Cómo abrir champán y prosecco

Sep 21, 2023

Por John deBary

Descorchar una botella de vino espumoso es, con mucho, el ritual de apertura de bebidas más cargado de emociones. Claro, existe el chasquido satisfactorio de una cerveza fría o la frustración desgarradora de apuñalar el paquete Capri Sun, pero nada se acerca a la explosión festiva y alarmante que proviene de una botella de champán.

Muchos de nosotros usamos el vino espumoso, como el champán y el prosecco, para marcar eventos agradables de la vida como promociones, cumpleaños o esfuerzos exitosos de sindicalización en el lugar de trabajo. Porque queremos beberlo, por supuesto, pero quizás aún más porque queremos escuchar ese pop agudo que indica que sí, que la fiesta ha comenzado.

Pero, ¿y si te dijera que una botella reventada audiblemente es en realidad una señal de que la abriste incorrectamente?

Durante un video de cóctel en el que mezclé un vino espumoso sin alcohol con cítricos y productos botánicos, demostré un método de descorche en el que el objetivo era hacer el menor ruido posible. Algunos comentaristas estaban desconcertados por qué abogaría por un método tan desprovisto de emoción. Este es el por qué:

Es algo que aprendí durante una década de trabajo en bares y restaurantes. Grant Reynolds, cofundador de Parcelle Wine, autor de How to Drink Wine y amigo mío, está de acuerdo: "Llamémoslo el método enseñado en la industria de servicios". Como él lo explica, "Tu dedo siempre debe estar sobre el corcho y luego lo abres lenta y suavemente para que no haga ruido; ese es el estilo clásico y elegante de abrirlo en un restaurante. La razón de esto es literalmente para que puedas controlar el corcho".

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Controlar el corcho tiene muchos beneficios, pero el más importante es la seguridad. Según la Academia Estadounidense de Oftalmología, las botellas de vino espumoso tienen suficiente presión para lanzar un corcho a 50 millas por hora, lo cual es suficiente para romper el vidrio y causar la pérdida permanente de la visión. Otra razón es que si el corcho revienta demasiado rápido, lo que provoca una explosión de burbujas, puede perder casi un tercio de la botella y, en el proceso, mancharse las manos y el suelo con el vino.

Y otra razón mucho menos grave: así es como lo hacen los profesionales. "Recuerdo que cuando estaba pasando por la capacitación para el examen de Court of Master Sommeliers, era un gran problema si perdías el control del corcho", dice Reynolds. Especialmente si la botella apunta hacia una persona; en ese caso, sería casi imposible pasar. Un gran negocio de hecho.

Retire el papel de aluminio del corcho, luego coloque una toalla pequeña o una servilleta sobre la parte superior de la botella. Con el pulgar en la parte superior del corcho, agarre el cuello de la botella con los dedos. Con la otra mano, desenrosca la jaula de alambre que sujeta el corcho al cuello de la botella, ¡pero no quites la jaula! El alambre ofrece agarre adicional y puede ayudar a mantener el corcho en su lugar si se le resbala la mano.

Sosteniendo el corcho y la jaula envueltos en una servilleta con una mano, agarre la base de la botella con la otra y sosténgala en un ángulo de 45 grados, apuntando lejos de usted y de cualquier otra persona alrededor. Ahora, en lugar de sacar el corcho de la botella, gira y tira de la botella del corcho lenta y suavemente. Si lo has hecho bien, deberías escuchar un pfft recatado que indica que has abierto el vino con una agitación mínima. Y si por accidente pierdes el control del corcho, para eso tienes la toalla: actúa como una red y evita los proyectiles.