Sahadi's entra en el negocio de vinos y licores

Sep 30, 2023

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Elija botellas raras y menos conocidas del Medio Oriente y el Mediterráneo, profundice en el helado de matzá de Eli Zabar y más.

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Por Florencia Fabricant

Sahadi's, una tienda de Brooklyn de especias, granos, condimentos y otros productos del Medio Oriente que se estableció hace más de 125 años, ha agregado vinos y licores a su inventario. Junto a su sucursal de Industry City que abrió en 2019, la compañía instaló una espaciosa tienda de vinos y licores con un enfoque particularmente poco común: los productos menos conocidos de la región mediterránea y el Medio Oriente. Los estantes están repletos de rarezas como Zulal Voskehat armenio, un vino blanco, e incluyen selecciones de Georgia, Grecia, Líbano y Turquía, junto con licores como mastiha y Arak. Se destacan los vinos elaborados con uvas de la región. Incluso algunos de Francia, como Maury, un postre rojo fortificado, tienden hacia lo inusual. El inventario también incluye productores locales como Fort Hamilton y St. Agrestis para licores, y Paumanok Vineyards para vinos. Los precios son moderados; muchos de los vinos se vierten en la cafetería y el bar administrados por Sahadi's dentro de la tienda de alimentos.

Sahadi Spirits, 52 35th Street (Tercera Avenida), Industry City, Brooklyn, 718-878-7108, sahadispirits.com.

Eli Zabar ha presentado un helado inspirado en Pésaj. Como un brebaje de galletas y crema, tiene una base de vainilla densamente plagada de trozos de matzá de chocolate y caramelo de Eli y almendras tostadas para un crujido excepcional. El nuevo helado no es kosher ni kosher para Pesaj, y está disponible hasta el 13 de abril cuando termina Pesaj. No está en el catálogo de Passover del Sr. Zabar, pero se vende en su tienda insignia en Third Avenue, la tienda en Grand Central Terminal y Eli's Essentials en el Upper East Side.

Helado de Matzá con Caramelo Cubierto de Chocolate, $20 la pinta, Eli's Market, 1415 Third Avenue (80th Street), elizabar.com.

Un jamón entero, o incluso la mitad, para un pequeño grupo en Semana Santa significa sobras interminables. Este año, Heritage Foods, con sede en Brooklyn, ofrece una alternativa deliciosa: chuletas de cerdo porterhouse gruesas y con hueso, de 12 a 14 onzas cada una y suficiente para dos, curadas con arce y ligeramente ahumadas como los jamones de la compañía. La carne de cerdo tradicional, Berkshire, libre de antibióticos y criada en pequeñas granjas, produce una carne deliciosa y bien veteada. Las chuletas vienen completamente cocidas y solo necesitan ser chamuscadas. Cuando saque dos chuletas de la sartén, agregue un par de chalotes picados y saltee a fuego medio, agregue los gajos de una clementina, una cucharada generosa de mostaza con miel y media taza de jugo de mandarina; remueve, reduce un poco y ya tienes tu salsa.

Chuletas de cerdo Porterhouse curadas con arce, cuatro por $54, heritagefoods.com.

La historia y las aplicaciones de la fermentación se explorarán el próximo mes en un programa virtual de MOFAD, el Museo de Alimentos y Bebidas. La historiadora de alimentos Julia Skinner, autora de "Nuestras vidas fermentadas", que se publicó el año pasado, discutirá el tema y cómo ha moldeado nuestras vidas y nuestro bienestar con Sandor Katz, un experto y escritor sobre el tema cuyo apodo es Sandorkraut. .

"Entre el pasado y el futuro: la fermentación como tradición viva", 7 a 8 pm, 5 de abril, $10 o $40 incluido el libro, mofad.org.

Hasta ahora, solo los miembros del limitado club de vinos dirigido por Ridge Vineyards of California podían alegrar sus veranos con botellas del elegante rosado de la bodega. Este año, por primera vez, a medida que se acerca el clima cálido, se ofrece en un lanzamiento más amplio al público en general. El vino es pálido, al estilo provenzal; este año es una mezcla principalmente de garnacha y zinfandel con algo de cinsault y counoise en la mezcla, cultivada orgánicamente en el condado de Sonoma. Se cruzan la sandía y el melocotón, equilibrados por un refrescante toque amargo.

Ridge Lytton Estates Rosé 2022, $35 por 750 mililitros, shop.ridgewine.com.

La única forma de capitalizar el nuevo libro de cocina de Homa Dashtaki, el fundador de White Moustache Yogurt, es dedicarse a la elaboración de yogur. Así, también producirás suero de leche, el subproducto líquido del yogur e ingrediente imprescindible en muchas de las recetas. (La compañía vende su suero de leche en botellas; el suero de leche en polvo no es un atajo apropiado, explica la Sra. Dashtaki). Se detallan las instrucciones para hacer yogur y productos de yogur como labneh, y hay recetas para sopas de verano, platos de arroz y carnes marinadas, bizcochos, tortitas, condimentos, conservas, dulces y bebidas. Algunas recetas requieren una preparación muy larga. El libro está lleno de juegos de palabras "todo el suero", por así decirlo, e incluye la historia de cómo un abogado e inmigrante iraní terminó con una exitosa compañía de yogur de Brooklyn, y las tradiciones y filosofía zoroastrianas que guían a la Sra. Dashtaki.

"Yogurt & Whey: Recetas de una vida de inmigrante iraní", por Homa Dashtaki (Norton, $40).

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Florence Fabricant es una escritora de comida y vino. Escribe las columnas semanales Front Burner y Off the Menu, así como la columna Maridajes, que aparece junto con las reseñas mensuales de vinos. También ha escrito 12 libros de cocina.

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