único manzano de mi jardín y compré una prensa de manzanas. Afortunadamente, tenía un amigo de Estados Unidos porque la prensa llegó en un paquete plano. Tiene un cerebro metódico y tardó un par de horas en montarlo. Ingenuamente, pensé que acabas de empujar una manzana entera para hacer jugo, lo cual no es el caso. Primero hay que picarlos finamente. Picamos y prensamos 2 cubos grandes de manzanas y terminamos con un litro de jugo. En esta etapa se abandonó cualquier idea de hacer sidra y se bebió el jugo de manzana. No había una superficie que no tuviera algún tipo de pulpa de manzana adherida y pasé horas limpiando el lugar. El resultado fue mi respeto por los sidreros y su oficio se multiplicó por cien. Cada vez que abro una botella, pienso en el esfuerzo que se ha realizado para exprimir, fermentar, envejecer y embotellar la bebida.

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Hay muchas sidras en el mercado, pero intenta conseguir una local. Están hechos con 100% jugo de manzana a diferencia de algunas de las marcas comerciales más grandes. Si tiene al menos un 10% de jugo para empezar, puede llamarlo sidra. Además de ser una bebida refrescante, la sidra añade un verdadero impulso a tu cocina. Durante años, he estado haciendo un pastel de sidra de manzana en el que las sultanas se remojan en sidra antes de hornearse en una esponja de manzana y luego se sumergen en un jarabe de sidra recién salido del horno. Ha sido uno de los favoritos en nuestra familia durante años y Santa lo obsequió durante muchas Navidades. Es bueno caliente con natillas o helado o frío con una taza caliente.

Los franceses también son expertos en hacer sidra y la sabrosa receta de esta semana se inspira en un clásico galo, el pollo bretón. Aquí se articula un pollo (adjunto instrucciones para hacer esto, pero siéntase libre de comprar las partes que lo componen o simplemente usar muslos) y se cocina con algunas verduras y sidra local en lugar de francesa. Todo se completa con un remolino de crema, perejil y mostaza. Puedes servirlo con puré o papas con mantequilla, pero he agregado una receta para un doble golpe de manzana con papas boulangere a la sidra.