Encurte ligeramente las papas para obtener papas fritas picantes con sal y vinagre

Oct 25, 2023

Si tienes antojo de un refrigerio delicioso, una bolsa de chips de sal y vinagre siempre da en el clavo. Pero, ¿por qué limitar el sabor ácido solo a las papas fritas? La combinación de sal y vinagre puede brillar en alternativas nutritivas como chips de col rizada, y también se puede usar para subir de nivel tus papas fritas caseras básicas. Para realmente darle a sus papas fritas el sabor que se merecen, vaya un paso más allá de rociarlas con vinagre; en su lugar, escúrralas ligeramente antes de cocinarlas.

Esto puede sonar complicado, pero se puede lograr en unos simples pasos. Primero, hierva la salmuera de pepinillos con sus condimentos acompañantes favoritos (como sal, ajo en polvo o eneldo) para hacer una mezcla más concentrada. Luego, después de haber cortado las papas al grosor apropiado (usando una mandolina si vas a hacer papas fritas con poco dinero), déjalas marinar en el líquido salado antes de hornearlas, freírlas o freírlas al aire.

Una vez que estén agradables y crujientes, cúbralos con condimentos adicionales o espolvoree un poco de vinagre en polvo. Para un sabor ácido más potente, agregue vinagre de malta o jugo de pepinillos extra, pero asegúrese de distribuirlo a través de una botella con atomizador para que sus papas fritas no se mojen demasiado. Tus papas fritas terminadas tendrán los mismos sabores y crujientes que tu bolsa favorita de papas fritas con sal y vinagre, con un toque extra de bondad en escabeche.

Si bien puede dejar que las papas en rodajas absorban los jugos de los pepinillos durante solo media hora si eso es todo lo que tiene, déjelas reposar durante la noche para obtener un sabor óptimo. Sin embargo, antes de cocinar, asegúrese de secar las papas marinadas; después de todo, queremos que nuestras papas fritas estén crujientes, no empapadas. Y si está horneando o friendo al aire, asegúrese de colocarlos en su bandeja para hornear o en la cesta de la freidora en una capa uniforme. Si están abarrotados, los lados de las papas fritas no estarán lo suficientemente expuestos al calor, por lo que no desarrollarán ese exterior crujiente.

Por supuesto, la salmuera de encurtidos que use también tendrá un gran impacto en sus papas fritas terminadas. Si desea un sabor clásico, tome un frasco de encurtidos con eneldo, pero si desea un toque de dulzura, pruebe una versión de pan y mantequilla, y para un toque picante, obtenga algunas lanzas picantes o papas fritas. Solo usará la salmuera para la marinada, pero una vez que las papas fritas estén listas, también puede cubrirlas con algunos pepinillos picados para darle más sabor.

Y no olvides una deliciosa salsa para mojar. Las papas fritas con sal y vinagre son definitivamente deliciosas con ketchup, pero su sabor picante también combina perfectamente con una salsa cremosa como el alioli de ajo, la mayonesa de chipotle o la mayonesa de Gochujang.