La mejor receta de sidecar: cómo hacer el clásico cóctel agrio de coñac

Oct 25, 2023

Durante mucho tiempo, nunca "obtuve" el Sidecar.

Durante años ha sido una espina en mi costado, una piedra en mi zapato de coctelería. He tenido algunos, los ordené aquí o allá, pero nunca tuve una versión que fuera particularmente deliciosa o convincente. Y esta elusividad fue especialmente frustrante, porque aquí no estamos hablando de un Cosmo: este es el Sidecar, y dondequiera que mires, encuentras mentes de cócteles de clase mundial que se tropiezan para pontificar sobre lo maravillosos que pueden ser los Sidecars.

Aquí está David Wondrich, en su Imbibe de 2007, afirmando que "la vida sin Sidecars sería realmente muy aburrida". Dave Arnold lo llama "una bebida fantástica". Sigue y sigue así. Tom Macy dice, "está en mi panteón de favoritos de todos los tiempos". Jeffrey Morgenthaler llama al Sidecar "el primer cóctel del que eventualmente me enamoraría profundamente". Bueno, oye, enamorarse suena muy bien, pero aquí estoy, cocinando la cena en el microondas para uno. ¿Lo que da?

Resulta que el Sidecar es una bebida complicada. Engañosamente así. En recetas y escritos, escuchará que con frecuencia se lo menciona como simple, lo cual es casi cierto. Es cierto que con solo tres ingredientes no hay un montón de partes móviles, y a primera vista parece un sour básico, como el Daiquiri o Tom Collins o cualquiera de las otras bebidas fáciles, pero el Sidecar tiene un giro. Esos otros usan azúcar como edulcorante (la acidez de los cítricos equilibra la dulzura del azúcar y el licor se sienta encima), mientras que en un Sidecar clásico, el único edulcorante es el licor de naranja.

Esto puede parecer una simple sustitución, pero no lo es. El licor de naranja no solo es menos dulce que el azúcar, sino que también contiene alcohol. Lo que es más, uno de los requisitos ocultos para hacer que valga la pena beber un Sidecar es que absolutamente debe usar un licor de naranja de alta calidad, todos los cuales tienen una graduación completa de 80, por lo que ahora nuestro equilibrio que alguna vez fue fácil se convierte en un objetivo tridimensional: Nosotros Siempre tenemos que asegurarnos de que nuestras bebidas no sean ni demasiado dulces ni demasiado ácidas, pero ahora tampoco demasiado fuertes. Más alcohol demanda más dulzura, pero en este caso, la dulzura misma trae alcohol. Es complicado.

Si bien no es simple, lo que es el Sidecar es fundamental. Define toda una categoría de bebidas, una que representa no solo los favoritos esotéricos como la Dama Blanca, sino también los campeones elegidos por la gente invictos como la Margarita. Un sour balanceado con licor de naranja puede ser un desafío, pero una vez que pasas un tiempo con él, aseguras ingredientes de calidad y perfeccionas el equilibrio, comienzas a entender. Hay una razón por la que ha durado 100 años, una razón por la cual los expertos desde los años 40 hasta la era moderna enumeran el Sidecar entre la media docena de bebidas más importantes que existen, y una razón por la que puedes encontrar bares desde Nueva York hasta Nueva Delhi. nombrándose a sí mismos después de eso. He venido a ver: El Sidecar puede ser sublime.

Sí, es posible que, sin darme cuenta, haya dedicado mi temprana carrera como coctelero a explorar todas las formas de hacer mal un Sidecar, pero desde entonces he aprendido. Un Sidecar bien hecho es un juego de alto riesgo, todas las características de un sour clásico pero aún más: la acidez es más picante, la dulzura más voluptuosa, el espíritu no solo bueno sino seductor y el equilibrio tonificante. Es eléctrico y exige atención, con cada sorbo refrescante pero aún capaz de ponerte sobre tus talones. Hace latir tu corazón. Son demasiado específicos para recetarlos para cada momento: su mejor encarnación se inclina un poco fuerte y un poco agrio, pero tome un sorbo de un Sidecar adecuado al comienzo de una noche elegante, o simplemente sin trabajar un viernes. , y dime que no sabe a amor verdadero.

Agregue todos los ingredientes a una coctelera y agite con fuerza durante quizás un poco menos de tiempo que lo haría con un agrio normal, tal vez de cinco a ocho segundos. Colar en una clase de cóctel o cupé y decorar con una cáscara de naranja.

NOTAS SOBRE LOS INGREDIENTES

Coñac: Si bien un Sidecar se puede hacer bien con un coñac menos añejo, el que vale la pena escribir poesía realmente necesita algo VSOP o más antiguo. En muchos sentidos, cuanto más viejo, mejor. Nunca he tenido uno que pensara que estaba pasado de moda, pero para mí (la mayoría de las veces), un VSOP tan brillante como H by Hine, tan vibrante como Park VSOP o tan rico como Remy Martin VSOP todo funciona excepcionalmente. Lo que desea que agregue el coñac es una resonancia profunda de roble, por lo que, aunque ciertamente es mejor con algunos coñacs que con otros, cualquier VSOP es un buen comienzo.

Licor de Naranja: Muchas personas de renombre piden un curacao aquí, como Pierre Ferrand Dry Curaçao o Grand Marnier. Ambos pueden ser geniales, pero es una aguja más difícil de enhebrar: su roble debe lograr no pisar los dedos del roble inherente en el coñac. Personalmente, prefiero la brillante jugosidad de Cointreau, que se basa en alcohol neutro (léase: vodka) y, por lo tanto, no tiene notas que choquen, y es más resonantemente delicioso en una gama más amplia de coñacs.

Jugo de limon: Me doy cuenta de que siempre hablo de usar jugo fresco, pero esta vez lo digo en serio. Si lo exprimiste fresco ayer, todavía está bien, pero eso es todo. Este es un cóctel caro, y su pedestal de grandeza es inusualmente estrecho: si todo lo que tiene es un jugo de limón pasteurizado que viene en una botella, puede hacer muchos buenos cócteles, pero el Sidecar no está entre ellos.

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