Las mejores botellas de vino de hielo

Jun 04, 2023

Si está buscando abrazar completamente el frío esta temporada, o simplemente quiere servirse algo nuevo e interesante, busque una botella de vino helado. Estas botellas cuentan una historia vitivinícola única, llena de lucha, innovación y triunfo. Pueden ser difíciles de encontrar y costosos (más sobre eso más adelante), pero aquí compartimos algunas de nuestras botellas favoritas que vale la pena buscar, además de una guía básica para entender el vino de hielo.

El vino de hielo, llamado eiswein en Austria y Alemania o icewine (una palabra) en Canadá, es un tipo de vino elaborado con uvas que se han dejado congelar en la vid. Esto se hace preferiblemente congelando y descongelando varias veces durante la temporada de crecimiento. Luego, las uvas se cosechan en medio de la noche a temperaturas bajo cero desde diciembre hasta finales de febrero para que aún estén congeladas.

Al permitir que las uvas se congelen, los azúcares se separan de gran parte del contenido de agua de la uva, dando como resultado jugos dulces y altamente concentrados. Además, esto se puede hacer con otras frutas para crear una variación deliciosa, y algunos productores incluso hacen cerveza helada y sidra helada.

¿Quieres probar un sorbo de esta deliciosa bebida? Aquí hay cinco de nuestros favoritos para que comiences.

"Este vino de hielo ofrece notas de mermelada de fresa silvestre, ruibarbo maduro, cerezas confitadas y granada fresca. Si bien este vino es naturalmente dulce, su acidez fresca le da un gran equilibrio y una textura sedosa. Esto combina maravillosamente con carnes estofadas, verduras asadas y agridulce. postres de chocolate". —Anna-Christina Cabrales, directora de cata en Wine Enthusiast

"Mi vino de hielo favorito tiene que ser el Red Newt Riesling de su viñedo Tango Oaks. De acuerdo, la primera vez que lo probé fue en el viñedo con vista al lago Seneca, lo que sin duda se suma a la dinámica experiencial. Pero es realmente un complejo y dinámico. Esfuerzo de cosecha tardía con frutas de hueso, cítricos y tropicales de color verde sumamente intenso sobre el delicioso núcleo de madreselva y melaza. La acidez lo mantiene elevado y concentrado, con un final que continúa durante minutos después de beberlo". —Marshall Tilden III, Director de Ingresos y Educación de Wine Enthusiast

"Crecí en Vermont y he viajado por el sendero de la sidra de Vermont. La sidra de hielo es un final fantástico para cualquier comida. Está hecha con 15 variedades de manzanas tradicionales de Vermont, pero me atraen las notas de Mcintosh que me recuerdan a cosechando manzanas cuando era niña. Me encanta combinarlo con una rebanada de pastel de queso de cabra picante cuando el clima comienza a ponerse fresco".—Carrie Honaker, escritora independiente de bebidas

"Al final de la larga temporada de crecimiento de 2020 en West Texas High Plains, una asignación de Cabernet Sauvignon de Bending Branch Winery de Y Knot Vineyard se congeló en la vid durante tres días. El propietario y enólogo, el Dr. Bob Young, decidió intentar crear un vino de hielo por primera vez. Hecha con 100% Cabernet Sauvignon, esta botella logra un tentador equilibrio entre notas más dulces y cítricas, ambas reconstituyentes (¿quizás incluso cálidas?) para los largos meses de invierno". —Amy Beth Wright, escritora independiente de bebidas

"Inniskillin elabora vino de hielo desde 1975. No me gustan mucho las bebidas demasiado dulces, pero la dulzura de esta botella está perfectamente equilibrada con sus notas de melocotón y cítricos, lo que lo convierte en el vino perfecto para abrir con el postre". —Kristen Richard, editora digital de Wine Enthusiast

Las uvas más comunes son varietales muy aromáticos como Gewürztraminer, Vidal Blanc, Riesling, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon.

La producción de estas botellas presenta desafíos que no se ven en la vinificación estándar, y estos obstáculos pueden variar mucho de una región a otra o incluso de una bodega a otra. Por lo tanto, los métodos de producción variarán dependiendo de dónde se encuentre.

Cuando se trata de producir estos vinos, el tiempo es esencial. De lo contrario, las uvas comenzarán a descongelarse y los jugos se volverán menos concentrados.

Después de que se cosechan las uvas, las uvas se prensan rápidamente. Pero, incluso presionar la fruta presenta desafíos únicos. Un enólogo del Medio Oeste lo comparó con tratar de exprimir el jugo de los ositos de goma. Cuando los enólogos han extraído todo el jugo que pueden, se separan los hollejos y las semillas y comienza la fermentación.

Dejar las uvas en las vides por tanto tiempo que se congelan y descongelan una y otra vez las hace más susceptibles a las aves y otras criaturas amantes de las uvas. Por lo tanto, existe una buena posibilidad de que los productores pierdan su cosecha, lo que la convierte en una inversión financiera.

Además, la cosecha debe hacerse en invierno, por la noche con temperaturas bajo cero. Por ejemplo, por ley debe estar por debajo de 20˚F en Alemania y Canadá para cosechar. Además, la cosecha debe moverse rápido para que nada se descongele, lo que hace que requiera mucha mano de obra y, por lo tanto, sea costosa.

Por último, las uvas en sí mismas no producen mucho jugo, por lo que los rendimientos son bajos. El vino de hielo es un pilar importante para muchas bodegas. Pero con el cambio climático, muchos productores luchan por seguir fabricando estas botellas únicas.

Los vinos de hielo se consideran vinos dulces y son excelentes para un digestivo después de las comidas o como postre. También van muy bien con foie gras, quesos y otros alimentos grasos. Querrá servirlo a alrededor de 40–50 °F.

Entonces, si puede conseguir una de nuestras botellas de vino helado favoritas, creemos que realmente disfrutará del sorbo único.

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