Piel

Aug 27, 2023

Es posible que haya estado expuesto al término "vino naranja" en los últimos años, ya sea en la lista de vinos de un restaurante de moda o en los estantes de su tienda de botellas favorita. Pero, para muchos, el término todavía puede resultar confuso.

Una subcategoría que ha ido en constante aumento, es esencialmente vino elaborado con uvas blancas que han pasado un tiempo macerando con las pieles. Los vinos tintos obtienen color y estructura principalmente de un remojo con sus pieles de matices profundos, pero no todos los tintos tienen el mismo tono o intensidad. Este es un factor tanto del tiempo como de la variedad de uva.

Del mismo modo, el vino blanco que se deja en contacto con sus pieles varía en color desde el amarillo brillante hasta el rosa melocotón y, sí, incluso el naranja intenso.

En lugar de vino naranja, preferimos el término vino en contacto con la piel, para evitar confusiones. Si bien esa frase puede parecer estéril o clínica, es mucho más útil para que el consumidor comprenda esto como una técnica en la elaboración del vino, en lugar de una categoría rígida. No hay reglas oficiales que uno deba seguir, en términos de uvas utilizadas, tiempo en la piel o en qué tipo de recipiente debe envejecer.

Tal vez debido a esta libertad, la técnica se ha vuelto popular entre los enólogos que apoyan las filosofías de vinificación natural, se oponen a las tradiciones de la vinificación comercial y desean hacer vino con una intervención o aditivos mínimos. Además del color y la textura, el contacto prolongado con la piel a menudo puede sacar aromas y sabores que normalmente no asociarías con una uva en particular. También puede tomar los sabores esperados y realzarlos de forma tecnicolor.

Aquí hay algunos blancos de contacto con la piel que hemos estado disfrutando esta primavera y que son introducciones accesibles al estilo.

Union Sacré Edelzwicker contacto piel blanco. Este vino es de Alsacia, vía Paso Robles, California. Es una mezcla de pinot blanc, pinot gris, sylvaner, riesling, gewürztraminer y muscat ottonel. Exuberante con tonos florales, melón y albaricoque, este vino es un hermoso tono rosa ruborizado.

Vinyes Tortuga Fruita Analogica Nubes Esponjosas. Es una mezcla de uvas macabeo y moscatel de Alejandría de Cataluña, España. Una semana de maceración con los hollejos le da un delicado tono parfait de melocotón y realza los deliciosos aromas florales de las uvas moscatel.

Breaking Bread mermelada de vino de naranja. Una mezcla deliciosamente alegre de muscat blanc, chardonnay y sauvignon blanc, este vino proviene de Sonoma, California. El fruto se deja con la piel durante 10 días antes de ser despalillado y fermentado. Hay verdad en la publicidad, ya que este vino es rico en aromas de mermelada de mandarina y azahar.

Vino de naranja Cristina. Está elaborado con chardonnay, welschriesling y sauvignon blanc cultivados en la región de Carnuntum en Austria, y las uvas se fermentan espontáneamente en contacto con los hollejos durante 18 a 21 días. Este vino es complejo, con notas de frutas tropicales, hierbas brillantes y una sutil nuez.

Los Slaters son veteranos de la industria de las bebidas y propietarios de Expat, Slater's Steakhouse y Lark Winespace en Atenas.

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Crédito: Christina Matacotta para el AJC

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