13 tipos de vino de postre, explicados

Sep 26, 2023

La categoría de vinos dulces necesita urgentemente un cambio de marca. Ya sea que se trate de un producto de las tendencias de la dieta baja en carbohidratos o de su asociación con vinos baratos cargados de azúcar para enmascarar los sabores desagradables, es hora de reconsiderarlo. Los vinos de postre se elaboran en una amplia gama de estilos en todo el mundo, con diferentes variedades de uva y niveles de dulzura. Algunos se fortifican, otros se elaboran con uvas pasas y otros son producto de la podredumbre noble o de las heladas. Si bien puede notar que los vinos de postre tienden a obtener un precio más alto, tenga en cuenta que su dulzura generalmente le impide beber varios vasos.

A menos que su medidor de gusto por lo dulce esté en un cero completo, es probable que disfrute de un dulce de vez en cuando. Ya sea que elija servir estos vinos de postre en lugar de comida o encuentre el maridaje perfecto para acompañar sus pasteles caseros, esta lista será de utilidad. Hemos desglosado los vinos de postre más populares para ayudarlo a reducir la selección en la licorería.

Sin duda, hay algo santo en el vin santo, y podría ser el minucioso proceso necesario para lograr este vino dulce con vínculos con la Toscana. Típicamente producido a partir de trebbiano toscano o malvasia bianca lunga (o una mezcla), el vin santo ocasionalmente viene en un tono rojo cortesía de sangiovese. Pero lo que realmente distingue a este estilo de las masas es su método de producción conocido como appassimento. Después de la cosecha, las uvas maduras se extienden sobre esteras de paja o estantes en salas ventiladas durante unos meses. El resultado son frutos secos con niveles concentrados de azúcar y aromáticos. En este punto, la fruta se prensa para obtener su jugo y se somete a una fermentación lenta seguida de un mínimo de algunos años de envejecimiento para acumular capas de sabor.

Si bien algunos estilos se vinifican en seco, podría decirse que el mejor vin santo es rico y untuoso en su dulzura. Tradicionalmente, el vino se disfruta mojando cantucci (pequeños biscotti de almendras) en la copa. (Por supuesto, si realmente está buscando experimentar el vino en su estado más puro, querrá abstenerse de contaminarlo con migas secas). Pruebe una botella rara de vin santo occhio di pernice tinto de San Lorenzo A Bibbiano hecho con uvas sangiovese. Para un estilo blanco clásico, Domini Castellare di Castellina vin santo S. Niccolò es una excelente opción, con notas de frutas secas y confitadas y caramelo en el paladar.

Este vino de postre portugués fortificado menos conocido merece tanto espacio en los estantes como el Oporto. Hace más de 500 años, Madeira se transportaba desde la isla homónima a Inglaterra, donde era popular entre la clase real. Único en el proceso de vinificación de Madeira es un paso de calentamiento, que originalmente ocurrió como un subproducto del largo viaje por mar del vino. Hoy en día, el método es deliberado y consiste en calentar los tanques directamente o almacenándolos en un ambiente cálido. Esto da como resultado sabores y aromas novedosos y tiene la ventaja de oxidar parcialmente el vino para preservarlo casi infinitamente.

Madeira se elabora principalmente con uvas locales de vino blanco, que dictan el estilo final. Desde vinos ligeros y secos hasta ricos y deliciosos vinos de postre, hay algo para todos. En el extremo más dulce del espectro, busque bual (boal) o malmsey (malvasía) en la etiqueta. Estas uvas producen aromas profundos y complejos, con el perfil de sabor a juego. Las notas de pasas secas y caramelo los convierten en un excelente maridaje para postres a base de chocolate, frutas y café, o un queso duro.

Blandy's ha estado haciendo Madeira durante más de 200 años y cuenta con la calidad para igualar su larga experiencia. Para una introducción sólida, tome una botella de Bual de 5 años de la etiqueta, que ofrece aromas cálidos de vainilla, caramelo y frutas secas. Muévete más abajo en la escala de dulzura con Malvasia Old Reserve de 10 años de Barbeito, que conserva la elegancia y la frescura en medio de las ricas notas de nuez.

El jerez ya no se considera solo un vino de cocina para tener a mano en la nevera. Los estilos Dry Fino se sirven cada vez más en los bares de moda, pero son los dulces los que hacen una excelente combinación con su plato de postres. Pedro Ximénez (también conocido como PX) y Moscatel son estilos naturalmente dulces de Jerez, cada uno llamado así por la uva principal utilizada.

PX se elabora secando las uvas al sol hasta que los azúcares y los aromas se concentran en gran medida, lo que lo convierte en uno de los vinos más dulces del mercado. Afortunadamente, esa intensidad se equilibra con una acidez fresca que complementa la naturaleza cuasi-jarabe del vino. Destacan las pasas secas, los higos y los dátiles, junto con las especias y los aromas achocolatados. No sorprende que una forma clásica de servir PX sea rociado sobre helado de vainilla. Moscatel Sherry está en el extremo más afrutado del espectro con notas florales y un final ligeramente más seco. La dulzura más suave lo convierte en un maridaje agradable con postres más ligeros a base de frutas.

Pruebe una botella de Nectar PX de Gonzalez Byass, rebosante de notas de frutas secas y almíbar, con un largo final con tintes de caramelo. Para aromas confitados y toques de nuez, no busque más allá de Esnobista Moscatel Pasa de Bodegas Dios Baco.

Como queda claro de inmediato al masticar una pasa, el secado de la fruta intensifica la dulzura. El azúcar se vuelve más concentrado a medida que el agua se evapora, dejando atrás sabores mejorados. La región de Valpolicella en Italia es conocida por sus agradables vinos tintos y su atrevido Amarone, pero hay más. Como uno de los vinos más antiguos del mundo, Recioto della Valpolicella se elabora secando uvas rojas locales (normalmente una mezcla) en esteras de paja o rejillas.

En lugar de fermentar el vino hasta que la levadura haya consumido todo el azúcar, la producción de Recioto se detiene para conservar la dulzura. El resultado es decadente con sabores maduros de frutos negros y bayas en el paladar. Aunque es innegablemente rico, este vino de postre está lejos de ser empalagoso. Los aromas frutales complejos lo convierten en un maridaje fantástico con postres a base de chocolate, así como con golosinas que incorporan nueces, frutas secas y café. Beba este antiguo vino con una botella de Albino Armani, rico en aromas de frutos negros y cacao.

El sur de Francia puede ser más famoso por sus vinos rosados, pero tarde o temprano se descubrirá el secreto del vin doux naturel. Estos vinos naturalmente dulces son fortificados para detener la fermentación, lo que resulta en niveles notables de azúcar residual. Varias designaciones más pequeñas en la región producen el estilo, cada una con variedades de uva seleccionadas y regulaciones.

El Banyuls AOC recibe mucha gloria, gracias a los ricos sabores de la uva primaria, la garnacha. Dependiendo de su régimen de envejecimiento, el vino ofrece más aromas frutales o un perfil más a nuez. Además, comúnmente se almacena bajo el sol directo para evocar cualidades particulares. M. Chapoutier es un estimado productor y comerciante de vinos en la región. Sirva una botella de Banyuls con una deliciosa rebanada de pastel de chocolate para resaltar los aromas de cacao y frutos negros en el vino.

Otras regiones vin doux naturel incluyen Maury, Rivesaltes y Rasteau. Somos fanáticos particulares de Muscat de Beaumes de Venise, un estilo floral elaborado con uvas moscatel blancas. Las notas de frutas tropicales dan paso a frutos secos y miel con el tiempo. Sírvase una copa de Domaine des Bernardins y disfrute de la esencia de rosas y frutas de hueso solo como aperitivo. Alternativamente, sírvalo con un plato de queso y postres afrutados o de nuez.

Riesling a menudo se malinterpreta como si siempre fuera dulce, y vamos a perpetuar ese mito un poco más. Parte de lo que hace que el varietal sea un excelente candidato para vinos de postre es su acidez abrasadora. Menos el azúcar, es mejor dejarlo en manos de las personas que disfrutan de los sabores agrios, pero todo se equilibra con la dulzura.

Riesling se cultiva en todo el mundo, pero su hogar es Alemania, donde la uva se cultiva en una amplia gama de suelos en numerosos estilos, marcando verdaderamente su territorio. A menos que esté etiquetado como "trocken" (seco), puede garantizar cierto grado de dulzura perceptible. Dado que las etiquetas de las botellas alemanas son notoriamente difíciles de leer, vale la pena tener en cuenta algunos términos. Del más seco al más dulce, busque spätlese, auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese y eiswein.

Los tres últimos son especialmente dulces y se elaboran a partir de uvas con atributos particulares. Beerenauslese se refiere a uvas con podredumbre noble, y trockenbeerenauslese se produce con uvas que se secan en la vid antes de la cosecha. Por último, eiswein es vino de hielo alemán y debe elaborarse con uvas congeladas en la vid. Cada uno ofrece capas de aromas que lo distinguen del resto, pero las características fundamentales del riesling están presentes en todos; aromas de manzana verde, lima, flores blancas y jazmín se mezclan en la copa. Otra ventaja: el Riesling se puede almacenar durante más tiempo que la mayoría de los demás vinos blancos.

Teniendo en cuenta la ardua naturaleza práctica de la cosecha, estos vinos suelen ser caros. Pruebe el Riesling Beerenauslese de Dr. Loosen's Estate para obtener un vino rico y meloso con deliciosos aromas de frutas maduras. O prueba el eiswein de la bodega para ver un ejemplo vibrante del estilo.

Como el reclamo de fama de Canadá (y realmente de Alemania), el vino helado es una delicia helada que debe su producción a temperaturas bajo cero. Las verdaderas uvas de vino de hielo se congelan naturalmente y se sientan en las vides hasta bien entrado el invierno antes de la cosecha. Teniendo en cuenta los numerosos factores que pueden contribuir a la reducción de los rendimientos (pájaros, plagas, podredumbre, enfermedades, etc.), tiende a ser costoso, y con razón. Una botella de 375 ml (el tamaño estándar para este elixir) requiere más de 6 libras de uva para producir. Cuando compara eso con alrededor de 2½ libras de fruta para hacer una botella de vino normal de 750 ml, el costo es obvio.

Derrochar vino helado es una forma deliciosa de brindar por una ocasión especial mientras se maravilla con el vasto mundo de la elaboración del vino. Se utilizan varias uvas para producir el vino dulce, incluyendo riesling, cabernet franc, muscat y una variedad híbrida llamada vidal. Si bien la fecha de cosecha tardía da como resultado una gran cantidad de azúcar residual, una acidez naturalmente alta lo mantiene fresco y vivo en el paladar.

Terminar una cena gourmet con un vaso pequeño de vino helado seguramente satisfará su gusto por lo dulce. O sírvalo con postres a base de chocolate, frutas o crema para mejorar la experiencia. Si bien el vino de postre implica un plato en particular, también querrá experimentar con el vino helado como aperitivo o maridaje con un plato picante. Nuestras recomendaciones: una botella de Inniskillin vidal icewine de Ontario, Canadá, o disfrutar de la variedad híbrida roja chambourcin de Johnson Estate Winery en Nueva York.

Si bien nos encanta un vaso refrescante y crujiente de burbujas con cero azúcar residual perceptible, hay ocasiones que requieren cosas dulces. El champán y el prosecco son fácilmente los tipos de vino espumoso más famosos, pero vale la pena salirse de la caja, especialmente cuando se trata de estilos dulces. Vouvray es una denominación multifacética del Valle del Loira de Francia. Los vinos regionales se elaboran con la uva chenin blanc y vienen en estilos tranquilos y espumosos que van desde vigorizantemente secos hasta exquisitamente dulces.

Chenin es una variedad deliciosamente matizada que muestra simultáneamente una acidez aguda junto con notas de frutas tropicales y de hueso. Aromas florales y mineralidad contrastan en esta uva en constante evolución. Busque botellas etiquetadas como Vouvray demi-sec para obtener una versión dulce y espumosa de este icónico vino. Tanto si buscas un comienzo dulce de la noche como si lo que buscas es acabarla con efervescencia, este vino encaja a la perfección. Tómalo solo o combínalo con quesos blandos, nueces o postres a base de frutas. Tome una botella de De Chanceny Vouvray demi-sec Excellence para un agradable equilibrio de frutas maduras, aromas melosos y un final pedregoso.

La podredumbre noble es una característica clave de Tokaji aszú; de hecho, el nombre del vino proviene de su origen (Tokaj) y la palabra húngara para uvas botrytis (aszú). Sus nobles características son apropiadas, ya que Luis XV supuestamente lo consideró "el rey de los vinos y el vino de los reyes". Las uvas arrugadas se recogen a mano una por una, lo que da como resultado un producto que requiere mucha mano de obra y vale cada centavo. A diferencia de algunos vinos botrytis que solo incluyen estas uvas, Tokaji aszú es una mezcla de un vino base con las uvas aszú. Aunque es innegablemente dulce, conserva una acidez equilibrada que lo hace sorprendentemente refrescante.

Furmint es la variedad de uva local que se usa normalmente, pero otras como muscat y hárslevelű infunden al vino aromas afrutados y florales. Sirva este vino complejo con postres afrutados para extraer más notas tropicales de la copa. Alternativamente, su acidez lo convierte en un maridaje adecuado para quesos ligeros o variedades azules. Algunos vinos se envejecen más en barricas de roble, agregando aromas de vainilla, caramelo y coco al paladar. Elija algunos buenos ejemplos de Tokaji aszú de Disznókő o Château Megyer para descubrir notas de frutas tropicales y de hueso y toques de especias en cada sorbo.

Cuando llega el postre, no es inusual que una botella de Oporto llegue a la mesa. Si bien la categoría es ampliamente reconocida, ofrece muchas opciones para elegir. Tawny Port es un estilo único que mejorará rápidamente su experiencia posterior a la cena. Elaborado a partir de una mezcla de uvas rojas portuguesas, cada tipo de Oporto sigue un régimen de envejecimiento diferente. En el caso de Tawny, eso incluye un tiempo mínimo de permanencia en el roble, lo que finalmente produce el color marrón dorado que le da su nombre.

La rica sensación en boca muestra aromas a nuez, con caramelo, vainilla y frutas secas en el paladar. Definitivamente querrá hornear algunas delicias a base de nueces para servir junto con este complejo vino. O bien, complemente los sabores caramelizados con un crème brûlée o un pastel de manzana con infusión de canela. Y si buscas un contraste sabroso, sírvelo con un queso duro como el cheddar o el manchego.

Elija una botella de Croft Reserve Tawny y disfrute de los matices especiados que se mezclan con la fruta. Si quieres llevar tu amor por el elixir ámbar un poco más allá, Tawny de 20 años de Cockburn es una gran opción, rebosante de notas de vainilla y especias para hornear. Por supuesto, siempre hay una edición limitada de Oporto de 50 años de edad de oro de Taylor Fladgate si está celebrando.

El hecho de que los vinos espumosos tintos ocupen un espacio mínimo en los estantes de una tienda de vinos promedio no es una indicación de sus cualidades. Diríamos que la rareza se suma a su atractivo, pero hay muchas más razones para buscar una botella en su próximo viaje de compras. Lambrusco viene en varios estilos, desde dulce a seco y ligeramente efervescente a espumoso, todos elaborados con uvas locales (variaciones del nombre Lambrusco) de la provincia de Emilia Romagna en Italia.

Aunque las versiones menos que estelares de los años 70 y 80 le dieron al vino una reputación cuestionable, es hora de dejar atrás el pasado. Busque la palabra "dolce" en las etiquetas de las botellas como una pista de que el contenido es dulce, "amabile" para una opción semiseca, y omita cualquiera que diga "secco" si está buscando un vino de postre.

Explora el maravilloso mundo del Lambrusco con una botella de Reggiano Medici dulce de Medici Ermete que ofrece notables aromas de violetas y matices de frutos rojos. Sírvelo con postres afrutados o tómalo solo para experimentar el vino al máximo.

El nombre de la pequeña región de Burdeos, Francia, donde dos ríos se encuentran para producir condiciones óptimas, Sauternes es único en su clase. Amado tanto por coleccionistas como por bebedores de vino dulce, este delicioso sorbo de postre debe sus sabores a la podredumbre noble, también conocida como botrytis. Si bien ese puede no ser el adjetivo que más se asocie con el moho, resulta que en este caso realmente funciona su magia. La combinación de la niebla de la mañana y el cálido sol de la tarde diferencia a la botritis del tipo de moho que hará que los enólogos se tiren de los pelos.

Sauternes se elabora principalmente con uvas sauvignon blanc y sémillon, con pequeñas cantidades de sauvignon gris y muscadelle en algunas mezclas. A medida que las uvas cuelgan de las vides al final de la temporada, la podredumbre noble concentra los sabores, intensificando los aromas y realzándolos con una racha de acidez. Las notas de miel se mezclan con frutas tropicales, caramelo, coco y un toque de especias para hornear. El resultado es maravillosamente equilibrado y apto para maridar con postres a base de frutas, quesos tiernos y foie gras.

Querrá pagar por una botella de Château d'Yquem, que está en una liga propia como la única bodega clasificada como prestigiosa Premier Cru Superieur. Para algo más modesto, Clos Haut-Peyraguey y Château Suduiraut cuentan con la tradición, la reputación y excelentes ubicaciones de viñedos que los respaldan. Bébalos jóvenes o envejezca para obtener un ramo completamente nuevo de sabores.

Mucha gente se introduce en el mundo del vino con una botella de Moscato d'Asti. Si bien no podemos argumentar que todas las opciones en el mercado son estelares, ciertamente vale la pena buscar el vino dulce y ligeramente efervescente. La fermentación detenida significa que el resultado es naturalmente dulce y bajo en alcohol. No es de extrañar que se adapte perfectamente para acompañarlo desde el brunch hasta los postres, pasando por la hora del aperitivo.

Mientras tanto, si buscas algo un poco más serio, Asti spumante lo es. También producido a partir de uvas moscato perfumadas, este vino muestra finas burbujas que le dan una capa adicional de elegancia. El contenido de alcohol está más en línea con el vino de mesa, sin embargo, este vino dulce conserva una calidad delicada. Los aromas decididamente florales y las notas frutales hacen que ambos vinos sean ganadores con postres afrutados y quesos suaves y cremosos por igual. O bien, sírvalas con un plato picante para domar el calor.

Elige una botella de Vietti Moscato d'Asti para una opción de calidad que te hará olvidarte de todo lo demás. Si está de humor para algo más divertido, Bartenura Asti es una opción confiable.