¿Puedes emborracharte con alimentos cocinados con alcohol?

May 27, 2023

Me encanta cocinar con alcohol. Ya sea vertiendo un cuarto de botella de mierda roja en una salsa para pasta o mezclando las burbujas sobrantes en la masa para panqueques (un truco que cambiará para siempre tu juego de brunch, de nada), no hay una sola receta que no haya probado. para beber a lo largo de los años. Subjetivamente, siempre mejora una receta; más complejo, más intenso. Por supuesto, ese podría ser el alcohol hablando.

Mientras preparaba recientemente mi boloñesa borracha no tan famosa para una amiga ("¡Dios, nos vamos a emborrachar con eso!", bromeó ella a medias), sentí la necesidad de explicar la ciencia detrás del alcohol que se "elimina". como se calienta. Solo que en realidad no sé nada sobre ciencia, así que lo busqué en Google. Luego, para mi genuina sorpresa, descubrí que lo había entendido todo mal.

De hecho, el alcohol no se "quema" cuando se calienta. Y los científicos han estado tratando de hacer correr la voz durante años. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), los platos o salsas que contienen alcohol retendrán el 40 por ciento de su alcohol después de 15 minutos de cocción, el 35 por ciento después de 30 minutos y el 25 por ciento después de una hora, pero nunca, y realmente quiero decir nunca. el alcohol desaparece por completo.

Finalmente: ¡Una conspiración que puedo respaldar! ¡Uno que incluso podría poner a prueba! Unos días después, con el alcoholímetro en la mano, me embarqué en una misión para ver si podía emborracharme con comidas alcohólicas.

El alcoholímetro con los restos de mis aceitunas. Foto cortesía del autor

Después de un almuerzo seco en todos los sentidos de la palabra, estoy en un miserable 0.00 por ciento BAC (también conocido como nivel de alcohol en sangre, o el porcentaje de alcohol en mi torrente sanguíneo). Se le considera legalmente borracho al 0,08 por ciento.

En primer lugar, algunas aceitunas de Olives Et Al, que se conservan en una ginebra con infusión de limón al 40 por ciento ABV. Evito beber el líquido, pero me las arreglo para derramar lo suficiente como para oler como un martini sucio, no lo recomendaría. Como dos, luego me detengo. Son bastante fuertes. Me haré una prueba de aliento después de 20 minutos, que es aproximadamente el tiempo que tarda el alcohol en comenzar a metabolizarse, y aproximadamente el tiempo que me llevará enjabonarme la ginebra de los pantalones.

0.01! De dos aceitunas?? Hago un análisis de aliento unas cuantas veces más para comprobarlo dos veces. Resultado: De alguna manera, estoy sobrio de nuevo. Parece que mi caminata a mi próximo destino ha quemado el alcohol.

Lectura:0,01 BAC y, posteriormente, 0,00 BAC

El guiso de gambas. Foto cortesía del autor

Afortunadamente, acabo de llegar a Cavo, uno de los restaurantes más nuevos y elegantes de Londres, para comer tantos platos llenos de alcohol como sea posible. En primer lugar, vieiras a la plancha con mantequilla de champán y guindilla. La mesera trata de limpiar el plato antes de que tenga la oportunidad de beber la salsa del tazón como un animal. Ninguna posibilidad. Después de sorberlo, me pruebo: 0.00 BAC.

No hay suerte aquí. Paso al siguiente plato, un delicioso estofado de gambas rojas y alubias hecho con Chardonnay. Aquí hay suficiente salsa para justificar el uso de una buena cantidad de vino en el proceso de cocción, pero todavía llego a 0.00 BAC después de devorarlo.

Lectura:0.00 BAC ambas veces

Las chuletas de cordero. Foto cortesía del autor

A continuación, un costillar de Cordero Lazio Abbachio Romano añejado 28 días preparado con Chianti. Unos cuantos bocados, recuerdo que en realidad no me gusta el cordero. ¿Por qué ordené esto? Le doy otra lamida al plato por si acaso, pero sigo registrando un mísero 0.00 BAC en mi alcoholímetro.

Como todo lo demás ha fallado, saco mi plan de respaldo de mi bolso: las pequeñas y locas gomitas de cóctel veganas de Smith & Sinclair, con un 5 por ciento de ABV por gominola. Para mi deleite, la gominola Whiskey Sour en realidad sabe a whisky. Seguramente, esto tiene que w—

0.00 BAC: sin dados. Foto cortesía del autor

0.00 BAC. Suspiro. Sin nada que perder, pido un cóctel. También podría darle una descarga a este engreído y pequeño alcoholímetro. Victoria: un cóctel y estoy muy por encima del límite de 0,10 BAC. Entonces, sobre el límite, de hecho, olvidé tomar una foto adecuada de mi lectura. En conclusión, he aprendido que, si bien la ciencia sobre las moléculas de alcohol que quedan en los alimentos es indiscutible, nadie está usando suficiente para emborracharte con la comida. Eso, y soy un peso ligero, incluso en aceitunas.

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